Lines, моят търговец на риба, тъй като не съм от морето, често предлага как да готвя това, което нося вкъщи. Трябва да му благодаря за тази рецепта и особено за доматения сос, защото ми хареса. Никога не съм използвал моркови, за да го направя, но това е много апетитен начин да се избегне използването на захар за противодействие на киселинността на домата.

кюфтета

Съставки
  • няколко часа почивка за „тестото“ на кюфтетата
  • 2 зелени зеленчука
  • 2 глави лук
  • зелен пипер
  • 1 яйце
  • 3 или 4 супени лъжици смлени бадеми
  • 2 или 3 моркова
  • 1 скилидка чесън
  • домати или ако не е сезон или сте мързеливи, цели домати тъпи или смачкани.
  • бял пипер
  • нерафинирана морска сол
  • екстра върджин зехтин
Подготовка
  1. Нарязваме верделите. Може да се направи с кухненски процесор или с много търпение и остър нож (потвърждавам!).
  2. Нарязваме много често чушката и половин лук и ги смесваме със скумрията (да, всички сурови), като в сместа също включваме 1 яйце, няколко капки зехтин и 1 или 2 супени лъжици смлени бадеми. Солим и пипер, създаваме повече или по-малко хомогенно тесто, където всички съставки са добре смесени и го отнасяме в контейнер в хладилника, където ще го оставим да почине няколко часа. Имах го цяла нощ.
  3. След почивка създаваме топки с ръце. Щях да ги панирам, но в последния момент си помислих, че ще са по-малко мазни във фурната. Слагам малко масло в дъното на тава, за да не залепват и по една малка четка на всеки от тях. За да тествам, някои ги прекарах през смлени бадеми, а други ги оставих без нищо, точно когато излязоха от ръцете ми. И двете се държат, без да се чупят (във фурната е по-лесно да бъдете неподвижни), така че поне за фурната не е необходимо да ги "покривате".
  4. Отнасяме го във фурната и междувременно можем да започнем да приготвяме доматения сос. Поглеждайте кюфтетата от време на време. В зависимост от размера те ще бъдат направени горе-долу бързо и дори да не са добре, добре сготвени, няма значение, защото ще ги върнем със соса за още няколко минути. Всъщност е по-добре те да са само леко зачервени отвън, за да не изсъхнат.
  5. За соса нарязваме лука и половина, който ни е останал, и морковите. Задушете ги в тигана. Няколко минути преди да добавите счукания домат, добавете кайма скилидка чесън. Можем да опитаме и ароматна билка. Този път просто добавих сол.
  6. Оставете всичко да се готви на слаб огън и когато морковите и лукът омекнат, намачкваме всичко с миксера.
  7. Добавете соса върху кюфтетата и върнете във фурната. Достатъчни са няколко минути.

Не че са намалели. Запазих някои, без да "оцветявам" в чиния, а други паднаха в устата ми ...