Нискокалорични зърнени храни, оризът е основна храна в нашата диета, напълно подходящ за целиакии и диабетици. Освен това може да се приготви по стотици начини, използвайки един или друг сорт: за паеля, ориз Bomba; за оризов пудинг, клеев ориз; за ориз три удоволствия, ориз басмати. И най-доброто от всичко е, че има ориз от допълнителна категория за по-малко от 1 евро на килограм.

Кафяв, бял, преварен или преварен ориз

Неразделна. Първата операция е почистването и премахването на твърдата обвивка, която защитава зърното: така се получава кафяв или кафяв ориз, богат на витамини от група В, минерали и фибри.

Бял. След лющенето триците и зародишите се отстраняват от ориза, за да се предотврати гранясване, докато са на съхранение, но хранителните му качества също са намалени. Белият ориз е най-консумираният.

Приготвени на пара или "сварени". Преди лющенето оризът преминава процес на пара и последващо изсушаване, така че част от витамините и минералите от триците преминават към оризовото зърно. Хранителната му стойност е подобна на интегралната, а също и златистия цвят, който при готвене става бял. Той не отива и не залепва, но не абсорбира вкусовете на съставките, които го придружават.

Готово предварително. Предварителното готвене се извършва, докато оризът достигне 60% влажност: зърното придобива пореста структура и нишестето е предварително желатинизирано, което ще му позволи лесно да абсорбира водата, когато се готви след това. Порести сашета с ориз са от този тип, за да се потопят във вряща вода за 5 минути.

Дългозърнест: това е лек ориз, много сух, не полепва, остава хлабав след готвене, подходящ за салати и като гарнитура. Ароматният ориз Басмати е дългозърнест, от съществено значение за индийската храна, а също и тайландският ориз, с аромат на жасмин.

Средно или полудълго зърно: най-консумираната у нас. Веднъж приготвен, той придобива мека и нежна текстура, но ако се готви прекалено дълго, има тенденция към торта. Най-характерен е оризът Bomba: след като времето за готвене изтече, той не се чупи като останалите, а по-скоро се издува и бръчки малко; тази особеност му позволява да запази нишестето и да остане в насипно състояние, което го прави идеален за направата на паели.

Късо или кръгло зърноКлеевият ориз има този размер, с високо съдържание на нишесте, подходящ за приготвяне на ориенталски ястия като суши или ориз, които да се ядат с клечки. Ако нишестето се пусне в средата, в която се готви, препаратът придобива кремообразна текстура, идеална за приготвяне на кремообразни оризови ястия като италианско ризото или оризов пудинг.

ползи

Ориз Каласпара (Мурсия и Албасете). Характеризира се с твърдостта на зърното, устойчивост на залепване и залепване с други зърна и голяма способност да абсорбира готварския бульон. Двете сортове ориз, защитени от деноминацията, са Bomba и Balilla x Sollana. Сортът Balilla x Sollana, който е най-култивиран, се нуждае от 3,5 части бульон за един ориз и около 20 минути готвене.

Ориз от делтата на Ебро (Тарагона). Бял ориз от сорта Bahía, среднозърнест, порест: бавното готвене позволява усвояването на вкуса на съставките; абсорбира около 2 части вода към една част ориз и се нуждае от 16 минути за готвене.

Ориз от Валенсия (Аликанте, Кастелон и Валенсия). Основната му характеристика е еднородността в готвенето и хомогенността на зърното, с висок процент "перли" (концентрация на нишесте). Сортовете, защитени под това наименование, са Bahía, Senia и Bomba.

Опакованият ориз се продава в 2 търговски категории: Екстра и Първа. Основната разлика между двете е минималният процент пълнозърнести храни в контейнера (92% в екстра и 87% в първия). Резултатите от нашите сравнителни анализи доказват, че оризът Екстра категория предлага по-добро качество от това на по-ниската категория и което е по-любопитно, не е по тази причина по-скъп.

Оризът е достъпен за всички бюджети и освен това се разпространява много: за 1 евро, което може да струва 1 кг ориз, получавате 15 порции.