Ние, испанците, ядем много риба. Вярно е, че от години ни казват, че трябва да включим повече риба в диетата си и че като цяло това има повече предимства, отколкото недостатъци от хранителна и диетична гледна точка. Но все пак ядем много. И когато казвам много, имам предвид, че със сигурност е твърде много. Когато казвам много, имам предвид повече от два пъти повече от средното за Европа, 60% повече от средното за развитите страни.

Ядем толкова много риба, че сме в лигата на страни като Исландия, Япония, Норвегия или Португалия, с много повече километри брегова линия на жител. Всъщност, ако изчислим колко консумираме по отношение на брега, който имаме, ние сме световни лидери. Когато средностатистически европейски гражданин изяжда 22 кг риба годишно (25 в Италия, 35 във Франция), ние ядем 45 кг. И проблемът със сигурност не е, че ядем толкова много риба, което е, ако мислим дълго термин, но преди всичко, че не ядем правилната риба.

защита

Защото тук обичаме мерлуза и риба тон. Първата се яде прясна или замразена, докато най-вече предпочитаме консерви от риба тон. И това е проблем. И ще оставя въпроса за рибата тон настрана, тъй като има държави като САЩ. че те консумират повече от нас и тъй като в допълнение с кризата потреблението на консерви скочи рязко и там влизаме в противоречие, което може да анализираме друг ден. Така че ще се спра на хека.

В случай, че не знаете, Испания е най-големият потребител на хек в Европа. Някои източници твърдят, че на практика половината от хека, уловен от флота на всички европейски държави, се оказва в испанско ястие. И това, с почти изчерпаните риболовни зони на Кантабрия и Северния Атлантик, е нещо, което не може да се поддържа. Не е устойчиво, че рибата, която консумираме най-много, има риболовни зони на ръба на изчезването, тъй като не е устойчиво, че цената й не е спирала да пада от 2004 г. и че почти половината от хека, който ядем, трябва да пътува от Намибия или от Аржентина, за да стигнем до нашата маса и да продължим да задоволяваме нуждите си, след като нашите естествени риболовни зони вече не могат да го направят.

Би било необходимо да се говори за това дали е по-добре да се консумират аквакултури или не, за тежките метали и други замърсители, които се натрупват в месото на голяма част от океанския улов. Трябва да говорим за червените списъци на Грийнпийс, в които мерлузата се появява с много големи букви. Склонни сме да се тревожим за парникови газове, поради което автомобилът ни консумира. Ядрената енергия ни държи будни, но нещо по-прозаично, нещо като обикновена риба, обикновено остава незабелязано. И там, когато купуваме, когато поръчваме в ресторант, когато готвим, ние също имаме възможност да се грижим за околната среда.

Но също така трябва да се каже, че докато всичко това се случва, има и други риби, по-скромни, но със сигурност много по-представени в традиционната ни готварска книга, която консумираме все по-малко. Говоря за крайбрежен риболов и по-точно за неговия улов от син тип: сафрид, скумрия, сардини и т.н.

До 50-те години на миналия век рибите, които най-много се консумират от испанците, са сардини и брегови видове. Днес всеки испанец консумира средно почти три пъти повече мерлуза, отколкото този вид видове. Ако оставим настрана предимствата на мазната риба (а Омега 3 не е от най-малкото значение) е здрав разум. Имам предвид цената, но имам предвид и поддържането на продуктивна тъкан в местен мащаб, запазването на традиционните занаяти и ястия, които, по дяволите, са наистина вкусни. Може би защото живея в пристанище, го виждам по-ясно, но, по дяволите, няма какво повече да приложим логиката.

Помислете за шишче на плажовете на Малага, дебела куба на Коста да Морте, добра печена астурийска скумрия или маринован сафрид в Риас Байксас. Тогава помислете за много от онези мръсни, замразени хекове с малко вкус, които можете да намерите в ежедневните менюта, училищни столове и супермаркети навсякъде в страната. Помислете за сардинска баничка с тесто, ароматизирано от мазнината на рибата. Наистина ли харесваме по-добре мерлузата?

Не мисля, че става въпрос за фалшив статус, свързан с характера, който хекът някога е имал за празнично ястие. И, от друга страна, тази мания трябва да преминем лесно. И в този случай говорим за бяла риба, с мека консистенция и вкус, без много кости и че не е трудно за децата да я харесат. Образованието на небцето да оценява сафрид струва малко повече, няма да го отрека. Но същата разлика, която има между истински хляб и предварително сварен промишлен, същата като тази между UHT мляко и прясно доено, почти бих казал, че lСъщата разлика между пандишпановия кекс, който направи баба ви, и една от онези сладкиши до касата в супермаркета е тази между лош хек (който е по-голямата част от това, което ядем) и добра синя риба от низината.

Тук не защитавам вето върху хек, далеч от него, а съзнателно намаляване на консумацията му: нека ядем по-малко, но по-добре. И нека го променим за по-близки видове, по-гъвкави в кухнята. Въпросът е за вкуса, въпреки че приемам, че тук има различни вкусове, но също така и за устойчивост и осъзнатост към нашата околна среда. същите стари вкусове?

Живеем в държава с хиляди километри брегова линия, в която бреговите флоти изчезват и заедно с тях голяма част от нашата готварска книга и способността ни да ядем риба. Сменяме ги за хекове със съмнителен произход и за панга. Между другото, виетнамският пангасиус е удвоил присъствието си на нашия пазар от 2006 г. насам и дори да не го знаеш, почти 10% от това, което ядеш като мерлуза, всъщност е от този вид, винаги е обект на съмнения относно здравето на неговото производство.

Стегни се. Попитайте търговеца на риба. Дайте шанс на тази смирена, но и много по-евтина синя риба. Направете си калдейрада, адаптирайте мармитако към добра скумрия. Печете, пържете, мариновайте, пригответе емпанади, скара. Преоткрийте всичко, което предлага бреговият флот.