веган

Веганството се състои в премахването от нашата диета на всички храни, които имат животински произход. Отначало може да изглежда, че менюто ни се свежда до зеленчуци, но ние ще ви покажем обратното. Вкусни и здравословни, тези рецепти ще променят начина, по който виждате вегани и може би дори вие в крайна сметка се присъединявате към тази тенденция, която празнува днес, 1 ноември, техния ден. Забележете добре!

Вашият браузър не може да покаже това видео

  • Тофу, панирано със сос къри
  • Шоколадово смути
  • Кифли със сирене и спанак с докосване на сладък червен пипер
  • Ухапвания от нахут
  • Лазаня с гъби
  • ягодов чийзкейк

С храната не играете и точно поради тази причина трябва да бъдем много внимателни, ако мислим да започнем а вегетарианска диета или още повече, ако решим веган. Или по убеждение, или, за да търсите промяна в живота си, от съществено значение е да посетите диетолог, който може да ви даде необходимите насоки, така че тялото ви да не страда, след като сте спрели да консумирате месо, риба и други продукти, получени от животни, като яйца, млечни продукти или мед.

Отначало те може да изглеждат като много ограничения, но днес има много алтернативи за замяна на храната харесваме най-много: от популярното тофу към мляко на растителна основа или веганско сирене. С всичко това пред нас се открива цял свят от възможности. Искате ли да го откриете?

Като начало трябва да сме наясно с някои хранителни стойности, които ни помагат да заменим храните, които няма да ядем, с други, които ни осигуряват необходимите протеини. Например можете да подготвите a салата от киноа с тофу и зеленчуци и по този начин ще получите съдържанието на протеин, което ни дава телешко филе от около 100 g.

Смятате, че може да е трудно изведнъж да започнете да правите този тип диета, така че нашият съвет е да го правите малко по малко и, ако е възможно, да започнете с вегетарианска диета, с по-малко ограничения по отношение на храната. Или, ако предпочитате, можете да започнете да приготвяте веганските си закуски и вечери за няколко месеца и малко по малко да разширите тази рутина до закуска и обяд. След тези индикации ще отворим уста с тези вкусни вегански рецепти:

Тофу, панирано със сос къри

Както знаете, тофу е основната съставка на всяка веганска диета струва си. Знаете ли как се прави? Приготвя се със соево мляко, към което се добавя естествен ензим, за да се получи соева извара, която впоследствие се пресова в много копринен тофу или, напротив, в изключително твърда. След като разберем тайните на тофуто, е време да приготвим това питателно и вкусно ястие. Забележете добре!

Съставки (4-6 порции):

  • 700 g допълнително твърдо тофу, отцедено и пресовано
  • 50 мл растително мляко
  • 4 супени лъжици брашно за всички цели
  • 120 г панко, японски галета
  • Люспи от морска сол
  • Черен пипер
  • Една чаена лъжичка пушен червен пипер
  • Растително масло за пържене

Съставки за къри соса:

  • 3 супени лъжици растително масло
  • Един нарязан лук
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • Малко парче настърган корен от джинджифил
  • 3 моркова, нарязани на кубчета
  • 2 супени лъжици брашно
  • Супена лъжица къри на прах
  • Една чаена лъжичка гарам масала (канела, карамфил, черен пипер, индийско орехче, кардамон)
  • Щипка изсушени люти люспи
  • 600 мл горещ зеленчуков бульон

Режим на подготовка:
На първо място започваме да работим със соса. За целта загрейте растителното масло в тенджера и гответе лука, чесъна и джинджифила, докато омекнат. След това добавете моркова и оставете сместа да къкри около 10 минути. След това добавяме брашното, кърито, сместа от подправки, чилито и държим на огъня още 2 минути. След това добавяме зеленчуковия бульон, захарта и соята. Когато сместа започне да кипи, намалете котлона и оставете да се готви за около 20 минути. Накрая прекарваме всички съставки през блендера и ще имаме готов сос.

Сега е моментът да се захванете с тофу! Нарязваме го на филийки и в отделни съдове сипваме млякото, брашното (надлежно подправено с червен пипер) и галетата. По време на нанасянето на покритието първо прекарваме всеки резен тофу през брашното, след това го потапяме в мляко и накрая го прекарваме през галета. За пържене изчакваме, докато олиото е много горещо и след това поставяме филиите в много масло, докато станат златистокафяви. Накрая го оставяме да се отцеди върху кухненската хартия.

При сервиране поливайте обилно всяка от филийките къри сос. Ще бъде вкусно!

Шоколадово смути

Мислите ли, че шейковете, киселите млека и смутитата са приключили за вас, ако решите веганска диета? Много грешиш! Показваме ви го с това вкусно шоколадово смути. Искате ли да разберете? Много е просто, просто трябва да смесите съставките, които ще ви покажем по-долу, и да се насладите на тази освежаваща наслада.

Съставки (за една порция):

  • 180 мл кокосово мляко
  • Половин банан
  • Супена лъжица кленов сироп
  • 20 г нарязани фурми
  • Шипка сол
  • Половин супена лъжица какао на прах

Кифли със сирене и спанак с докосване на сладък червен пипер

Друг въпрос, който ни кара да мислим, че веганската диета е много ограничаваща, е, че не можем да използваме яйца, с които правим много от нашите ястия. Същото се случва и със сиренето, една от най-големите страсти в живота ни. Не се притеснявайте, веганските версии на тези две храни съществуват и са вкусни.

Съставки (за 12 кифли):

  • 150 г бебешки спанак
  • 200 г брашно с вградена мая
  • 3 супени лъжици хранителна мая
  • Чаена лъжичка горчица на прах
  • Чаена лъжичка пушен сладък червен пипер
  • Половин чаена лъжичка фина морска сол
  • Черен пипер
  • 175 мл растително мляко
  • 1 ленено яйце (ето как да го направите)
  • 75 г настъргано веганско сирене

Режим на подготовка:
за да започнете, ще приготвим лененото яйце. Много е просто, трябва да победим само една супена лъжица ситно нарязано ленено семе и 3 супени лъжици топла вода. След това ще охлаждаме за около 15 минути, докато придобие вискозна консистенция, подобна на тази на яйцата.

Продължаваме с останалата част от рецептата. Първо загряваме фурната до 190º и след това поставяме 12 хартиени капсули върху тава за мъфини. След това поставяме спанака в тиган, добавяме плисък вода и го готвим на умерен огън за няколко минути. След това ги отцеждаме, увиваме ги в чиста кухненска кърпа, отстраняваме евентуалната излишна вода и ги нарязваме.

След това смесваме в купа брашното, две супени лъжици хранителна мая, горчицата на прах, пушения сладък червен пипер, сол и черен пипер. В друга отделна купа добавете млякото, олиото и лененото яйце. След това изсипваме съдържанието на тази купа в тази с брашното, леко разбъркваме съставките и добавяме сиренето и спанака.

Накрая ще поставим по една супена лъжица от препарата във всяка от формите и ще ги поръсим с хранителна мая. Ще печем 20 или 25 минути, докато не видим, че кифли те имат правилната последователност. Ти ще обичаш!

Ухапвания от нахут

Ако организирате вечеря за гости у дома и един от тях е веган, ще ви дадем алтернатива на класическия хумус че вашите вечери ще харесат заради оригиналността и богатия му вкус. Това предястие, което се основава на торта от нахут, е придружено от тапенада от печени чушки. Ето ни!

Съставки (за 20 закуски):

  • 120 г консервиран нахут, отцеден и изплакнат
  • 75 г оризово брашно
  • Половин чаена лъжичка люспеста морска сол
  • Половин яйце от ленено семе
  • Чаена лъжичка ras el hanout(смес от половин чаена лъжичка смлян кимион и друга половина смлян кориандър)
  • Чаена лъжичка зехтин

Съставки за пиперната тапенада:
Тапенадата не се състои от нищо друго освен от смес от пюре от зеленчуци. Първоначално е направен с маслини и е типичен за района на френския Прованс. Ние обаче ще направим своя акомпанимент към ухапвания от нахут с печени чушки. За това се нуждаем от:

  • 300 г червени чушки в олио
  • Половин скилидка чесън
  • 2 чаени лъжички каперси отцедени и изплакнати
  • 3 чаени лъжички нарязан кориандър и няколко допълнителни стръка за гарнитура
  • Супена лъжица зехтин екстра върджин
  • Прясно смлян черен пипер

Режим на подготовка:
За начало ще загреем фурната до 180º. Междувременно пасираме нахута, за да образуваме паста. Поставяме това пюре от нахут в купа и добавяме брашно, сол, ленено яйце, смес от подправки ras el hanout и супена лъжица зехтин. След като смесим всички съставки, постепенно добавяме около 70 мл вода и я месим за минута. След това му придаваме кръгла форма и ги поставяме между два листа восъчна хартия и я разстиламе, докато стане дебела 4 мм. След това премахваме листа отгоре и правим кръгове с диаметър около 5 см с помощта на резачка за бисквитки.

След това поставяме всички кръгове върху пергаментната хартия в тавата на фурната и ги намазваме със зехтин и поръсваме със семена от пелин, ако желаем. Кръговете ще останат във фурната за около 15 минути или докато не видите, че са леко препечени. Изваждаме ги от фурната и ги оставяме да се охладят.

Докато се правят закуските, можем да приготвим тапенадата. За целта смесваме чушките, чесъна, каперсите, нарязания кориандър и необработения зехтин и смачкваме всичко, без да получим хомогенен сос. В идеалния случай в тапенадата трябва да има парченца несмляна чушка. Когато е готов, подправяме със сол и черен пипер.

По време на сервиране можете да подредите закуските от едната страна и да поставите тапенадата в купа, така че вашите гости да са тези, които се сервират по свой вкус.

Лазаня с гъби

Може да не го знаете, но пастата, която консумираме ежедневно, включва яйца в приготвянето си. Следователно ще е необходимо да се търсят алтернативи. Даваме ви го с тази веганска лазаня с гъби, основно ястие, пълно с вкус и с много кремообразен бешамел. Забележете добре!

Съставки (за 4- 6 порции):

  • 40 г сушен манатарка
  • 400 г веган тестени листове за лазаня
  • 3 супени лъжици рафинирано кокосово масло
  • 800 г пресни асорти гъби, нарязани на филийки
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • Щедро пръскане на лимон
  • 2 супени лъжици нарязан естрагон
  • Люспи от морска сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 200 мл сметана от кашу, разредена в 100 мл веганско бяло вино
  • 3 супени лъжици хранителна мая

Съставки за веган бешамел:

  • 750 мл неподсладено веганско мляко
  • 75 г веганско масло
  • 50 г обикновено брашно
  • Щипка смляно индийско орехче
  • Люспи от морска сол
  • Щипка бял пипер

Режим на подготовка:
За начало ще покрием манатарките с вряща вода и ще ги оставим да киснат за 20 минути. След като ги източим, запазваме течността за накисване. Междувременно заливаме с вряща вода листове тестени изделия за лазаня и ги оставяме да киснат за около 2 минути. След това ги отцеждаме и ги подреждаме в един слой върху абсорбираща кухненска хартия.

След това загряваме кокосовото масло в тиган и добавяме разнообразните гъби, манатарките и чесъна и запържваме, докато гъбите започнат да отделят сока си. След това добавяме лимона, три супени лъжици вода, в която накисваме манатарката, естрагона, магданоза, солта и черния пипер. Разбъркайте още няколко минути, изключете котлона и го оставете да си почине.

Когато приготвяме бешамела, слагаме млякото да заври. Междувременно смесваме маслото и брашното в тенджера и ги оставяме да се готвят на умерен огън. След това сваляме тенджерата от огъня и добавяме горещото мляко, като разбъркваме сместа непрекъснато, точно както приготвяме традиционен бешамел. Когато сме добавили цялото мляко, добавяме индийското орехче и подправяме със сол и бял пипер. Връщаме се на огъня и продължаваме с готвенето, докато получи желаната консистенция.

След това загряваме фурната на 180º. Изсипете една четвърт от бешамела в огнеупорен съд с размери 25 х 35 см. Отгоре поставяме слой от макаронените листове, за да направим лазаня и го покриваме с половината от гъбния препарат. След това поръсваме супена лъжица хранителна мая и с лъжица разпределяме половината от сметана от кашу че сме направили преди това, като смесим предварително накиснатите и смачкани кашу със 100 мл студена вода. След това ще повтаряме този процес, докато завършим останалата част от всички съставки.

След като е във фурната, ще готвим около 30 до 40 минути, докато горната част напълно се зачерви.

ягодов чийзкейк

За да сложите край на веганското си хранене, нищо подобно на този чийзкейк, подходящ за този тип диета. Защото с малко умение можем да постигнем вкусен вкус. Не спирайте да го опитвате!

Съставки (за 8 порции):

  • 450г копринено тофу
  • 200 г кокосов крем
  • Чаена лъжичка ванилова есенция
  • Една чаена лъжичка ксантанова гума
  • 4 супени лъжици пудра захар
  • Супена лъжица пресята пудра захар за прах
  • 300 г ягоди се измиват и нарязват

Съставки за направата на основата:

  • 80 г овесени люспи
  • 80 г смлени бадеми
  • 2 супени лъжици кокосово масло
  • 3 супени лъжици нектар от агаве
  • Шипка сол

Режим на подготовка:
За начало ще се съсредоточим върху направата на основата на тортата. За да направим това, ще смажем овесена каша докато получат консистенцията на брашното. След това добавяме останалите съставки и ги разбиваме заедно, докато имат хомогенен вид. Поставяме тази получена смес в основата на подвижна форма с диаметър около 20 см и натискаме с лъжица. След това ще отнесем до хладилника и ще го оставим да се охлади.

Междувременно разбийте всички съставки за пълнежа с изключение на пудрата захар и ягодите. Когато получим плътна и кремообразна консистенция, ще разпределим получената смес върху основата и ще я изгладим с шпатула. Накрая го оставете да се охлади в хладилника за поне 2 часа.

Когато го представяме на масата, ще разпределим ягодите внимателно по повърхността и ще поръсим с пудрата захар. Най-сладкото веганско удоволствие!

Рецепти от моята първа веганска книга с готварски книги на Сю Куин.