Новини -20.01.2017г
Марта Гараулет. Национална награда за здравословна гастрономия 2015.
Много ме развълнува. Когато ме информираха, бях в САЩ и неочаквано трябваше да дойда да го взема, което ми позволи да видя съпруга си и да празнувам в Мадрид. Беше много красива нощ, един от онези дни, когато чувствате, че усилията, които полагате, си заслужават.
В речта на колекцията от награди той говори за средиземноморската диета като една от осите на своята работа.
Смятате ли, че затлъстяването ще продължи да расте в Испания?
За съжаление мисля така. Въпреки това в САЩ вече има положителни данни, които показват, че това голямо увеличение на затлъстяването се е стабилизирало, особено при децата, и се надяваме, че същото ще се случи и у нас, но мисля, че засега ще продължим да наддаваме.
В Испания по-ниските нива на населението консумират повече нездравословна храна, чипс, сладки напитки и т.н., които премахват глада, но ни карат да наддаваме и страдаме от недохранване. Случва се, че за първи път затлъстяването е придружено от недохранване, анемия, недостиг на калций или витамини, всички с излишна енергия. Приемът на калории е по-висок от необходимото, но с ниска хранителна плътност. Това е нещо ново.
Според изследвания, които в момента провеждам в Харвард, хората имат 24-часови ритми, програмирани в нашите хормони и във всичките ни функции и органи. И ние имаме централен часовник, хипоталамусът, който организира всички тези ритми. Промяната на тези ритми от съвременното общество е една от причините за затлъстяването, наред с други фактори, тъй като затлъстяването е многофакторно заболяване. Ние проверяваме дали ритмите, свързани с храносмилателната система и телесните мазнини, се синхронизират с времето за хранене в по-голяма или по-малка степен. Според проучване, проведено с 375 деца на възраст между 7 и 12 години в района на Мурсия, предварителните резултати са шокиращи. Тези, които се хранят след 14 часа, са по-дебели; Така че това, което се случва с възрастните, вече се случва и с децата.
Резултатите, които публикувахме през 2013 г. в Международния вестник за затлъстяването, се повтарят, показвайки, че от 420 възрастни, които са яли 15 часа по-късно, са загубили по-малко тегло на диета за отслабване, отколкото тези, които са яли преди.
Имаш предвид обедното хранене?
Да, тъй като това е основното хранене, което ни осигурява 40% от нашата енергия. Нито времето за закуска, нито вечеря не влияе върху затлъстяването само по себе си, нито при деца или възрастни.
Как сънят влияе на затлъстяването?
Необходимо е да се нормализира връзката с храната, но е от съществено значение у дома да има установен навик. Точно както знаем, че трябва да се къпете всеки ден, приоритет е да има структура в храненията.
Накратко, не мисля, че каквато и да е храна трябва да бъде забранена сама по себе си, но трябва да развием способността да регулираме приема си.