Съдържание
Устойчиво нишесте и ... "загадъчният случай на по-малко угоени картофи, тестени изделия и ориз"
Ако си мислите, че яденето картофи студ Това е същото като да ядете горещ картоф, прогонете тази идея и обърнете внимание на това, което ще ви кажа.
В други случаи сме говорили за ползите от консумацията фибри обиколка диета. Не само ще окаже въздействие върху подобряването и предотвратяването на множество заболявания като рак, диабет и холестерол. В допълнение към това, което вече е важно само по себе си, фибри Това е любимата храна на добри бактерии които живеят в нашата чревна флора (микробиота).
Добро "хранене”От нашата микробиота ще ни предпази от растежа на други Патогенни бактерии това може да ни доведе до влошаване на здравето ни.
Тези храни, от които бактерии от нашето чревна флора или микробиота, която ги наричаме пребиотици.
Какво ядат нашите добри бактерии?
Една от любимите му храни са фибрите, но като вас и мен има неща, които харесваме повече от другите и не всички фибри работят.
Предпочитаната храна на бактериите ще бъде Разтворими фибри, това ще стимулира техния растеж и тяхната активност, това, което ние наричаме пребиотичен ефект.
В този момент ще се чудите какви храни съдържат Разтворими фибри. Много лесно и също много богато:
- Плодове
- Зеленчуци
- Зеленчуци
- Клубени
- Зеленчуци
- Семена
Винаги трябва да мислим сурова храна така че не мислете за онези гами от преработени храни, към които са добавени фибри като обогатени с фибри зърнени храни или много други храни, които ни се продават.
В допълнение към консумация на Разтворими фибри Необходимо е да се вземе предвид намаляването на консумацията на храни, богати на:
- Наситени мазнини
- транс
- рафинирани захари
- и химически подсладители
Те могат да увредят нашите микробиота и това, което правим добре от една страна, можем да го развалим, като добавим храни с тези характеристики. Затова е силно препоръчително винаги да четете етикета хранителни от храна.
Това каза, нека да преминем към въпроса ...
какво има студен картоф на специални?
The нишесте е тайната
Но не всички нишестета са еднакви.
Зърнените култури, бобовите растения, грудките, зеленчуците имат нишесте, което е източник на глюкоза че можем да представим като усукани топчета от перли, в които перлите представляват молекула на глюкоза.
В процеса на храносмилането нашийниците се счупват, освобождавайки молекулите на глюкоза които ще бъдат лесно усвоени от нашите клетки, давайки ни незабавна енергия. В случай на прекомерна консумация на нишесте, не абсорбираната от клетките глюкоза може да доведе до създаването на
- нови молекули гликоген
- нови триглицеридни молекули
Следователно, това може да има последици чрез увеличаване на телесното тегло, причиняващо наднормено тегло, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания.
В зависимост от начина, по който се намира храната, ще можем да намерим вид нишесте, известно като „устойчиво нишесте“, което няма да бъде усвоено и което отгоре може да бъде отличен пребиотик.
Има различни видове устойчиво нишесте, ще ви кажа какви са те:
- Тип 1.Несмилаемо нишесте. Той се намира в клетъчните структури, които не можем да усвоим. Намираме го в бобови растения, пълнозърнести храни или семена.
- Тип 2.Сурово нишесте. В зеления банан и суровите картофи.
- Тип 3.Ретроградно нишесте: варени и охладени при 4-5 ºC.
- Тип 4. Химически модифицирано нишесте (промишлено)
Това, което има значение за нас днес, е ретроградно нишесте, Как се формира?
Много просто, след процеса на готвене от картофи, тестени изделия и ориз. Ако носим хладилник тези храни между 4 - 5 ºC този тип ретроградно нишесте че ще има различна структура, която няма да можем да усвоим. Така че тази нова структура на нишесте ще достигне нашите черва практически непокътнати, където ще бъде празникът ни добри бактерии действащ като пребиотик.
От ферментацията на влакната, газове (водород, въглероден диоксид и метан), енергия и късоверижни мастни киселини (SCFA): бутират, ацетат и пропионат
The бутират Произвежда се в по-голямо количество, когато микробиотата ферментира устойчиво нишесте, тоест нашия студен картоф.
Бутиратът оказва противовъзпалителен ефект и е свързан с подобряване на възпалително заболяване на червата (IBD) и дори в превенцията на туморни процеси, особено при рак на дебелото черво.
Също така вече можете да си представите влиянието, което има върху регулирането на нивата на кръвната глюкоза. Така че е повече от подходящ за хора с диабет и като цяло за останалата част от населението.
Въпрос на изпита, какво се случва, ако след охлаждането им ги нагрея? Трябва ли да ги взема студени?
Имаме късмет. И двете картофи, ориз и тестени изделия Можем да ги загреем по-късно, без да нарушаваме структурата на устойчивото нишесте. Разбира се, не бива да прекаляваме с температурата, ако не искаме тя да загуби тази супер структура.
Искате ли да го видите в новинарския ефир на телевизия Levante?
Ще ви разкажа за това с Ximo Rovira.
В заключение можем да заключим, че ретроградираното нишесте:
- той е отличен пребиотик (храна за нашите добри бактерии)
- Помага за подобряване на кривата на кръвната захар
- регулира телесното тегло
- е профилактика на сърдечно-съдови заболявания, диабет, холестерол и рак.
Искате ли пример как да го вземете?
Препоръчвам ви да разгледате тази картофена салата, която освен вкусна може да ви помогне да подобрите здравето си (стига останалата част от диетата ви да е здравословна)
Библиография
Елиса Ескориуела Наваро
Диетолог-диетолог - Lcda. във фармацията
Nutt, Вашият хранителен център във Валенсия
Може да ви хареса също
Здравословно ягодово оранжево смути
Диета при ендометриоза
Как да си направим мая у дома
2 коментара
Ориз, неговите характеристики и видове - Nutricionista Valencia
[…] Ако искате да знаете всички данни за този вид нишесте и неговите предимства, можете да прочетете тази статия: https://www.nutt.es/almidon-resistencia/ […]
Картофите не се угояват - Диетолог Валенсия - Nutt
[...] Процесът на готвене и последващото охлаждане, картофеното нишесте става "устойчиво нишесте" или "нишесте [...]