Време за четене 7 минути

диета

Какво прави гръцка гастрономия: продуктът, рецептите на предците, философията около тях, любовта, с която са направени? Тъй като човекът е мъж, в Гърция са много ясни относно важността на храната. През 4 век пр.н.е., Платон вече препоръчва на младите хора да се хранят балансирано какво ще включва хляб, маслини, зехтин, сирене, луковици, плодове и зеленчуци. Звучи ли ви познато?

Те наистина са стълбовете на Средиземноморска диета. И има неща, които никога не се променят. Така, Христос Фотос, готвач в ресторант Jul’s в Ибиса, е решен да ни покаже, че въпреки глобализацията, гръцката гастрономия има своите основи, твърдо вкоренени в древни рецепти и най-вече в отлична суровина. И за това той организира гастрономическа обиколка на вкусовете на своята страна, която ще ни отведе до полуостров Пелион, Корфу, родното му място и Атина.

Полуостров Пелион, ежедневният хляб

Първата ни спирка е в град Волос, на полуостров Пелион, централен регион на Гърция и ние отиваме направо, без да губим и секунда, за да застанем на опашката, която се сглобява всеки ден пред вратата на сладкарница Papagiannopoulos, работеща от 1919 г., да опитате най-добрата халва (паста, подобна на нуга, направена от сусам) от цялата страна. Яденето му прясно, все още топло, е допълнително удоволствие, което заслужава всяка минута чакане.

Разположен между Егейско море и Пагасетическия залив, и увенчан от митологичните легенди за планината Пелион (наричана още Тесалия), дом на кентаврите, това е богат горски регион –От тях се добиваше дървата, с които те построиха кораба, с който аргонавтите излязоха да търсят Златното руно– и магически села, които пазят в камъка на къщите си минало на разкош.

Със своите впечатляващи панорамни гледки, Макриница е най-посещаваният от двадесет и четирите града в района, може би защото е първият по криволичещия път, който минава през полуострова, но във всички тях има ресторанти, където можете да се отдадете на домашна гръцка храна.

Вездесъщият узо, ликьор от зряло грозде и анасон, винаги пристига на масата, придружен от асортимент от малки чинии предястия за споделяне. Те са гръцките тапас, мезедите: дзадзики (крем от кисело мляко с настърган джоджен, зехтин, краставица и чесън), саганаки (Сирене кефалотири, пържено в зехтин и поднесено със сусам и мед), joriátiki salata (салата с домат, краставица, зелен пипер, лук, маслини каламата и сирене фета, зехтин, сол и риган), melitzanosalata (печена патладжанова пастета с опушени нюанси, суров чесън, магданоз, лимонов сок и зехтин), кеф ти (кюфтета), подправени маслини. Y. кисело мляко. Киселото мляко, което никога не липсва; прясно, домашно и с мед, домашни грижи.

Това регион за производство на ябълки, круши и други плодове е известен със своята сладост консерви и конфитюри. Също така за хляба, приготвен с квас. Всичко започва през 3 век пр. Н. Е. Докато в други части на Запада на вкуса на храната не се отдава значение, гърците вече са използвали около 70 различни вида хляб.

В една от каменните и цветни улици на спокойно средновековно село Лафкос, една от последните десет традиционни пещи, останали в страната, все още работи. Вашият най-старото кафене: Форлида, отворен от 1785 г. и днес управляван от седмото поколение на семейство Форлидас.

В крайно югозападно от полуостров Пелион, покрита с маслинови горички, извита пътека води до малката Залив Катиоргис. Там, с масите директно върху пясъка на плажа, a непретенциозен chiringuito ще ви накара да проверите свежестта на морски дарове в залива. Всяка сутрин собственикът му, същият, който ще приготви всичко, което сте сложили в устата си, лови за своите гости октопод, калмари, морски таралежи, лаврак ... Гледките на Егейско море и остров Скиатос, най-западният остров на архипелага Споради, създайте останалата част от магията.

Лаврак на скара в механа Flisvos, в залива Katigiogis

Корфу, където Гърция яде италиански

С крайбрежие с плажове и заливи Невероятно окъпана в тюркоазени води, географията на Корфу напомня на тази на Балеарските острови. Може би заради това готвач Христос, родом от Корфу, избра Ибиса за уреждане. Популярна лятна дестинация, това беше от десетилетия, докато Миконос открадна вниманието му, най-известният и посещаван остров в Гърция. Но, обвит в своята несъмнена аура на аристокрация, той все още запазва аграрен и занаятчийски свят, който отказва да изчезне в селата от планинската вътрешност.

Подобно на Перития, чието стратегическо строителство в най-високата част на Корфу, Пантократор, за да се скрие от пиратите, се смята, че е предшествало 14 век. След години на пренебрегване селото започна бавно да се съживява преди десетилетие благодарение на поредица от инициативи за екотуризъм. Оттук, от Pantokrator идват мед, кисело мляко и агнешко че готвачът свързва с детството си.

Гастрономическите влияния на Корфу са толкова разнообразни и разпръснати, колкото вкусовете на тези, които са се влюбили в него: е бил част от Византийската империя в продължение на векове, обсаден от османците и управляван от венецианци, французи и англичани до, през 1864 г. става част от Гърция. Но най-ежедневните ястия ясно показват това Италия присъства много. Отбелязва се например в pastitsio (макаронени скара с месо, сирене и бешамел), в паша (традиционната неделна вечеря) или дори в мусака, класическа рецепта от гръцката готварска книга, която, както ни казва Христос, все още е версия на италианската лазаня.

Атина, ориенталски сладкиш

Най-доброто място за проверка на влиянието на културите, с които се е хранила Гърция, е Атина. Тук вкусовете съжителстват, преплитат се и обогатяват с други от източната традиция. Атина има вкус на Изток. Вкусва се в долми (пълнени гроздови листа), в подправки които използват за месо, в подправки, на отдаденост на ядките, смокини, сушени кайсии. и, разбира се, това се показва в сладкарница.

Атина вкуси на Изток и, освен това, вкусът му е сладък, като фило тесто и бутер тесто. Отново древните гърци бяха най-умните и те измислиха да правят бутер тесто с брашно, сол, вода и олио. По-късно, през 16-ти век, османците усъвършенстват техниката, като заместват маслото с масло и ето как днес спанакопита (кекс със спанак, сирене фета, лук, яйца и подправки, което в най-добрия случай включва диви билки, събрани в планината), бугаца (торта от фило тесто, напълнена със сладкарски крем, сирене или месо) и популярните и пристрастяващи баклави, бутер тесто, сушени плодове и сладкиши с мед, които се смятат за турски и гръцки специалитет. За да придружите това бутер тесто, доброто кафе е от съществено значение.

За щастие, Атина е кафе-град. То има почти двадесет специализирани кафенета и наградени баристи в международен план, като Таня Константинова, която използва зърнени култури от най-отдалечените кътчета на планетата в нея Dyo Goulies & Dyo Boukies, което означава "Две глътки и две хапки".

След като вечерята официално започва с десерт и кафе, но върху това, върху изкуството да го удължаваме до времето за вечеря, големите философи не трябва да ни просветляват.

* Този доклад е публикуван в Брой 141 на сп. Condé Nast Traveler (септември). Абонирайте се за печатното издание (11 печатни издания и цифрова версия за € 24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). **