Десерти
Лесна рецепта с подробно обяснение и снимки на всяка от стъпките, които трябва да следвате, за да приготвите веган безе без яйца.
Преди няколко дни на стената на колегата ни Сузи в Google+ говорихме за ксантанова дъвка и нискомаслена майонеза, когато някой коментира, че може да се направи веган безе без яйце използвайки вода за готвене на нахут вместо яйчен белтък. Никога не бях чувал или чел подобно нещо, но след този коментар не можех да седя със скръстени ръце и нямах време да го проверя сам.
Съставки
- Вода за бутилиране на нахут, 125 г (*)
- Захар, 275 g
- Царевично нишесте, 1 супена лъжица
Признавам, че нямах прекалено много очаквания и започнах да бия на ръка, но виждайки, че нещата изглеждаха много добре, стартирах кухненския робот и в крайна сметка приготвих френски меренга, за да изпека някои безе като тези, които ви научихме да правите преди няколко месеца, но сега няма яйце.
Приготвяне на веган безе без яйце стъпка по стъпка
Тъй като не се нуждаем от голяма стабилност на безе, тъй като ще го изсушим във фурната, това, което ще направим, е френски меренга, който се приготвя най-бързо.
Поставяме цедка над купа и отцеждаме нахута да събере цялата вода, която идва в бутилката. Започваме да бием с пръчките и веднага виждаме, че течността е монтирана до точката на сняг, сякаш е белтък.
При повдигане на пръчките се образува фин връх, време е да започнете да добавяте захар под формата на дъжд, докато продължаваме да бием с висока скорост. Продължаваме да бием, докато получим твърд и лъскав меренг. Намаляваме скоростта на смесване до минимум и постепенно добавяме Пресято царевично нишесте така че да се интегрира, без да понижава меренге. Поставяме сместа в сладкарски плик с гладка или къдрава дюза.
Предварително загряваме фурна при 120ºC и подредихме тава с пергаментова хартия (трябваше да използвам две тави с тези количества).
С помощта на ръкава оставяме малки купчини безе, опитващи се да ги направим със същия размер.
Печем 120ºC за час и половина, въпреки че от часът, в който трябва да ги гледате всеки малко, защото не искаме те да оцветяват. В моя случай, тъй като бяха големи, отне почти 1 час и 45 минути.
И виждате ли, безетата излязоха за разпространение и за пробиване, които се държат перфектно свежи в продължение на много дни - докато не свършат - съхранявани в найлонов плик със затваряне с цип.
Резултат
Трябва да призная, че това веган безе без яйце Той удря идеално целта, това е най-успешната веган трансформация, която някога съм опитвал, защото никой от онези, които са ги вкусили, дори отдалеч не им е минавало през ума, че не са меренги, направени с яйчен белтък и когато го признаем какво е било, лицата бяха "шегуваш се, нали?".
И разбира се, тъй като фурната беше гореща след изсушаване на меренгите и че имаше много нахут, който се суши в гевгир, беше идеалният момент да приготвите хрупкав нахут с подправки.
Не знам за вас, но вече виждам как правя дупка във фризера, за да запазя вода за готвене на нахута.