ВЕГАНИЗЪМ: ДВИГАТЕЛ НА ШОКОЛАДА
Могат ли веганите да ядат шоколад? Да, но има фактори, които трябва да се вземат предвид. Говоря за шоколад в Испания повече от десетилетие и популяризирам: моята дегустация на шоколад в Мадрид поне всяка седмица. В това и във всички дейности се опитваме да отговорим на въпроса: Може ли веганите да ядат шоколад? Отговорът е да: само ако вземат предвид три съставки, които обикновено са тясно свързани с тази храна: захар, мляко и ванилия, които не винаги са толкова лесни за идентифициране.
Много хора, преди да посетят някоя от моите дейности (ние също правим онлайн дегустация на шоколад) ме пита за възможността някои от присъстващите да имат някакво ограничение на храната. Първо и най-важно за тези от нас, които работим с храна, е винаги да питаме за алергии. Почти никога не използваме шоколадови бонбони с някои сушени плодове, но понякога сме грешили, като сме включили някои пасти или намазки с тях и е трябвало да се извиним (извинете отново, моля). Шоколадът винаги е бил свързан с ядките и те са нещо, което все още ни е трудно да оставим настрана.
Това, което е много малко вероятно е да включим какъвто и да е шоколад съдържат глутен. Всъщност целиаките ни консултират много, защото в Испания някои шоколади все още съдържат пшенично брашно и това трябва да се вземе предвид. Ако искате да научите повече по тази тема, каня ви да прочетете публикацията ми: Има ли шоколад глутен?
Във връзка с веганство и шоколад това беше наистина завладяващо обучение. Малко храни реагират толкова ефективно на спецификациите на тази хранителна тенденция като шоколада. Не само че тъмният шоколад сам по себе си обикновено е (не винаги) веган, тъй като има само две съставки: какао и захар. Шоколадерите също са насърчавани да го посочват на етикета. Но въпреки че изглеждаше доста просто по пътя, установихме, че има три елемента, които обикновено придружават какаото в шоколадовата формулировка, които не винаги са задължително 100% веган: захар, ванилия (изкуствен аромат на ванилия) и мляко.
Всяка година в Обединеното кралство през януари приемането на вегански навици сред населението е правилно, като се изясняват основните принципи на веганството, това време е идеално за шоколад. Това "движение" е известно като "Веганство" но те искат тя да не е свързана със сезонността, така че ако искате да се присъедините по всяко време на годината, можете да го направите, просто като се регистрирате на техния уебсайт. Ще получите своеобразна „пътна карта“, която включва всичко - от основните принципи на веганството до рецепти и съвети за тази диета.
Благодарение на веганите или хората, които правят веган ястия в даден момент от седмицата си или всеки ден, шоколадът има нова публика. Шоколадовите блокчета не спират да сервират това, за което са създадени: богата, високо питателна храна, с много калории и лесна за транспортиране. Така че за тези, които следват веганска диета като останалите, носенето на шоколадова таблетка може да избегне яденето на нездравословни храни и най-важното ще ви зареди с енергия на добри вибрации 🙂
ЗАХАР И ВЕГАНИЗЪМ В ШОКОЛАД
Тръстиковата захар не винаги е веганска. Да кажем, че в състава му е така, защото идва от захарна тръстика, вид корен, от който се извлича сок от пресоването. След като е преминала през различни процеси, тази течност се подлага на изпаряване, което позволява твърдите вещества да бъдат извлечени и да достигнат до най-известното представяне. Съществува обаче процес, свързан с пречистването на захарта, която използвайте "овъглена кост" и тъй като прави крайният продукт да е бил в контакт с въпрос от животински произход.
По този въпрос се дискутира много, защото истината е, че той е бил използван в миналото, но сега не само че не е удобен, но и не осъществим. Така че, макар че захарта, предлагана в супермаркетите, може да не казва това, вероятно е веган. Тогава: Могат ли веганите да ядат шоколад? Да, стига да има какао и захар, които не са преминали през процеса на пречистване или избелване от овъглените кости.
Алтернативни захари
Все повече и повече шоколад използва „алтернативни захари“ като кимване на тези, които се доверяват на интегрирането на „по-здравословен“ вид захар. Например, най-използваният е кокосова захар който се извлича от сока на клоните на палмата. Супер бавен процес, тъй като нектарът пада капка по капка, след това се нагрява, докато цялата вода се изпари и се пресява в захар с тъмен вид и по-малко "сладка" от обикновено. Кокосовата захар също е много популярна, тъй като има "по-нисък гликемичен индекс", който би бил по-подходящ особено за диабетици. Тя обаче може да бъде до 10 пъти по-скъпа от захарната захарна тръстика или цвеклото.
Друг фактор, който свързва шоколада със захарите, е екологичният печат. Има вегани, които особено ценят органичния или биологичен тюлен при избора си на покупка. Екологичният печат на тръстиковата захар всъщност се държи от много малко страни в света. Страните, които поеха водещата роля като доставчици на органична захар за фин шоколад, бяха: Парагвай и Бразилия.
Въпреки това е все по-трудно да се намери този печат в тръстикова захар. Освен това повечето от преработвателите на захар всъщност използват една и съща инсталация за двете променливи. Във всеки случай екологичният тюлен се оценява според процеса на прибиране на реколтата.Всъщност Европа произвежда цвекло захар с екологичен тюлен. Други захари, които влизат в шоколада, за да се създадат барове или шоколадът да се стопи, са стевия и корен от якон. Що се отнася до вкуса, дегустаторите са съгласни, че тръстиковата захар е тази, която най-добре разкрива вкусовете на какаото. При приготвянето на вегански рецепти бих отговорил, ако обикновено се използват агаве, оризов сироп, фурми и др.
Ванилията е едновременно обичана и мразена във фината шоколадова индустрия. Тази шушулка е дълбоко ароматна и винаги е била използвана за формулиране на шоколад, особено в страни, където е лесно да се намери: Мексико, Белиз, Гватемала и напоследък Мадагаскар. Това обаче е по-рядко, отколкото смятаме днес, предвид високата му цена: килограм може да струва до 300 евро. Така че, ако намерите шоколад с Истинска ванилия, може да я посоча на етикета. Дори финият шоколад, когато използва ванилия, обикновено ви казва произхода, например: ванилия от Мадагаскар или Таити, или от Бурбон (остров Реюнион) или ванилия от Папантла в Мексико. Това е толкова специален вид, че ако са го използвали, със сигурност ще го направят видим.
При масово потребление ванилията се заменя с „аромат на ванилия“, който в някои случаи се синтезира от самата шушулка. Но могат ли веганите да ядат шоколад? Ако има ванилия или ванилия, извлечена от шушулката, да. Ванилинът или изкуствената форма на ванилия също могат да бъдат синтезирани от борова кора, карамфил или дори ориз или дърво и въпреки че са изкуствени, той все още ще бъде веган. Той може също да бъде синтезиран от прекурсор или нефтохимично производно, известно като Guayacol, в този случай се разбира от само себе си, но не би било веган. Друго нещо е вкусът: ванилинът често се използва за покриване на лошите вкусове на обикновеното какао, докато истинската ванилия е идеална за завършване на така наречения „букет“ от шоколад.
Съвсем наскоро веганите бяха шокирани, когато беше припомнено, че някои изкуствени аромати като ванилия могат да произхождат от вещество от животински произход. Би било за кастореум който идва от бобров анус и че е бил използван в някои лекарства, в хомеопатията, а също и в хранителния сектор. Не само е отвратително да се мисли, но и не е много веган. Веганите обикновено избират доста естествена диета, така че това предупреждение има смисъл само когато залагате на храни за масово потребление, които използват изкуствени вещества за вкус.
Необичайни растителни млека
Повечето вегани започват да търсят млечни алтернативи и финият шоколад ви дава много точни отговори. Всъщност е създадена нова категория: „Необичаен растителен млечен шоколад“. Това е така, защото млякото от животни също е нововъведено (мляко от овце, кози и дори камили). Работата е там, че млечният шоколад е най-продаваната категория някога и веганите оценяват и невероятния му вкус. Кремообразността на млечния шоколад е успешно заменена в шоколада с мляко като кокос (най-често срещаното), овесено мляко, бадемово мляко.
За да има млечното докосване в шоколада, не винаги е било необходимо да се добавят така наречените "растителни млека". Постигнато е и с шоколад, който е бил смесен с хляб, маниока (или маниока) и дори овесени люспи. Трябва да се каже, че шоколадът с кокосово мляко I Той стана популярен, тъй като в какаовите региони благодарение на тропическия си климат е лесно да се получат и кокосови култури. Освен това ароматът на кокосовия орех може да поддържа аромата на какаото, въпреки че в много случаи той обикновено се поставя над вкуса на какаото. Ако искате да прочетете повече за веган млечен шоколад, можете да отидете в нашата статия за Млечен шоколад.
Могат ли веганите да ядат шоколад? ВНИМАВАЙТЕ ШОКОЛАДИТЕ!
Изящната бонбониера е висшата мода на шоколада, за съжаление е нещо, което се вижда в няколко града. Работата с шоколад изисква квалифициран персонал, така че това означава, че тази деликатна част е загубена. Все още обаче има шоколатьори, които разработват своите шоколадови линии, свързани с фестивали като Великден, Коледа и т.н. Ако сте веган и искате да ядете шоколад, трябва да попитате дали ганашът, т.е. пълнежът му, е направен със сметана от краве мляко. Кремът от краве мляко се използва широко в сладкарството, така че трябва да търсите тези, които са пълни с плодови компоти, например. Веганството и шоколадът са толкова тясно свързани, че вече има линии от вегански шоколади, приготвени с алтернативни млека на растителна основа или „водни ганаши“. Дори опитах някои шоколадови бонбони, приготвени с „морска вода“, която е естествено пречистена и е подходяща за хранителни цели.
Шоколадови топки: за вегани и за всички
Друг сигурен залог за вегани, които искат да ядат шоколадови творения, са „топчетата“, които макар да изглеждат подобни, не бива да се бъркат с трюфели. Топките в повечето случаи се стремят да следват принципа на енергийните барове. Така че „шоколадовите топки“ могат да бъдат направени от мюсли, семена от чиа, лен, фъстъчено масло, кокосово масло, ядки и украсени с настърган кокос, сусам, дори с овес. Шоколадовите топчета са алтернатива на консумацията на веган протеин, всъщност има такива, които се възползват от тях, за да консумират добавки в диетата си. Комбинацията с шоколад ги прави идеални за добавяне: протеинови прахове, спирулина или куркума.
Шоколад със зеленчуци
Има няколко марки, които са започнали да включват зеленчуци като "включвания" или "топинги" в своите шоколадови барове. Една от най-известните е Джорджина Рамон. Ако искате да ядете повече зеленчуци и мисля по-добре чрез шоколад, препоръчвам ви да изберете тази немска марка. Бял шоколад с домат, с броколи, с цвекло и кокос и с бадемово мляко или шам фъстък. Той е много популярен в магазините за биологични храни, храни за здравословни храни, биологични продукти или билки, а като немска марка е сравнително лесно да го намерите в няколко европейски страни. Друга марка, която има много вегански опции, е Zotter от Австрия, известна с голямото си разнообразие от таблетки. Той има веган бял шоколад, приготвен с оризово мляко, също така овкусен с марципан, с ниски годжи, а някои дори подсладени само с плодове като манго, кокос и фурми. Друга марка, която добавя млечната точка към шоколада с шам фъстък, е Американският ритуал. И ако се нуждаете от допълнително какао, нищо по-добро от тъмно шоколадово блокче с "какаови зърна" тук ще ви покажем как да ги използвате.
ПРЕПОРЪКИ ЗА ВЕГАНИ С ШОКОЛАД