Търсач

Търсене в статии в раздела "Физическа активност"

правилното

Грегорио Варела Морейрас

Доктор по фармация от UCM; Професор по хранене и хроматология във Фармацевтичния факултет на Университета Сан Пабло-CEU в Мадрид; и директор на катедрата по хранене, хроматология и хранителни технологии на същия университет. Бил е декан на Факултета по експериментални и здравни науки; Университетски професор във Факултета по хранителни науки и технологии на Университета в Бургос; и нает изследовател в Института по биомедицински изследвания (CSIC) в Мадрид.

Трудността да се предаде правилното хранително послание: ние всички носим отговорност

Днес, когато знаем много повече за Храненето, ние не само не сме напреднали, но сме регресирали и сме заляти с всякакви решения от света на храните, които се опитват да ни направят по-щастливи. Преминахме за много кратко време от доброто, красивото и евтиното, към здравословното, безопасното и здравословното. Съмненията, преувеличенията, полуистините относно храната и диетата са константа и никой от нас не ги забравя. Медиите съобщават за проблеми, рискове, инциденти и по-негативни аспекти на храната ... значението на диетата за здравето достатъчно, разнообразно и балансирано това не е новина.

Истината е, че има повече информация за храната, храненето и здравето, но има много съмнения относно това какво е добро или лошо за ядене. Има голямо недоверие към технологиите и хранителната промишленост, докато в други аспекти на живота си ние вярваме в напредъка на технологиите, почти без съмнение: от автомобили до домакински уреди. Отговорът от научна гледна точка е силен: Днешните храни са най-безопасните в историята, въпреки че потребителите не го възприемат.

Напротив, има голяма увереност в диетите или „чудодейните“ храни, които „обещават луната“. Това е нещастен факт и много характерен за науката за храненето: когато се постигне повече научен напредък, повече митове и магия ни заобикалят. Това не се случва с други клонове на науката и отново възниква въпросът: не е ли това определен колективен провал за онези от нас, които скромно се посвещават на храненето?.

Трябва ретроспективно да признаем какво сме сгрешили, как неизбежната промяна в начина на мислене за определени видове диети или специфични храни са допринесли или не за преобладаващото състояние на объркване. Може би затова е добре да дадем няколко примера за това как хранителното послание е променено от хранителна гледна точка:

Само преди 20 години можехме да говорим в сферата на хранителната медицина на три големи греха: вино, така наречената синя риба и тютюн. От трите добре знаем, че само тютюнът ще продължи да бъде грях днес, а също и капитал. Колко хора обаче сме лишили от удоволствието да печем сардини, придружени с хубаво вино за почти цял живот? Още веднъж, цялата диета - голямото непознато - трябва да бъде по-важна от една или друга конкретна храна.

Митът за зехтина. Всички ние сме включили научно обоснованата идея, че маслото е полезно за нашето здраве. Но може би по-малко сме наясно, че едно е качеството на тази храса, което е безспорно, а друго е нейният енергиен принос, равен на този на други масла или мазнини (9 kcal/g). Настояването за ползите от консумацията му може да доведе до съзнателно, но и несъзнателно увеличаване на приема на зехтин. Но дори повече, ако излезем извън нашите граници, нека да сме наясно, че само 5% от населението на света може да има достъп до любимите ни мазнини. Етично ли е да пускаме „прекомерното“ послание за зехтина? Боя се, че не.