пица

Патладжан и карамелизиран лук пица

Вкъщи сме големи любители на пицата.

Това е просто ястие с много вариации, което ще направи всички пици различни. В нашия случай да си веган, нещата се усложняват, но само малко.

След като изпробвахме много, много адаптации в ресторанти, някои с по-голям успех от други, а други, които си представяхме, че ще имат цялата благодат в сиренето, защото без него те бяха ужасни, ние сериозно обмислихме да го направим у дома.

Ключът към добрата пица не е толкова в съставките, колкото в тестото. Можете да го харесате тънък и свеж или дебел и пухкав. Днес ви учим как да приготвяте любимото ни тесто за пица, изпробвахме няколко рецепти, вариации и корекции и това, без съмнение, ни харесва най-много.

Време за подготовка: 1 час 30 минути

Време за готвене: 15 минути

Общо: 1 час 45 минути

  • ЗА МАСАТА:
  • 210 гр. Вода.
  • 4 супени лъжици зехтин.
  • 1 чаена лъжичка морска сол.
  • 300 гр. Брашно за сила (въпреки че можете да използвате друго брашно, с това резултатът ще бъде по-добър).
  • 6 г суха мая.
  • ЗА ПИЦАТА:
  • 1 чаша доматено пюре (натурално).
  • Веган сирене на вкус (по желание).
  • 1 патладжан.
  • 1 голяма или две средни луковици.
  • 1 чаена лъжичка панела (по желание за карамелизиране на лука).
  • 5 или 6 чери домата.
  • Сушен риган.
  • Пресен босилек.
  • Екстра върджин зехтин.
  1. Ще започнем с подготовката на тестото.
  2. За целта поставете брашното, солта и сухата мая в голяма купа и разбъркайте добре.
  3. Направете малка дупка в центъра и добавете маслото и водата малко по малко. С движения отвън навътре напълнете кладенчето с брашно с течностите, докато цялата вода се абсорбира. Месете с ръце, докато получите крехко и еластично тесто (обикновено са достатъчни около 15 минути). Оставете го да почива на стайна температура (около 25ºC е идеално) за 1 час, ще видите, че тестото се надува и удвоява обема си.
  4. Ако използвате хлебопроизводител, можете да въведете съставките в реда, в който се появяват, и програмата за месене и ферментация (без готвене) в нашата хлебопекарна е програма 12 от 1h 20 min.
  5. Докато тестото почива, ще подготвим съставките за топинга.
  6. Нарежете лука на две и след това на много тънки филийки. Поставете тиган с малко масло върху огъня и задушете лука с малко сол, докато се изпоти и водата се консумира, след това намалете огъня и го оставете да се готви половин час, той не трябва да придобива много цвят, просто бракониерства и се карамелизира. Ако ви харесва и смятате, че е необходимо, можете да помогнете накрая с чаена лъжичка панела, но ако го правите търпеливо и на слаб огън, няма да е необходимо.
  7. Нарежете патладжана на филийки с дебелина ½ см и ги поставете в гевгир с малко сол, за да освободите горчивината (също не е задължително, но е по-меко).
  8. След 15 минути почистете филийките и ги изпечете на скара с малко масло. Резервирайте, докато сглобите пицата.
  9. Когато тестото се е утаило, извадете го на леко набрашнена повърхност и оформете топка. Трябва да имате много крехко тесто, което не се придържа към ръцете, меко и еластично, много много приятно за работа. Изравнете го с ръце и оформете пицата с формата, която ви харесва най-много.
  10. Ако искате тънка пица с дебели ръбове, ще трябва да я разтегнете от центъра навън, като спазвате ръбовете, без да ги смачквате прекалено много, това ще доведе до задържане на газа в тестото и тези големи, кухи и хрупкави дупки, които са толкова добри се формират.
  11. Ако искате по-"професионален" резултат, можете да използвате фин пшеничен грис или царевично брашно (което е малко по-дебело), ​​когато разтягате тестото.
  12. Поставете тестото много внимателно върху мазна хартия и завършете оформянето му.
  13. Покрийте го с натрошения домат и останалите съставки с изключение на босилека.
  14. С помощта на дъска за рязане например плъзнете пицата с включената хартия върху вече поставената и гореща тава на фурната, внимавайте да не паднете или да не изгорите, но е важно тавата да е много гореща.
  15. Печете при 250 ° C на средна височина с нагряване нагоре и надолу в продължение на 15 минути или докато видите, че краищата са много пухкави и препечени.
  16. Извадете пицата от фурната и остава само да я нарежете, сервирате и се насладите.

Както можете да видите, ключът е в много силно печене, това кара тестото да втаса и да остане сочно отвътре, но много хрупкаво отвън.

Сглобена пица, готова за фурна

За да не са сурови съставките след кратко печене, е необходимо да ги приготвим или поне предварително да ги сготвим. Ако намерите веган сирене, което харесвате, можете да го добавите, макар че с малко повече домат и самия патладжан ще видите, че е изключително сочно.

Ако харесвате домашна пица, можете да си вземете камък за печене, те са идеални за печене на хляб или пица, тъй като много добре улавят температурата и я поддържат през цялото готвене.

Обичаме да чуваме от вас. Коментарите са добре дошли! ->

Коментари

Може ли да се направи с пълнозърнесто брашно? И след като го оформих, нямаше да имам нужда от друга почивка?
Аз съм начинаещ в света на печенето! Благодаря.

Essential Nutrition казва

Здравей Патри,
Разбира се, можете да го направите с пълнозърнесто брашно, често го правим, но то има по-малко глутен и се развива по-зле, така че пицата ще бъде малко по-малко пухкава и с по-малки алвеоли.
Ако искате да направите второ втасване, тестото ще бъде в стила на тесто за хляб, много пухкаво, защото ще има повече газ. Ако това, което искате, е фокача, то е перфектно, но ако очаквате по-фино тесто по-добре, отколкото просто втасване и когато е оформено и покрито, във фурната.
Прегръдка.

Благодаря за перфектната рецепта!

Essential Nutrition казва

Благодаря ти, че коментираш, Макарена.
Всичко най-хубаво

А, добре, тестото ми харесва по-наедряло!
Представям си, че с пълнозърнесто брашно ще ми трябва повече вода, не?
Благодаря ви много за отговора!

Essential Nutrition казва

Здравей Патри,
Препоръчвам ви да изпробвате рецептата за това тесто, както е, мисля, че е доста наедряло, ако го разтегнете на ръка, а не с валяк. Не бих искал да пиете торта вместо пица, хехехе. Що се отнася до пълнозърнестото брашно, разликата във влажността, от която тестото ще се нуждае, няма да бъде много значителна, така или иначе, при месенето ще разберете дали тестото ви се нуждае от повече вода или не и дали от един път на друг вие искате да промените и промените процента на влажност. Намирам за много интересно да увеличавам и намалявам влажността в тестото, правя го само когато основата е доминирана и много малко по малко, но ви предупреждавам, че понякога може да се окаже катастрофа.
Прегръдка

Току-що го направих и това е най-добрата пица, която съм ял през живота си! Благодаря ви много за рецептата!

Essential Nutrition казва

Колко се радвам!
Обичаме го, между другото, не сме правили пица у дома твърде дълго, ще трябва да я поправим.
Прегръдка

Здравейте!
Обичам вашия блог!
Препоръчвам да печете пиците директно върху основата на фурната (не върху тавата или стелажа), пицата върху маслената хартия и това върху фурната. Те са супер хрупкави!
Поздрави семейство!

Essential Nutrition казва

Здравей Сара,
Благодаря за препоръката, ще я тестваме.
Прегръдка

Здравейте! Това прави водата ми в устата ... С какви други брашна може да се направи? Имам непоносимост към обикновената пшеница .... има ли версия без глутен?
Поздравления за вашата страхотна работа! Много ни помага.

Оставете коментар Отказ отговор

Онлайн училище за готвене

КУРСОВЕ ЗА ГОТВЕНЕ В РАСТЕНИЕ