Употреба и свойства на нахутеното брашно

След толкова дълго неактивност Блогът на Indian City отново е на път! придружаващ новия уебсайт, който се надяваме да зарадва всички наши читатели точно както обичаме себе си. За нашето дългоочаквано завръщане сме подготвили много специален пост за индийската кухня, който се занимава ползите и свойствата на нахутеното брашно (и други брашна), така типични за тази страна. Брашното от нахут всъщност е взето от еталона в този вид храна и употребите му са също толкова разнообразни, колкото тези на другите пшенични и царевични брашна.

нахутеното

Какво е брашно от нахут?

Брашното, както добре знаем, се получава чрез смилане на някакъв вид зърнени култури, докато стане много фин прах и обикновено чист от корички, въпреки че с тях бихме получили това, което бихме могли да наречем пълнозърнесто брашно. На практика можете да направите брашно от всяка зърнена култура, семе или корен, въпреки че не с всички от тях получавате желаната консистенция, за да готвите, освен да правите супи или пюрета от някакъв вид.

Изсушеният нахут се натрошава и се редуцира на прах. Резултатът е по-ароматно брашно от обикновено пшенично брашно и в същото време много по-полезни за организма отколкото обработени и преработени брашна. Това брашно от нахут в Индия е известно като бесан, хана или грам.

Брашно от нахут е много малко известен на Запад, със сигурност много по-малко, отколкото на Изток, където това е често срещано в кухнята на много страни. Имиграция от Изток на Запад донесе със себе си нова кулинарна опция, която има все повече последователи. Това, заедно с разпространението на болести като цьолиакия позволяват на все повече хора всеки ден да избират това брашно и да го добавят към диетата си.

Познайте свойствата на брашното от нахут

Едно от основните свойства на брашното от нахут, както току-що казахме, е, че то е брашно, което няма глутен, основно защото нахутът няма глутен в състава си. Брашното от нахут много често се използва като заместител на пшеничното брашно за готвене хлябове или емпанади, придавайки му ароматно докосване и собствен вкус, който е вкусен.

В Индия, често се среща и вегетарианската диета а зеленчуците са основен стълб в ежедневната диета на жителите му. За вегетарианци от останалия свят, по-точно за вегани, брашното от нахут е доста близък заместител на яйцето. Простото смесване на брашното от нахут с вода или бира дава подобна консистенция и сочност, което ви позволява да приготвяте тортили със същите съставки като обикновените тортили. Тази функция се изпълнява и от брашна, които се продават специализирани за производство на тесто и брашното, използвано в Япония за пържене на темпура.

Ако анализираме състава на нахута като цяло, ще видим колко от тези ползи ще получим чрез добавяне на брашно от нахут към обичайната ни диета. Свойствата на брашното от нахут могат да бъдат открити, като погледнете просто всяка страница онлайн, но тук в блога на Индия Сити ще се задълбочим хранителната стойност на това много типично индийско брашно.

Едно от най-големите предимства на нахутеното брашно е голямо количество растителни протеини какво имате и фибри, което помага за чревния транзит и регулира тялото. Освен това брашното от нахут съдържа бавно усвояващи се въглехидрати, което помага на диетите да отслабнат или да подпомогнат храносмилането, тъй като консумирането им отнема повече време, като помага за по-дълго овладяване на глада. Калоричният прием на това брашно е идеален за спортисти, тъй като им дава енергия, като същевременно не вреди на диетата им. Също така е важно да се подчертае голямо количество желязо на нахут и следователно нахутено брашно, което може да утрои съдържанието на желязо в месото.

От всички витамини, които съдържат нахутът и следователно брашното от нахут, най-разпространени са витамини от група В. По този начин сред свойствата на нахутеното брашно има витамини, необходими за организма, както витамин А, витамин В (В1 -тиамин, В2, -рибофлавин, В3 -ниацин, В6, В9 - фолацин), витамин Ц Y. Витамин Е. Брашното от нахут също има добри количества мастни киселини като Омега 6.

Брашното от нахут помага при заболявания

Помага за регулиране на холестерола благодарение на високото си съдържание в лецитин, вид мазнини, които парадоксално помагат на тялото да елиминира тези безполезни за тялото мазнини, като помага за разреждането им с вода. От друга страна, както беше случаят с вегетарианската диета, когато се стремим да направим диета с ниско съдържание на холестерол, при която яйцето да бъде елиминирано, това е много по-здравословен вариант.

Брашното от нахут е полезно в случаите на диабет Благодарение на тази бавна абсорбция на въглехидрати, тя позволява да се контролира глюкозния дисбаланс в тялото, давайки същата енергия като захарта.

За какво обикновено се използва брашно от нахут?

В източните страни този вид брашно е изключително популярен и се използва широко за приготвяне на много видове рецепти, независимо дали са студени, горещи, сладки или солени ястия.

  • Нахутно брашно за тесто и пържено.С брашното от нахут тестото излиза по-златисто, хрупкаво, а също така придава на храната различен вкус и аромат. В индийската храна този вид брашно се използва в ястия, типични като пакорите, които представляват зеленчукови палачинки или баджи, пържоли, обикновено приготвени с лук.
  • Нахутно брашно за тесто. Независимо дали става въпрос за тесто наан, индийски хляб, кнедли, тесто за пица ... Брашното от нахут има консистенция, подобно на пшеничното брашно, въпреки че не се използва за приготвяне на тесто, отгледано от липсата на глутен.
  • Брашно от нахут като сгъстител. Не само за сосове, но и за приготвяне на маси от кайма за приготвяне на кюфтета и хамбургери.
  • Брашно от нахут като заместител на яйца. Както вече обяснихме по-рано, просто като добавим малко вода, лимон или оцет, можем да получим консистенция, много подобна на консистенцията на яйце и също да я използваме за приготвяне на тортили или като смес преди паниране.

В Испания, по-точно в Кадис, често се среща типичното пържени тортили от скариди с брашно от нахут, смесено с пшенично брашно. Може да се използва и за конфитиране.

Въпреки че изглежда странно, друга от употребите на нахутено брашно е лечението с локална употребаили кожни заболявания като екзема или обриви при намазване на смес от нахутено брашно и естествено бяло кисело мляко върху тях.

Какви други брашна са характерни за Индия?

Освен брашно от нахут и, разбира се, пшенично брашно, има и други брашна, които се използват в различни части на Индия и като цяло в различни азиатски страни за готвене на вкусни ястия.

The ечемичено брашно, също ароматни и използвани за приготвяне Момо, някои кнедли, пълнени със свинско или агнешко, много подобни на китайските кнедли. С брашно от леща Y. Оризово брашно Индийската пица също се готви или Утапам. Често се среща и грахово брашно да готвя зеленчукови торти и бананово брашно за сладки десерти.

Направете сами брашно от нахут

Днес брашното от нахут е наистина лесно да се намери в супермаркети, магазини, специализирани в продукти от чужда кухня и в билкови магазини. Някои испански марки като Las Paneras, El Molino или El Granero предлагат брашното си от нахут върху хранителни повърхности.

И все пак има и много хора, които директно избират направете си собствено брашно от нахут. Свойствата на нахутеното брашно, приготвено в домашни условия, са еднакви или дори по-добри от закупеното и разбира се домашният вкус не се отнема от никого. Всичко, от което се нуждаете, е добър сушен нахут и мощен кухненски робот или мелница. Процесът е невероятно прост. Малко по малко се препоръчва да се увеличи мощността на остриетата, така че нахутът да се счупи и да бъде смачкан.

Ако смятате, че има твърде много наведнъж, по-добре е първо да натрошите малко нахут, а след това останалото. Разбира се, вдига се много шум от смилането на нахут. Когато видите, че консистенцията и докосването са на конвенционалното пшенично брашно, то е готово за консумация.

Надяваме се, че тази първа публикация след толкова дълго време е харесала нашите читатели. И не забравяйте да споделите чудесата с употребата и свойствата на нахутеното брашно. Благодаря ви много и до следващия пост.