Тенденции

Джейми Ан Пикарди замени нездравословната храна в трапезарията с морска диета

Това са най-добрите диети за 2020 г. според експерти

подобри

Инициативата на професор Джейми Ан Пикарди доведе до увеличаване на доставките на местна риба в региона на Мейнския залив три пъти

Университет на Южен Мейн

Професионалният живот на лекаря Джейми Ан Пикарди предприе неочакван обрат, когато тя и съпругът й се преместиха на североизточното крайбрежие на САЩ. Тя беше избрана да заема длъжността асистент в Университета на Южен Мейн (USM) с много конкретна задача: да започне от нулата и да разработи програмата за Хранителни изследвания (Хранителни изследвания) за млади студенти, за да усвоят ключовите понятия за работа в хранителната индустрия и особено за засилване на риболовния сектор, толкова важна за екосистемата на Мейнския залив с принос към местното наследство на стойност половин милиард долара.

„Работим със студенти, които са буквално обвързани с морето. Или като рибари, поради семейни връзки с риболовната индустрия или защото работят в рибни ресторанти, обърнати към морето. Ние проверихме, че студентите от нашия университет консумират повече морски дарове от средното за страната. Въпреки това все още има повишено търсене на протеини на месна основа (като пилешко, говеждо и свинско), отколкото риба ”. С други думи, ако студенти в един от университетите на САЩ с най-голяма чувствителност към морето ядат малко морски дарове, аз дори не исках да си представям какво се случва в останалите учебни центрове на страната с брега на хиляди мили. „Чрез нашето проучване работим за популяризиране на съществуването на забравени или недостатъчно използвани морски видове в Мейнския залив. Това е най-краткият начин за увеличаване на търсенето “, казва д-р Пикарди.

Завързан за морето

Студентите от университета в Южен Мейн консумират повече риба от средното за страната, но все още има по-голямо търсене на протеини на месна основа

С други думи, в и извън Мейнския залив риби като риба тон, сьомга, калмари, риба меч или рак, но тук има много специфични местни видове, които рядко стигат до държавни супермаркети и още по-малко до кухни на частни домове. Като риба пинчагуа (принадлежащи към семейството на херинга), бисквити (подобни на треска), камбала (принадлежащи към плоски риби), пикша или анон или капелани. „В Нова Англия има многобройни крайбрежни общности, силно свързани с техните крайбрежни работни места, и за щастие много северноамериканци, които живеят извън региона. разпознаваме и ценим нашите продукти. Тук туристите се наслаждават на омари от Мейн, бостънска мида от миди или пълнени миди от Род Айлънд. Местното движение обаче не е видяло същия тласък от морето към масата, както от фермата до масата ”, подчертава той.

Точно това беше изходната точка на вашето успешно проучване. Д-р Пикарди беше много ясен, че това не може да се основава на загубата на морска култура сред новите поколения, а на безкрайните възможности, предлагани от живота толкова близо до Атлантическия океан.

Трапезария на Университета на Южен Мейн

Университет на Южен Мейн.

Така че, ако искате да имате настрана децата от колежа, трябваше карайте ги да се чувстват съучастници и не е виновна за нищо: Водена от научна интуиция, тя измисли брилянтен план за спиране на университетските столове в Мейн да сервират толкова много нездравословна храна, като въведе рецепти с прясна риба или морски дарове от местни рибари. Те дори един ден успешно отпразнуваха постижението за снабдяване на центъра със 100% морски дарове от Мейнския залив с акцент върху бялата риба.

Това пряко действие я придружаваше с теренно проучване където неговите ученици бяха основна част от инициативата: „Свързах се с Изследователския институт на Мейнския залив (GMRI) и сякаш звездите се изравниха за този проект.“ Намерението беше двойно: да се разработят заедно с професионални експерти идеалните въпроси за изследване на навиците за закупуване на морски дарове сред студентите, а от друга страна, пряко включват млади хора в планирането на проекти, като в крайна сметка отговаря за провеждането на проучвания, събиране на данни и анализ на отговорите от повече от 500 участници сред учители и ученици: „Развълнуван съм, защото практическо разследване това ще бъде от полза за нашите учени, но и за регионалната ни риболовна индустрия. Проучванията показват, че нашите ученици искат повече риба. Научихме, че ценим местните морски дарове и нещо още по-важно: че сме готови да платим за тях".

Още местни риби в университетските столове

Инициативата на професор Пикарди доведе до увеличаване на предлагането на местна риба три пъти в региона на Мейнския залив

С целия този ценен материал те осъзнаха, че по-голямата част от храната се сервира в трапезариите на трите университетски кампуса дойде от далеч. Ето как за две години компанията за доставки на храни в центъра (Sodexo) премина от закупуване на вносна риба от други части на света до закупуване на риба като атлантически минтак и атлантически червен крокар. от района на Мейнския залив. „Това беше ползотворен и специален опит с осезаеми резултати с пряко екологично и икономическо въздействие върху нашата общност.“ С д-р Пикарди, ръководещ инициативата, Университетът в Южен Мейн може да се гордее, че се е увеличил три пъти местното предлагане на риба, допринасяйки за допълнителни $ 10 551 на семестър за регионалната риболовна икономика.

Овластяване на местните, което не трябва да възпрепятства диалога с останалите агенти, участващи в уравнението. Нещо, което, ако той интуитира в напречния съвет, който оставя на своите ученици, след като те завършат: „Най-добрият съвет, който мога да дам на учениците е взаимодействат с възможно най-много агенти в рамките на конвенционални и алтернативни хранителни системи. Или доброволчеството, с професионален договор, посещение на различни видове ферми, рибари, производители, дистрибутори, търговци на дребно, ресторанти и компостери. Понякога, когато мислим за по-устойчивата хранителна система, ние автоматично поглеждаме към местното, към биологичното, но има много различни видове производители и много различни видове потребители. И не трябва да изключваме никого от масата ".

Пикардия измисли план за спиране на столовите в колежа в Мейн да сервират толкова много нездравословна храна, като въведе рецепти с прясна риба или морски дарове от местни рибари 3 пъти седмично

Университет на Южен Мейн

Д-р Пикарди е категоричен, че младите хора трябва да получат образование напречен изглед на храната: „Храната е живот! Храната трябва да се оценява като основна нужда, но също така храната (производство и консумация) е в основата на много от нашите културни традиции. Производство и преработка на храни е важен икономически двигател свят и потребител на ограничени природни ресурси, като чиста вода и плодородна земя. Следователно, тъй като всички ядем, всички ние се интересуваме от устойчивостта на това социално, икономическо и екологично предприятие ”.

На въпроса защо пресни морски дарове и търговци на риба не са много по-често срещани на всяка улица в Масачузетс и в големите градове като Бостън или Портланд, Джейми Пикарди е по-откровен: „Може би не виждаме търговци на риба и търговци на риба на всяка улица! Бостън по същата причина, поради която не виждаме производители на месо и месари по ъглите на улиците! " Нещо, което виждаме във всяка средиземноморска държава, но това не е често срещано в Съединените щати. „Повечето американски потребители купуваме храната си в супермаркетите, не директно към фермери и рибари. Вярно е, че се развиват риболовни дейности, подкрепяни от общността (CSF), сходни по концепция със съществуващите около селското стопанство (CSA), както и възможности за закупуване от еднодневни риболовци. Трябва да изисквайте отговорности в допълнение към маркетинга, разпространението и обучението на потребителите ".

Потребителско образование, което добави към каузата ново поколение съвестна младеж в ползите от морската храна в нейната среда. И до днес в трапезариите на Университета на Южен Мейн можете да видите океана на хоризонта, но сега той се яде и в рецепти като тако с хек и пикша.