ФАО призовава да удължи диета, която вече следва една трета от жителите, в лицето на нарастването на световното население. Яденето на бръмбари е устойчиво, евтино и питателно. Други смятат, че гладът в крайна сметка ще разпредели добре храната

Предястие от ескамоли, мопанов хляб и смесена скара от червена палмова лешоядка и омари. Това може да е менюто, предложено от Агенцията на ООН по храните и земеделието (ФАО) в последното си предложение за подпомагане на борбата с глада в света. Но с изключение на поклонниците на екзотиката, например в Испания, тя най-вероятно не е приела много. Шунката е много добра и идеята да се замени, ако настъпи глад, с мравешка сърна (ескамоле, наричана още мексикански хайвер); хляб от ларви на молци (тези от южноафриканското мопаново дърво) и червеи бръмбари и скакалци (червеният дългоносик не е вид паяк-рак и имаме предвид омари, които скачат, а не тези, които плуват) изглежда няма да бъде много успешен.

насекоми

Хранителният режим на богатите страни

не е за износ

Предложеното меню обаче не е причудливостта на готвач от Нова кухня, въпреки че някои са флиртували с използването на насекоми за храна. Това е още един вариант пред непосредствения проблем: „През 2050 г. в света ще има 2 милиарда души повече и те ще трябва да се хранят с най-доброто, което могат“, казва Едуардо Рохас, директор на горското стопанство на ФАО. След като експлоатираха максимално настоящите домашни животни, доведоха повечето диви четириноги до ръба на изчезването, прекомерния риболов на моретата и заплахата от опустиняване на джунгли и други природни пространства, водораслите и насекомите са сред последните ниши, които трябва да бъдат изследвани. А последните са богат, евтин и безопасен източник на протеини, мазнини и хранителни вещества. Например, проучване от 2002 г. на ентомолога Марвис Харис изчислява, че 100 грама хамбургер имат по-малко от половината калории като същия брой африкански термити, 50% по-малко протеини и една трета мазнини. „А насекомите също са евтини и екологични“, добавя Рохас.

„От години изучаваме недървесното използване на горите и затова създадохме група, която да проучи други възможности“, казва Рохас. Дълбоко в себе си те не са направили нищо повече от събиране на това, което вече се случва „в Югоизточна Азия, в Мексико и в джунглите на Конго“. Общо ФАО изчислява, че вече има 2 милиарда души, които ядат насекоми редовно - повечето от тях от необходимост, разбира се - и че има повече от 1900 вида насекоми, които се консумират.

Дълбоко в себе си те са малко. Дори не се знае колко вида насекоми има по света. Изчислено е, че ако всички съществуващи животни бъдат поставени на кантар, те ще тежат повече от всички останали животни. „Но не всички видове са годни за консумация, разбира се“, казва Рохас. „Например копринената буба, която вероятно е тази, която най-добре знаем за развъждането в плен, не е; и процесионерът, толкова чест в средиземноморските гори, има мощна отрова ", предупреждава той.

„Трябва да повишим качеството на храната за нововъзникващите средни класи в бедните страни“, казва Рохас. Те "отиват на диети с повече животински протеини, но това крие огромен риск, ако повторим нашия модел, дори ако те изберат по-евтини меса, пилешко и свинско месо", добавя той. И той посочва две ясни опасности, ако цялото човечество трябва да бъде хранено еднакво и с един и същи вид: обезлесяване и емисии на метан, парников газ, чийто основен източник е метеоризмът на животните. В замяна на това потенциалните ферми за насекоми - някои вече съществуват в Лаос, Тайланд и Камбоджа - имат предимството да предлагат протеин, който е „много по-евтин“, „в по-малко пространство“ и по-енергийно ефективен (в някои скакалци един килограм протеин за двама трева; съотношението при кравите е 1 до 20) и те могат да се използват и за фураж на други животни, добавя Рохас.

Културното отхвърляне затруднява промяната на навиците на Запад

Разбира се, не всички са предимства. Като начало има проблем с приемането. ФАО дава обяснение защо западните страни нямат навика да ядат насекоми: „От 15-те вида големи тревопасни животни, 14 [крави, овце, кози, коне, прасета, камили. ] са били опитомени в Близкия изток ”, така че не е било необходимо да се търсят други протеини (другото е Андската лама). Рохас обаче вярва, че тази битка може да бъде спечелена. „Ако ядем охлюви - дори да са мекотели - защо не ядем скакалци“, казва той.

Освен това той настоява, че това не е целта. „Повече или по-малко милиард души живеят на Запад и броят им ще остане стабилен; имаме гарантирано предлагане, защото на практика сме самодостатъчни. Яденето на насекоми тук е екзотика. Но това може да бъде постигнато, ако големите готвачи влагат творчеството си в игра и го популяризират ”. Някои са го направили, но например нито обществото на евротоките от международни готвачи, нито хотелиерите в Мадрид предоставят готвач, който го е направил и иска да разкаже за това.

Роберто Руис Велес, главен готвач в мексиканския ресторант Punto MX в Мадрид, разказва колко струва на испанците приемането на ядещи насекоми. „Те обичат ескамолите; Дори трябваше да поръчаме повече доставки, но те са като фъстъци, нямат очи и крака. Когато видят очите си, това им струва повече ”. С този подход друг мексикански деликатес, джумилите (планинските бъгове), които се ядат живи, дори не го разглежда.

По-голямото разнообразие от видове пречи на малцина да контролират пазара

Въпросът не е само във външния вид или вкуса. Ин Лонг, президент на Асоциацията на китайските студенти от университета Комплутенсе, признава, че никога не е ял насекоми. "Аз съм от централен Китай и това зависи от провинцията", казва той. Но това не е само териториален въпрос. "Родителите ми ядоха, но сега има по-малко бедност." Това сравнение между храненето на шестокраки животни и бедността също може да бъде в тежест и идеята за тяхното достойнство, предложена от Рохас, може да бъде алтернативата (нещо подобно на случилото се в Испания с карантията, изоставена в годините на bonanza и чийто престиж е възстановен от ръката на големи готвачи).

Във всеки случай самият Руиз Велес признава, че когато това, което търсите, е ухапване, а не просто хранене, може би доставката на ларви или хименоптери не е особено привлекателна. "Чапулините от Оаксака са много добри, но в тяхната среда и ако е с мескал, по-добре", казва той.

Любопитното е, че Едуардо Галанте, президент на Испанското ентомологично общество и директор на Cibio (Ибероамерикански център за биологично разнообразие), не е съгласен. „Ял съм доста насекоми и всички те са много хубави; някои са много добри “, казва той. Той е вдъхновител за менюто, предложено в началото на този текст, взето от любимите му ястия. „Не ми струваше нищо, за да ги опитам, може би защото го интернализирах“, казва той. Но признайте, че отхвърлянето е налице. „Този ​​четвъртък имаме конференция и сме поръчали дегустационно меню, основано на насекоми; Някои гости вече ни казаха, че не знаят дали ще се осмелят да опитат ”. Освен това има друг проблем този тип храна да стане популярен. „В Испания има правен вакуум. Трябваше да донесем всичко от чужбина, защото ги нямаше тук “, казва Галанте.

Идеята на ФАО също има своите недоброжелатели. „Гладът не се решава чрез изтегляне на магически храни като насекоми или киноа“, казва Хавиер Гусман, директор на VSF [Veterinaries Without Borders] Global Food Justice. „Вярно е, че вече има места, където се хранят по този начин, но гладът е политически проблем. Самата ФАО признава, че има храна за всички, но разпространението й е политически проблем “, казва той. „30% от световното производство на храни е загубено“.

30% от световното производство на храни е загубено

За Гусман ключът към недохранването е глобалната система за производство и дистрибуция на храни. „Отначало яденето беше правилно; сега това е спекулативен бизнес. Пазарът е дерегулиран и има всичко, което може да спечели, защото хората винаги ще трябва да ядат ”, обобщава Гусман.

Лошото при тези видове промоции на продукти, които се появяват от време на време, е, че те бързо се поемат от други. „Например, това е годината на киноата“, посочва Гусман, „а случилото се е, че 95% от боливийската реколта, която основният производител, сега е посветена на износа, който има. По-скъпо е и населението които го имаха за основна храна, сега не могат да го купят ”. Това е повтаряща се история, „като най-добрите земи са посветени на култури за износ или за биогорива“.

Критиките на Гузман към пазара се споделят от Хосе Ескинас, бивш ръководен пост във ФАО и понастоящем директор на Катедрата по изследвания на глада и бедността (CEHAP) в Университета в Кордоба, но той ги обръща. "В момента съществува монопол или олигопол и всичко, което увеличава разнообразието, е добро." „В сърцето си ние не изобретяваме колелото. Това, което се случи, е, че е имало стандартизация. Например в селското стопанство хората са използвали 8000 вида през цялата ни история; Днес използваме само около 150 и четири от тях - пшеница, ориз, картофи и царевица - осигуряват 70% от калориите. Освен това се използват все по-малко разновидности на тези видове. С това, което се произвежда днес, 70% повече от населението може да бъде нахранено, но има проблем с достъпа. Храната не достига до устата на тези, които се нуждаят ”, анализира той.

И точно защото това е положението, затова той смята, че е полезно фермите за насекоми да се разширяват. „Става въпрос за насърчаване на многообразието. Колкото повече източници на протеини и храна като цяло, толкова по-трудно е за малцина да контролират пазара. С разнообразието големите компании губят контрол, което се връща в ръцете на малките производители “, казва той. „Насекомите са евтини, имат голяма производителност; може да помогне на решението ".

Както можете да видите, предложението на ФАО не е направено за всички вкусове. За някои поглъща жаба. Но в ООН те не се съмняват: ако няма глад хляб, когато е гладен, какво по-малко от сочен шиш от червеи.

Сезонни грешки

• Реколта. Подобно на плодовете, насекомите пристигат с прибиране на реколтата, посочва ФАО. Те са древна храна, досега типична за събирачите. Човечеството знае как да ги култивира, но го е направило, почти винаги, за други цели, например с копринени буби или брашнести червеи. Целта би била да се създадат ферми, които, както при оранжериите за култури, дават животни през цялата година, за да осигурят доставки на протеини. В допълнение, изчерпването на вида ще бъде избегнато, както се случва например, когато в страни като Испания има излишък от търсещите гъби.

• Мексико. Това е латиноамериканската държава, в която се ядат повече насекоми. Например червеният червей magüey (добре познат, защото се намира в някои бутилки) се събира през февруари и март; ловният червей през цялата година; и червеят перул, през август.

• Тайланд. Бръмбарът носорог се събира през септември; щурецът, през август. През юни и юли се ловят водни екземпляри като белостоматиди (дървеници) или гарапити.

• Други животни. Освен това списъкът на ФАО включва и друго животно, като паяци, които не са насекоми. Те се ядат в Тайланд или Камбоджа.