Един от веганските бургери на Viva Burger.

веганството

Веганството е глобално движение, родено във Великобритания от ръката на Доналд Уотсън, основател на Веганското общество през 1944 г. Оттогава то не спира да расте и напоследък в страната на произход те вече го смятат за толкова подходящо движение и революционен, както пънкът беше в своето време. Дори по-мощен от този, настъпил през 70-те години, защото към него се присъединяват не само млади бунтовници, но и хора от всички възрасти, които са насърчавани да следват, повече от мода, различен начин на живот. Но какво е това? Какво е да си веган? Според Испанската веганска асоциация (UVE) това е „етична алтернатива на консумацията и зависимостта от продукти, които не са адаптирани към физическите и духовни нужди на хората, като месо, риба, млечни продукти, яйца, мед, продукти, получени от животни и други предмети от животински произход като козметика, облекло, кожа или кожи “. Накратко, става въпрос за зачитане на всякакви живи същества.

В момента в Испания да си веган е доста приключение. Не са много супермаркетите, които имат оптимално етикетиране и въпреки че има столици като Мадрид, Валенсия или Барселона, където веган ресторантите или с веган опция се увеличават, в други въпросната диета все още се смята за ексцентричност. Въпреки това има много ресторантьори, които се осмеляват да отворят място, мислейки за онези хора, които искат или трябва да се грижат по-добре за здравето си.

Засега вече има ново поколение готвачи, фокусирани върху храни без животински вещества, които влизат в техните кухни, за да третират изключителни суровини, за да създадат сочни и изискани ястия (бургери, яхнии, пици, тестени изделия, опаковки ...), чрез трудоемки техники (печене, задушаване, мариноване ...), които не само радват вече образованите небцета, но и учат непосветените, че спазването на веганска диета не е просто ядене на маруля и домат. Оставете се да се изненадате.

Сандвичът „каламари“ на Vegimaclet.

Точно като истинското нещо

Този на изображението може да изглежда като сандвич с калмари. Ами не. Веганската кухня се опитва да постигне вкусовете на оригиналния продукт, например пикантен чоризо, рибно филе, от правилно обработено и подправено тофу или сейтан. Vegimaclet е пространство, в което се провеждат семинари за готвене, което учи как да се готви веган, който никога не се нарязва или моцарела без щипка биволско мляко. Той работи и като ресторант и можете да опитате хамбургери, хотдог, смесени сандвичи, картофени омлети ... всички онези удоволствия от всеядния живот, но с веган версия.

Vegimaclet. Салвадор Алменар 4, 46020, Валенсия.

Виетнамските суровини от The Wala Room.

Колкото по-сурово, толкова по-добре

Въз основа на факта, че хранителните вещества са нашето най-добро лекарство, ресторантът в Малага The Wala Room следва буквата. Той се фокусира върху концепцията за здравословно готвене, която се ангажира с веганска (без животински продукти) и жива (известна като сурова храна) храна, като обработва суровините възможно най-малко, за да не загубят хранителните си вещества. Сред предястията в менюто му са виетнамските Raw-llitos, кремът за деня или тартарът от шитаке и манго. Има и салати, като кус-кус и мента; или тази, образувана от триото домат, авокадо и песто. Що се отнася до основните ястия, обърнете специално внимание на тестените изделия, но има и хамбургери. Не пропускайте техните вкусни сладкиши.

Стаята Wala. Calle la Toja, 1. Торемолинос, Малага.

Внимателната подготовка и отличната суровина са основите на червен пипер.

С фон дьо тен

В Гранада, град, където отиват много туристи с био тенденции, има Paprika, ресторант, който, както се казва, се фокусира върху „изненадваща здравословна веганска кухня“. При внимателната си подготовка те използват местни и органични продукти. В менюто им има салати (от домати, облечени с екстра върджин зехтин, чесън и магданоз), предястия (хумус, гаспачо, гуакамоле) и основни ястия (като тофу, изпечен в сос от сушени кайсии, придружен от фъстъчен сос и ориз басмати или рагу от сейтан в гъбен бешамел, придружено от пролетни ролки, пълнени с табуле от киноа). Десертите също нямат отпадъци: домашно приготвени трюфели на основата на кокосово масло, шоколад и фурми или, ако предпочитате, сметана и соево мляко с аромат на ванилия и сушени плодове. Има винена карта на района.

Червен пипер. Куеста де Абаркерос, 3. Гранада. 95 880 47 85.

Менюто от крокети и фалафел от Brotes Verdes.

Всички небца са добре дошли

В Касерес има Brotes Verdes, предимно вегетариански ресторант, който също предлага ястия за вегани и целиакии. Такова е намерението им да достигнат до възможно най-много хора, че пекарната им също има диабетични капризи. През делничните дни предлага меню за 8,90 евро, а през почивните дни за 10,90 евро, което включва две ястия, хляб, напитки и десерт.

Менюто му включва салати: сред които тази със спанак, цвекло, портокал, бадеми, стафиди и олио или къщата, микс от маруля, спанак, боб кълнове, ябълка, орехи, стафиди, веган сирене, балсамов винегрет и мед от Лос Ibores.

Също така има супи от домати и чесън. И поредица от специалитети, които няма да оставят никого безразличен, като зеленчуците им на скара или мусака, на основата на патладжан, чесън, лук, морков, черен пипер, домат и бешамел, приготвени с царевично брашно и соево мляко. Неговите дегустационни менюта заслужават специално споменаване, сред които се открояват менютата Croquettes и Falafel, състоящи се от зелени, тиквени и гъбени крокети, както и кюфтета от falafel, всички придружени от салата и сос от веганско кисело мляко; или Вегано, на основата на салата от кускус, тиквени крокети, кюфтета от фалафел и веган бургер. Има селекция от местни вина.

Зелени издънки. Плаза Марон, 5. Касерес. 92 770 73 64.

Една от салатите на Биоцентър.

За по-малко строгите

За да разпространи нова визия за здравословно хранене, биологично земеделие и интегрирани продукти, Биоцентър е роден през 1980 г., уютно място, където предлагат първокласни домашни ястия с вегетариански и вегански възможности. Всяка сутрин тя приготвя вкусни закуски с препечени филийки, купички с кафени зърнени храни и запарки.

За обяд и вечеря акцентите са нейната бюфет за салата, неговите четири елемента, серия кремове (хумус, гуакамоле, зехтин и патладжанов мус), придружени от пълнозърнест хляб; Seitanburguer, със сейтанско месо и гъби, придружени от маниока чипс и соева майонеза; или леща бургер, с бургер с къдрава леща, поднесен с маниоков чипс и соева майонеза; тяхното брависимо, печени картофи с морска сол, придружени от веганска горчица майонеза; или иновативния тофу чидо, пушено тофу севиче с домат, авокадо, водорасли нори, червен лук, джинджифил, кориандър и сок от лайм.

Биоцентър. Пинтор Фортуни, 25. Барселона. 93 301 45 83.

Ресторантът VivaBurguer е специализиран във вегански бургери.

Бургер формат

Сега, когато хамбургерите са толкова модерни, VivaBurguer, ресторант, фокусиран върху качествена вегетарианска кухня, предлага важна селекция от вегетариански бургери, сто процента органични, направени на ръка от смес от овес, ябълка, зеленчуци и фъстъци. филийки селски хляб и към които можете да добавите различни дресинги според избрания сорт, от които се откроява италианският, със зеленчуци на скара и сос от босилек; японците, с водорасли, диви гъби, сладко-кисел джинджифил и червен лук или Бургерът на гората, който включва гъби и лукови гъби. В него има и арабския, който включва фалафел (вместо домашната смес), портокали, сливи, орехи и ментов сос. VivaBurguer предлага също салати, тайна, предястия (крокети, шишчета, пържена юка) и десерти.

VivaBurguer. Костанила де Сан Андрес, 16. Мадрид. 91 366 33 49.

Кулинарно предложение от Rayén Vegano.

Здрав и занаятчийски

"В конвенционалната ябълка поглъщаме до 235 различни пестицида, които ще станат част от нашите тъкани и клетки и е доказано, че тя е силно вредна за нашето тяло." Срещу този прекомерен прием те се борят в Rayén Vegano, ресторант в Мадрид, който приема само органични суровини. През седмицата те предлагат закуски и през уикендите вкусни брънчове, в които не липсват плодове, хляб (домашен и месен на ръка), смутита, сокове, кисели млека, смутита, сокове и запарки.

Всеки ден те имат различно меню (13,50 евро), в което трябва да избирате между две първи и две основни ястия и, разбира се, десерт. Сред неговите особености се открояват домашните ферментирали напитки. Те имат няколко вида воден кефир, едно от малкото вещества, препоръчани за консумация по време на хранене поради своите храносмилателни и пробиотични свойства. Ястията му включват тибетския момос, кюфтета от пълнозърнести храни, пълнени с тиквички, спанак, джинджифил, сос тамари и тибетски пипер; Авокадо, пълнено със сметана от киноа от тофу и мисо, маруля, домат, гъби шитаке, задушено тофу със сусам, фъстъчен сос и чипс; или Rayén House Burger, който съдържа домашно месо от бобови растения със сезонни зеленчуци, ръчно омесен хляб от спелта, авокадо, веган сирене и сурово ленено семе и елда. Те приготвят специални ястия за вечерящи с непоносимост.

Vegan Rayén. Лопе де Вега, 7. Мадрид. 675 38 20 72.

Салата от Kubrick Bar Bilbao.

Дълъг път

В Билбао, страна, където традиционната кухня е закон, има малко ресторанти, фокусирани върху вегански и вегетариански алтернативи. Kubrick Bar Bilbao, съзнавайки, че този вид храна е все по-търсена, предлага различни предложения всеки ден. По този начин в менюто му можете да намерите не само пинтхос без съставки от животински произход, но и сочни ястия, които да поставите в устата си. Така например има хумус с препечени филийки, масло от арбекина и червен пипер; зеленчуци на скара; Домашно начо с веганско сирене, гуакамоле и сос алеярия от Риохан или техният обилен домашен бургер от фалафел, приготвен с боб Герника.

Кубрик Бар Билбао. Виляриас, 2. Билбао. 94 654 72 30.

Едно от сложните ястия на Bon Lloc.

Веганска висша кухня

"В нашата кухня ние сме твърдо отдадени на веганската храна, чиято същност се състои в приготвянето на ястия, пълни с въображение и вкус, без да се използват суровини от животински произход." С тази декларация за намерение се представя Bon Lloc, пионер в органичната и здравословна храна, който започва своето пътуване като вегетарианец през 1979 г. и днес се е ангажирал с веганска и сурова (или сурова) кухня.

„Нашето предизвикателство е да покажем, че веганството не е в противоречие с удоволствието на масата и че може да бъде уважително към хуманното отношение към животните. През деня те предлагат енергично и енергично меню, състоящо се от сок или салата, последвано от предястие, основно ястие (ориз, тестени изделия, зеленчуци, яхния ...) по "собствени рецепти или взети от други култури или друг път, но преосмислени за вкусовете на днешния ден ".

За финал с десерт. Можете също така да обядвате или вечеряте с предложенията от менюто им, в които предлагат пушен патладжан със сметана от печен пипер, кресон и сусам; Кока Портобело с тофу, печен лук и маслини; кифла от сеитан хоизин с пържен крем от зелен пипер, фъстъци и кориандър или бели аспержи с крутони, бадемов крем и бульон от рукола. Освен това те организират семинари за готвене, за да донесат веганска кухня у дома.

Бон Льок. Карер де Сант Фелиу, 7. Палма де Майорка. 97 171 86 17

Vegan District Vegan яхния.

Здравословни изтънчености

В менюто му има и чилийско куче, конфитеен картофен омлет (разбира се, без яйца), веганска мадридска яхния (със супа, нахут и тиква), салати ... Всичко измито с занаятчийска бира. Що се отнася до сладкишите за десерт или лека закуска, има бисквитки, домашни сладкиши, панакота ... придружени от кафета, сокове и запарки.

Веганска област. Доктор Фурке, 32. Мадрид. 91 110 13 53.