Успехът на яйцето и пилешкото месо, от дълъг и сложен изминат път

успехът

Пред всички птицевъди в света се откриват редица възможности, особено за производителите на птици в Латинска Америка, тъй като регионът произвежда най-много птиче месо и е отговорен за 60% от износа си.

Днес в региона птичи продукти като яйца и особено пилешко месо са изоставили фалшива концепция, че си просто стока - Както беше отдавна - да се развие към отличителни и по-качествени продукти.

Това търсене се увеличава от потребителите, които са все по-информирани за проблеми, присъщи на произход, качество, безопасност и ползи за здравето, следователно, също така внимателни, че те се генерират чрез осигуряване на добавена стойност и устойчивост.

Следователно ключът ще бъде намирането на иновативни хранителни решения - полезни за животните, потребителите и околната среда.

Обогатени яйца и пилешко месо

Едно от предимствата и признанието, което се ползва от птицевъдната индустрия, идва от това, че се е възползвала от възможността и интереса за обогатяване на състава на яйцето и пилешкото месо, със специфични хранителни вещества и съединения чрез Диетична манипулация на кокошки носачки и пилета.

По този начин много проучвания вече показват, че правилната и балансирана диета може не само да допринесе с хранителни вещества за постигане на оптимално здраве, но също така може да играе важна роля за намаляване на риска или забавяне на процеса на високи заболявания. Въздействие върху хората, като сърдечно-съдови заболявания, остеопороза и рак, наред с други.

Тези потребителски предпочитания към специфични храни са установили необходимостта от проектиране и производство на храни, обогатени със специфични хранителни вещества, които имат по-големи функционални ефекти за здравето на потребителя.

По този начин яйцето, след широкото му отхвърляне, продължава да разчита ползите, които други протеини от животински произход са в неравностойно положение, за да могат да осигурят. Научно доказано е, че е възможно да се обогати съставът му със специфични хранителни вещества и съединения чрез манипулиране на диетата на кокошките носачки (Cruickshank, 1934; Jiang, 1991; Farrel, 1998, Leeson and Caston, 2004).

По този начин яйцето се е доказало като идеално средство за включване на здравословни компоненти, включително омега-3 мастни киселини, конюгати на линолова киселина, селен, витамини, лутеин и др. (Singh et al., 2012), за наред с други ползи за здравето на потребителите, допринасят за намаляване на холестерола в яйцата- което е причинило толкова много фобия-, добавяйки b-циклодекстрин, хром, чесън, босилек, наред с други съединения от естествен произход.

Има и други продукти с активни съставки от лечебни растения като алицин, бетаин, енгенол и флавоноиди; или също обогатен с DHA или селен, които се включват в тях, могат да осигурят множество ползи за здравето на хората, като по този начин допринасят за целия опит, за който днес започват да говорят за дизайна на ¨фармацевтични яйцаA, сорт, произведен от генетично модифицирани птици и способен да синтезира определени фармацевтични съединения, които се отлагат в него.

DHA е призната за много значима омега 3 мастна киселина, поради което някои изследователи вече ценят нейното възпроизвеждане и при пилета, което, ако бъде постигнато, би било добавена стойност за пилешко месо, за което е известно, че има обещаващо бъдеще.

Яйчни продукти

Въпреки предимствата на яйцето поради естествената му опаковка и видимата му трайност, не по-малко вярно е, че качеството му спада всеки ден. Хладилното яйце може да издържи три до четири седмици в добро състояние, но трябва да се уверите, че то остава в студена верига до готовност, тъй като кондензационната влажност може да благоприятства замърсяването на съдържанието. От друга страна, не можете да замразите яйцата от черупки.

Тези ограничения са причината яйцата да имат малка международна търговия, тъй като по-малко от 4% от световното производство се изнася, въпреки че тази търговия се представя добре в страни като Европейския съюз, чиято интеграция е силно разграничена.

И именно тогава, за да има достъп до други пазари, е било възможно да се разработи технология за обработка на яйца, които след като се извлекат от черупката предлага се в течна, сушена, замразена или варена форма. Във всички тези варианти белтъкът и жълтъкът могат да се разделят и да се направи смес между тях, по същия начин е възможно да се добавят и други съставки, хранителни вещества или функционални добавки.

Преработеното яйце все още не приема всичко, което би трябвало да има, много вероятно поради ограничения на културната традиция, но без съмнение предлага привлекателни възможности, тъй като може да се съхранява, без да губи своите качества и намалява разходите за селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост които го използват, като например пекарна, тестени изделия, майонеза и много други.

По същия начин това е от полза за външната търговия, тъй като именно от тази собствена преработка е възможно да се увеличи нейната стабилност, да се намалят транспортните разходи и да се намалят рисковете за здравето на животните и хората.

Световната птицевъдна индустрия, Особено секторите за производство на яйца и пилешко месо приемат много сериозно всички тези преживявания и предимства, следователно, ако тези продукти се увековечат, а не залагат на пазарите, това ще бъде гаранция за храненето и здравето на хората.

Въпреки че изобщо не трябва да подценяваме, това търсенето на продукти от птиче месо също ще отговори на високите изисквания на по-развитите страни, тъй като неговите контроли, регулаторни стандарти и системи за качество са тези, които в един сценарий създават различни модели за справяне с актуални проблеми като високи цени и здравословно хранене и по този начин отговарят на хранителните нужди на населението (...).

Алберто Рамирес Морено
Независим консултант
Д-р по ветеринарна медицина
MsC. Управленски процеси
Почетен президент на ALA