десет

Човешкият живот не може да се разбере без храна, която винаги се харесва. Въпреки че сега имаме криогенна кухня, мобилни телефони и други прилики, преди две или три хилядолетия имаше и други по-прости ястия, които успяха да преодолеят вековете и модата до наши дни. Следващият път, когато отидете в ресторант или в къща на приятел, помислете за това: вероятно гледате една от тези вкусни и отлежали рецепти едновременно.

За обяд или закуска, в Ла Манча или в Северна Европа, кашата е класика на световната диета. Рецептата за готвене на зърнени храни с вода или мляко и сервирането им горещо датира най-малко от епохата на неолита: в Централна Европа и Скандинавия каша е била намерена в стомаха на 5000-годишни трупове. Дори днес те са част от диетата на няколко от тези страни, така че свалете шапката си (и разхлабете колана си) преди тях.

Отиваме на нашите Канарски острови. Gofio е препечено пшенично или царевично брашно, основно в островната кухня. Гуанчите (жители на острова преди испанското завоевание) вече го консумирали, като го замесвали с вода, сол и понякога ядки. В днешно време също се яде по този начин и може да се намери с банан или под формата на сладолед.

Лучена супа

Супите са много, но лукът е един от най-класическите. Твърди се, че още по римско и гръцко време е имало рецепти със зеленчука, който ни кара да плачем най-много и че е бил консумиран много, поради изобилието от лук, който е бил на полето. В момента най-често срещаната рецепта казва, че лукът, нарязан на жулиен, трябва да се готви, докато се карамелизира. Устата ти напоява само като мислиш за това.

Въпреки че кебапът, какъвто го познаваме днес, сервиран в тънък хляб, е изобретение на 20-ти век, идеята за печене на месо, поставено върху пръчка, е присъствала още в древна Гърция; всъщност са намерени „скара” от кебап от това време, като тази на снимката по-горе. Думата кебап се отнася до месо, приготвено с шиш и това шишче. Някои дори казват, че този тип процедури са толкова стари, колкото самата история, тъй като биха започнали, когато хората започнат да готвят с огън. Друго нещо е, че с течение на времето сме го яли на шишчета, филийки или, както днес, на вид сандвич с хляб, маруля, доматен и кисело мляко сос.

Въпреки че тези дълги юфка са популярни от няколко години като опция за бързо хранене, тяхната история ни отвежда в Китай преди 4000 години, където вече са били консумирани. Учените откриха някои юфка, направени с просо (сега те обикновено се правят с пшеница) и ги датират на тази дата. Изследванията им са публикувани в „Nature“ през 2005 г. и установяват, че азиатската електроцентрала е родното място на тази универсална храна.

Също така в Китай този препарат произхожда преди 2000 години от соя, вода и коагулант, което води до бяла паста, подобна на прясно сирене. Смята се, че неговата световна експанзия съвпада с тази на будизма, тъй като е важен протеинов източник за вегетарианската си диета. Със сигурност, ако сте веган, това ще бъде сред основните ви ястия.

Купувате го в супермаркета или го приготвяте във вашия производител на кисело мляко, но в древни времена много култури започват да ферментират мляко за консумация. Траките, които са живели в днешна България, са използвали чували, направени от стомаха на коза, за да транспортират прясно доеното мляко и чиито бактерии причиняват ферментация. Оттам до приготвянето на кисело мляко или сирене имаше само една стъпка.

Свински колбаси

Цицерон (106 г. пр. Н. Е. - 43 г. пр. Н. Е.) Вече говори за луканика, вид колбас от Лукания, регион на Южна Италия в това, което днес е известно като Базиликата. Приготвено със свинско, билки и подправки, беше като днешната наденица. Рецептата се разпространява в цялото Средиземноморие (всъщност „луканико“ е гръцкото име за свинска наденица) и вече е лесно да се намерят колбаси навсякъде.

Обичате ли супа от леща? Е, вече имате нещо общо с литераторите от Древна Гърция. Драматургът Аристофан каза за тях, че те са „най-сладките деликатеси“. Дори в Битие се споменава: Яков дава на брат си Исав чиния с леща. Разбира се, супа от висок клас, но не знаем дали тогава са имали чоризо.