Зърнените култури са една от основите на веганската диета. Те са важни за съдържанието си във витамини, минерали, протеини и въглехидрати, въпреки че в зависимост от видовете зърнени култури ще получим повече количества от едни или други хранителни вещества.
С това малко ръководство ще имате въведение в света на зърнените култури.

зърнени

Форми на зърнени култури

Интеграли
Пълнозърнестите храни са най-малко обработени, тъй като се отстранява само кората, което означава, че те запазват повече свойства, но се нуждаят от повече време за готвене. Въпреки това те са най-хранителните, тъй като зародишът остава непокътнат.

Перлени или полирани
Той се отнася до зърна, от които са отстранени триците, оставяйки ни житни култури с по-малко фибри. Едно от предимствата е, че се готви по-бързо и е по-крехко от пълнозърнестия.

Грис
Грисът е форма на преработка, при която центърът на зърнените култури се нарязва на много малки парченца, за да се приготвят по-бързо. Грисът често се използва при приготвянето на тестени изделия и хляб.

Люспи
Зърнените люспи се създават с процес, при който зърното се приготвя на пара и се търкаля, за да лежи плоско, люспесто. По този начин се готви по-бързо.
Люспите или люспите на зърнени култури са много гъвкави в кухнята, като могат да ги използват за приготвяне на каши, кремове, пюрета, супи и др., Както и сладкиши и хляб.

Брашно
Те са смлените зърнени култури, докато не остане само един вид пясък. Често се използва в хляб, кифлички, за сгъстяване на сосове и за приготвяне на зърнени закуски.

Запазено
Триците са слоевете, които покриват центъра на зърнените култури. По принцип е несмилаем, но има много фибри, което е много важно за храносмилането. Някои видове трици са много популярни като добавки и се продават отделно, като овесени трици и оризови трици.

Зародиш
Зародишът е ембрионът на сърцето на зърното, богато на масла и от който ще се родят издънките на новото растение. Той има много витамини и минерали, така че е много хранителен. Зародишът съдържа и мазнини, които скъсяват живота на зърнените култури.

Фино брашно
Финото брашно се получава чрез смилане и прецеждане на зърнените култури, докато се напудрят. Използва се като основна съставка в хлябове, сладкиши, някои сосове, тесто и др.

Видове зърнени култури

Амарант
Все пак това не е зърнена култура, а билка, използва се като зърнена култура. Расте на много високи растения и има големи листа и червени цветя. The семена те са това, което ние наричаме амарант. Всяко растение може да произведе до половин милион семена и често е вторична култура в много части на света.
Има кафяв цвят и аромат, който може леко да напомня на пипер.
Когато се използва като зърнена култура, се преработва, за да се получат люспи, добавя се към хлебни изделия и хляб и т.н. Може да се използва и като пълнеща съставка в бисквитки и десерти или като гарнитура, като картофи или полента. Обикновено се продава от брашно.

Ечемик
Това е най-култивираната зърнена култура след пшеницата, ориза и царевицата. Отглежда се при почти всеки климат и има леко бадемов и сладък вкус. Цветът варира от светлокафяв до кафяв или лилав. Обикновено се продава обелен и преработен, а също и в брашно, готово за употреба.

Елда
Елдата всъщност не е зърнена култура, но е растение роден в Русия, подобен на ревен. Расте много бързо (около 2 култури годишно), много е устойчив на вредители и не се нуждае от торове, за да расте добре. Зърната са триъгълни и често се използват като акомпанимент (варени) и като брашно за приготвяне на крепчета и други десерти.

Фаро
Това е много зърнена култура, която често се бърка с пшеница и спелта поради формата и цвета си. Всъщност в САЩ е известен като вид спелта или пшеница. Това е зърнена култура с много трици, която обикновено се елиминира по време на обработката и обикновено се преработва, за да се получат зърнени закуски и мюсли. Пълнозърнестата пшеница се готви по-дълго от обработената и се различава значително по цвят. Има гумена текстура, което го прави идеален за рецепти за хляб и полента.

Царевица
Наред с ориза и пшеницата, това е най-широко култивираната зърнена култура. Това е много високо растение, което произвежда уши с цветове, които варират от бледо жълто до наситено лилаво. Царевицата е родом от Америка и по-голямата част от царевицата идва от Съединените щати.
Има много форми и цветове на царевицата, от сладка царевица до бяла царевица през лилаво и кръгло.

Ленено семе

Ленено семе
Ленът е растение, произхождащо от Европа и Азия, което се отглежда главно заради семената и влакната, с високо съдържание на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Подобно на много други растения, той самият не е зърнена култура, но обикновено се използва като такъв. Често се използва като декорация за хляб и в ястия с други зърнени храни и салати. Семената му, напоени с вода, образуват слузна течност, която може да се използва като заместител на яйцата.

Камут
Камут е търговската марка на египетска зърнена култура, считана за специалитет. Те са зърна 2 до 3 пъти по-дълги от обикновената пшеница, с вкус, напомнящ на маргарин и с леко бадемова форма. Продава се цял, в брашно или на люспи. Камут е високо ценен в супи, салати, пилафи или като гарнитура.

Сине
Това е група растения с малки семена, които се използват като зърнени култури. Просото е бил много важен източник на храна в Европа и Азия от векове и днес е от съществено значение в развиващите се страни.
Култивира се по целия свят, по сортове в зависимост от климата, който може да бъде от сух до тропически, винаги има напълно адаптиран сорт просо.
Просото има хрупкава текстура и се консумира като зърнени храни, гарнитура, полента или като добавка към супи и десерти. Печените семена са много вкусни.

Овесена каша
Овесът расте много добре в умерен и студен климат, а цветът им варира от бежово или сиво до жълто и черно. Когато овесът се обработва, триците се отстраняват, но зародишът остава. Триците обикновено се продават отделно като хранителна добавка. Зърното обикновено се продава на люспи като зърнени храни, мюсли и цели.

Киноа
Киноата не е зърнена култура, но нейните семена се използват като такива. Растението, което е от същото ботаническо семейство като цвеклото, произвежда капсули, съдържащи хиляди малки семена, които варират от светло бежов до почти черен цвят.
Киноата може да расте добре в много лоши почви и екстремни климатични условия и е била най-важното семе на цивилизацията на инките.
Когато се готвят във вода, семената растат много и стават нежни и рохкави.

Ориз
Оризът е основното препитание на 50% от населението на света. Отглежда се в делтите на реките и в силно напояваните и наводнени полета. По-голямата част от ориза идва от Азия и има много разновидности. Той е интегрален, обработен, напомпан и т.н. Преработеният ориз се готви най-бързо, което го прави най-популярният. Оризът понякога се обогатява с желязо, ниацин, тиамин и рибофлавин, за да помогне за възстановяване на загубената хранителна стойност след обработката.
Оризът се използва и за производство на оцет, масло или вино.

Ръж
Ръжта е една от най-използваните зърнени култури в страните от Северна и Източна Европа, особено в Русия, защото въпреки студеното време тя расте много добре.
Ръжта се преработва по много начини, включително люспи и фино брашно. Може да се готви без черупката, въпреки че изисква повече време за готвене, отколкото други зърнени култури (по-добре е да ги оставите да почиват във вода за една нощ преди готвене).
Ръжта се използва в яхнии, ястия с ориз и зеленчукови бърканки. Ръжените люспи се готвят много по-бързо.

Сорго
Това е зърнена култура, произхождаща от Африка, въпреки че се отглежда в целия свят, защото се адаптира към почти всеки климат. Растението е подобно на това на другите зърнени култури, високи и остри, а зърната варират от бяло до червено в зависимост от сорта.
Соргото има сладък, бадемов вкус, което го прави вкусен на пара или добавен към супи.

Правопис
Спелтата е зърнена култура, много подобна на широко отглежданата в Америка пшеница, която обикновено се прави на брашно. Вкусът му е по-силен от пшеницата и напомня повече на лешниците. Добре се съчетава със силни сосове, главно с чесън и зехтин.

Пшеница
Наред с ориза и царевицата, пшеницата е една от най-важните зърнени култури. Пшеницата също се отглежда основно за консумация от човека. Има хиляди сортове, които се отглеждат по целия свят, макар и повечето в умерен климат.
Пшеницата е категоризирана според твърдостта, цвета на триците и вегетационния период.
От пшеница се прави брашно, трици, грис или се готви цялото зърно.

Ориз див
Дивият ориз не е вид ориз, а семената на годно за консумация водно растение, което расте в блатистите райони на езера и реки. Дивият ориз е роден в Америка и някои райони на Азия. Събира се ръчно и отглеждането му е по-евтино, но се нуждае от специфични условия, за да расте правилно.
Дивият ориз има по-дъвчаща текстура, кафеникав до почти черен цвят и много бадемов вкус. Може да се намери в опаковки от 100 грама до 1 килограм и обикновено се консумира като придружител на бял ориз, в салати и като допълнение към супи. Готви се много добре във вода и на пара.

Сълзите на Йов

Сълзите на Йов
Сълзите на Йов или сълзите на Свети Петър са семената на високо растение, което се отглежда в Азия и Африка, но рядко се среща в Европа. Те са наречени така, защото зърната са подобни на сълзи, след като са били черупки и полирани. Прилича много на перлен ечемик и се приготвя по същия начин, сготвен или приготвен на пара. В Азия се консумира много, като се добавя към супи и яхнии, а в някои страни се правят напитки с него, подобно на соевото мляко.