The централна кухня Какво Компас Груп наскоро открит в Тенерифе има капацитет за производство до 16 000 хранения на ден в различни формати и е имало предвид инвестиция от 1 милион евро. Пример за това как новите технологии позволяват да се гарантира безопасността на процесите и значително да се намали отпечатъкът върху околната среда.

Новата централна кухня на Компас Груп в Тенерифе предоставя услуги на близки до 50 центъра, между трапезариите на училища, компании и болници, в които групата развива работата си на острова и които нямат собствени кухни. Намира се в Промишлено имение Güímar, където се намират и повечето доставчици на компанията, което позволява директен достъп до местни продукти като плодове, сирена, вода или млечни продукти.

удобствата
Новата централна кухня на Compass Group в Тенерифе включва инвестиция от 1 милион евро
Кухнята е била проектиран и разработен от собствените екипи на Compass Group. Той включва най-модерните технологии, като дистанционно управление на хладилни системи, патентовани заграждения за изолиране на всеки модул, ако е необходимо, или система за обработка на храни, която позволява максимална хигиена на продукта през целия процес, за да се избегнат възможни инциденти. Всички с една крайна цел: гарантират безопасността на всички процеси, както и намаляват отпечатъка върху околната среда.

Крайната цел на това съоръжение е да гарантира безопасността на всички процеси, както и да намали отпечатъка върху околната среда

The съвместна дейност от всички участващи участници (готвачи, помощници в почистването, мениджъри на услуги и области като качество, поддръжка, предотвратяване на професионален риск и проекти) доведе не само до високопроизводителна кухня за общности, но и до съоръжения, способни да произвеждат и разпространяват безопасна храна при добри условия на труд, което генерира a ниско въздействие върху околната среда, с оборудване с ниска консумация Y. ниски емисии.

Четири големи работни зони

Централната кухня има площ над 1150 м2, които се разделят на четири големи работни пространства:

  • Зона от съхранение на суровини (както пресни, така и замразени продукти), комисар, кухненски прибори и предмети за съхранение и транспортиране на приготвени ястия, хранене и събития с площ над 300 m2
  • Зона от готвене и приготвяне на храна за разпространението му, от около 450 м2, със специално централно ядро ​​за готвене и приготвяне, независимо за специални диети
Площта за готвене и приготвяне на храна заема площ от 450 м2
  • Район, предназначен да почистване, в която се почистват не само приборите, използвани при приготвянето, но и всички елементи, използвани за транспортиране на приготвените ястия, с площ над 160 m2
  • A административна и кадрова област, с офиси, кухня за проби и обучение, зона за отдих на персонала, съблекални, тоалетни и др. с площ над 240 м2 .

По всяко време, храната се движи напред, докато се обработва, С постигнатото е, че няма кръстоски между чисто и мръсно, докато съдовете не напуснат кухнята към крайната им цел. Стаите за обработка и опаковане на храни не могат да имат температура по-висока от 18ºC, така че те се охлаждат.

Оборудване Electrolux от последно поколение
Панели Instaclack

Специално споменаване заслужава Изолационни панели Instaclack, използва се за разделяне на стени и тавани на работните площи. Позволява напълно херметични панелни фуги, и те са напълно неръждаеми, самоцентриращи се, полуавтоматични и без термомостове. Какво още, може да се сглобява и разглобява толкова пъти, колкото е необходимо, без отломки и остатъци.
Благодарение на системата Instaclack и свойствата на нейното херметично затваряне, по-големи икономии на енергия и устойчивост, минимизиране на топлинните загуби, което осигурява по-голяма енергийна ефективност.

Хладилна инсталация с дистанционно управление

За хладилната инсталация фирмата е избрала Intarcon, с охлаждащи модули Intarcube. Те са компактно оборудване с аксиален кондензатор, шумоизолирани, в съответствие с разпоредбите за F-Gas и съгласно стандартите на екологичен дизайн (Екодизайн). Изпарителите са оборудвани с електронни регулиращи и контролни клапани, за да се получат оптимално охлаждане Y. ниско ниво на шум.
Освен това хладилната инсталация е оборудвана с a електронно дистанционно управление което позволява дистанционно управление на оборудването и идентифициране и оценка на всяка аларма.
Изолационните панели Instaclack са използвани за разделяне на стени и тавани в работните зони. Дистанционното управление на хладилните системи е друга от характеристиките на тази централна кухня