Страници
Неделя, 8 септември 2013 г.
КЕФИР, СТРАХОТНИ ИМОТИ ЗА СПОРТИ
Кефир
Това е информационна статия, която в никакъв случай не заменя показанията на Вашите лекари.
Припомняме ви, че при нашите заболявания, болестта на Crohn и улцерозен колит, не всичко ни се струва добре и като всяка храна, която въвеждаме в диетата си, трябва да го правим с голямо внимание.
Не забравяйте, че досега няма лекарство, храна, билки, диета или друг вид чудодеен метод, който да излекува нашата болест.
КЕФИРОВИТЕ НОДУЛИ
Кефирът се различава от другите кисели млека по това, че същата маса служи като майка за последователни култури. В този случай, за да се получи ферментиралият продукт, е необходимо да се започне от отделен елемент. Това е живо същество, чиято собствена природа е това, което произвежда млечната трансформация.
Отличителна форма и цвят
Възелът, от който получаваме кефир, на пръв поглед има изненадващ външен вид. Можем да направим аналогии, за да го опишем, но никой не отговаря точно на формата му. Така, например, бихме могли да кажем, че той прилича на зърна от бял ориз, малко запечени след готвене, обединени в малки групи. Възелът от кефир също прилича на малки букети от карфиол или дори коралова или морска гъба. Но може би именно неговата текстура, а не формата, е най-характерна. Напомня на определени сортове гъби, гъвкави и гладки едновременно, с външен вид на жив организъм.
По някакъв начин неговият бял цвят от слонова кост, подобен на млякото, го прави да изглежда добре. След като го измиете с гореща вода, миризмата му е неутрална. От друга страна, когато е в процес на обработка, заедно с млякото, той издава киселинен аромат, характерен за ферментациите.
Гранулите не образуват компактно цяло, а по-скоро набор от малки частици, които понякога се разпадат и разбиват. Тези частици могат да попаднат в млякото, когато ги прецеждаме, но няма опасност, ако случайно бъдат погълнати. Въпреки че не се ядат, кефирните възли са напълно безвредни за организма.
За да се знае дали възлите са в добро състояние, трябва да се наблюдават. Гладкият външен вид и киселият, но приятен аромат са показатели за добро здраве.
Ако по някаква причина се подозира, че може да са в лошо състояние поради престоя си твърде дълго в едно и също мляко, във вода или без течност, те трябва да се опитат да се възстановят. Възлите са доста енергични и докато са живи, те могат да станат активни отново, ако се работи внимателно.
За целта те ще бъдат потопени в млякото възможно най-прясно, дори по-добре, ако то е прясно доено. Млякото трябва да се сменя всеки ден, дори ако полученият продукт не се приема, докато нодулите придобият характерния за тях свеж и жизнен вид.
Бактерии, дрожди и гъбички
Частиците от културата, която инициира образуването на кефир, съдържат коагулиран казеин, заедно с други елементи:
- Ферментиращи лактоза дрожди: кефир Torula или кавказки Leuconostoc и Saccharomyces кефир.
- Лактобацили: Bacterium caucasicum.
- Streptococus lactis или caucasicus
КАК ДА ПРИГОТВИМ КЕФИРИРАНО МЛЯКО
Нуждаете се само от възлите - майката - и млякото. Като прибори, контейнер и цедка ще са достатъчни. Избягвайте да бъде направен от алуминий, защото този материал не е стабилен в кисела среда, като кефир, и може да прехвърля вредни частици към него. Можете да използвате цедка от пластмаса или неръждаема стомана; тези от растителни влакна са идеални.
Възли и мляко
Първото изискване е да се получат възлите, които инициират ферментацията.
Тъй като не се продават, можете да се обърнете към кефирна мрежа или да попитате приятели или познати дали знаят за някой, който ги има.
РАЗРАБОТКА НА KÉFIR СТЪПКА ПО СТЪПКА
Състав:
- ¾ литра мляко
- 150 г зърна кефир
- 1 стъклен съд с вместимост 1 литър
Изсипете млякото, при стайна температура, в контейнера.
Добавете кефирните зърна.
След това покрийте и оставете да престои.
Препоръчително е препаратът да се запази от излишната топлина или студ.
-Кефирът ще има леко слабително действие, ако се напрегне в рамките на 24 часа.
-Ако искате да получите стягащ ефект, той трябва да се филтрира след 36 часа.
След това отново въведете гъбата в още ¾ мляко.
Препоръчително е възелът и бутилката да се измиват с вода поне веднъж седмично.
Запазване
Кефирните възли могат да се съхраняват по различни начини, без да губят свойствата си.
От 4 до 5 дни: Не е необходимо да ги пазите. Просто вземете предпазните мерки да поставите тенджерата с млякото и зърната в хладилника, така че процесът на ферментация се забавя. След това трябва да се прецедите и да продължите както обикновено.
От 8 до 10 дни: Влажно съхранение: Изплакнете ги с течаща вода, за да ги почистите добре. Поставете ги в съд с минерална вода, без мляко и ги оставете в хладилника. Ако за още една седмица те не се развалят, а прогресивно губят свойствата си.
За да ги активирате отново. Възлите, които са се запазили във вода, са склонни да действат по-бавно. За да ги стимулирате в отглеждането им, е удобно да ги оставяте в прясно мляко за два или три дни, вместо да ги цедите ежедневно. Друга система се състои в поддържането им при температура малко по-висока от обичайната, без никога да надвишава 35 ° C.
Замразени възли: Изплакнете с течаща вода, за да почистите добре. Поставете ги в малък херметически затворен съд. Поставете бутилката в друг по-голям контейнер и я затворете херметически.
След това замразете.
За да ги активирате отново: Извадете възлите от бурканите и ги оставете да се размразят бавно. За целта те се потапят във вода със стайна температура, докато се размразят напълно. Добавете малко количество мляко. Увеличавайте количеството мляко всеки ден, докато получите желаното количество.
ПОЛЗИ ОТ ФЕРМЕНТАЦИИТЕ
Ферментацията е един от методите, използвани за забавяне на процеса на разваляне на храната. Този аспект е бил много полезен до изобретяването на съвременни методи за запазване на вакуума и вграждането на хладилници и фризери в домашните кухни.
Има много храни, които са преминали през ферментационния процес в различни култури, при които крайният резултат е имал по-висок потенциал за съхранение от оригиналния продукт.
Чревна флора
Чревната флора са микроорганизмите, които живеят в червата и са отговорни за процесите на храносмилане, усвояване и разграждане на храната. Съществуват сто милиарда бактерии, от чието състояние зависи нашето здраве.
Чревната флора изпълнява много важни функции, като помага да се поддържа чревната имунна система в перфектно състояние и я предпазва от инфекции. Той също така регулира чревния транзит и ферментира въглехидрати, които не се усвояват, като фибри или целулоза. Здравата чревна флора допринася за правилната реабсорбция на вода от дебелото черво, така необходима за правилна евакуация.
ПИЙНИТЕ KÉFIR СЪТРУДНИЧАВА С ОРГАНИЗМА
Навикът да пиете мляко с кефрид е активна реакция на съвместна работа с тялото. Има няколко модификации, които кефирът произвежда в метаболизма:
- Осигурява предимствата на млякото, без да възпрепятства храносмилателния процес. Тъй като е предварително насочено, разделянето на лактозата в нейните два компонента вече е настъпило и следователно тялото ни не трябва да изпълнява тази функция. Дори да нямате необходимия ензим за него, можете да проследите процеса на храносмилане без затруднения.
- Регенерира чревната флора, тъй като има голямо количество млечна киселина, която изпълнява антисептична функция, прочиствайки патогените.
- Неговият антибиотичен и антивирусен ефект предотвратява някои заболявания.
- Предотвратява и лекува вътрешни разстройства.
- Външна употреба: Козметични и антисептични. Кефирът може да се използва и при лечение на външни състояния, тъй като е мощен антисептик, който помага за зарастване на рани. Доказано е, че водният кефир е добро средство за лечение на алергии и херпес. Подобно на киселото мляко, той помага за лечение на женски генитални инфекции, като кандидоза (разпространение на гъбички в нискокисела среда).
ВОДА КЕФИР
Водният кефир също е роден в района на Кавказ. Първата очевидна разлика между него и гъбичките, които подкисляват млякото, е външната му форма. Водният кефир има по-малки, почти прозрачни възли, донякъде подобни на желатина в супата от тапиока, с по-нисък капацитет за растеж от млечния кефир.
За всички онези хора, които предпочитат напълно да се въздържат от консумация на млечни продукти, водният кефир е истинска алтернатива, тъй като неговите свойства не са незначителни.
Запазване
Когато не можете да се справите с водния кефир или просто искате да си починете от консумацията, можете да запазите възлите си по най-простия начин. Просто трябва да го оставите в буркан с вода и захар. По този начин се съхранява няколко месеца. Когато искат да се активират отново, те се измиват добре и се следва нормалният процес.