Мипротеин
Писател и експерт/Публикувано в
Споделете тази страница
Може би все още не го знаете, но в момента има голям дебат относно консумацията на подсладители, т.е. заместители на захарта, и тяхното влияние върху наддаването или загубата на тегло, затлъстяването и диабета.
От една страна, подсладителите са известни като безкалорийна алтернатива на захарта, заедно с факта, че сега медиите твърдят, че мазнините не са толкова вредни, колкото се смяташе досега.
От друга страна, ролята на подсладителите в появата на инсулин ни кара да се замислим върху неговата консумация, тъй като има хора, които твърдят, че той помага за отслабване, когато това, което всъщност прави, е обратното.
В тази статия ще разсеем митовете за изкуствените подсладители, за да изясним някои концепции на тази противоречива тема.
Захар срещу подсладители
Нека си признаем, обичаме захарта! Консумацията на добавени захари в САЩ се е увеличила с 20% през последните години. (1).
Тези захари се съдържат не само в безалкохолните напитки и сладкиши, но и в готовите храни, сосовете и зърнените храни. Дори яденето на плодове е поставено под въпрос заради високото съдържание на захар.
Храненето проучва възможните алтернативи на тези захари в продължение на десетилетия. Доказано е, че консумацията на големи количества захар увеличава теглото (2). От своя страна е доказано, че високият прием на захар има отрицателни ефекти върху глюкозния толеранс (3).
Доказано е също, че високата консумация на фруктоза (т.е. захарта, намираща се в плодовете) повишава инсулиновата чувствителност, натрупването на мазнини и създаването на мастна тъкан (4-5).
Защо чувствителността към инсулин може да ви накара да наддадете на тегло?
Когато ядете въглехидрати, храносмилателната система ги разгражда химически, създавайки големи количества захариди (прости захари като глюкоза и фруктоза) и дизахариди (по-дълги захарни молекули като захароза и лактоза).
Когато тялото ни получи тези големи количества захар в кръвта, то реагира, като поиска от панкреаса да отдели хормон, наречен инсулин, който се намира в нашите органи (като черния дроб и мускулните клетки), за да трансформира тази захар в енергия (която имаме нужда от толкова много за влак).
Както при кафето или алкохола, тялото ни може да толерира само определени количества въглехидрати.
Когато кръвта ни получи постоянна доза захар, ефектите на инсулина започват да губят ефект в тялото ни, за да изпращат тези захари в тъканите, за да се използват като енергия.
По това време трябва да отделим по-голямо количество инсулин, за да постигнем същия ефект, тъй като ако този процес на секреция на инсулин не бъде осъществен, ще спрем да съхраняваме гликогеновите си резерви и това ще ни накара да наддадем на тегло.
Заместители на захарта
Не се заблуждавайте, ние живеем в свят, в който хората се стремят да задоволят желанието си със захар и където компаниите харчат времето и парите си, създавайки така известните изкуствени подсладители без калории.
За съжаление е доказано, че подсладителите влияят отрицателно върху секрецията на инсулин.
Счита се, че около 15% от американците често консумират тези видове подсладители (6). Най-известните "нехранителни" подсладители са:
? Ацесулфам К (ацесулфам калий) *
* Всички са одобрени от Администрацията по храните и лекарствата (FDA за съкращението на английски: „Food & Drug Administration) като подходящи за маркетинг и обществена консумация.
Съществуват и сладки видове алкохол, наречени хранителни подсладители (като глицерол), създадени директно от захар, но с различен брой калории, отколкото захарите.
„Мислех, че подсладителите ще ми помогнат да отслабна“
Научните изследвания показват, че използването на някои алтернативи с нискокалорична захар може да помогне за управлението на теглото. Например:
Доказано е, че аспартамът:
? Намалете приема на храна.
? Помага за контрол на теглото (7).
Повечето проучвания обаче доказват, че няма официални препоръки за консумацията на аспартам за тази цел (8).
Има дори изследвания, които предполагат точно обратното: че аспартамът може да стимулира апетита и следователно да доведе до наддаване на тегло (9-10). Науката буквално е минно поле!
И стевията?
Въпреки че стевията не е одобрена от FDA в Съединените щати, тя е в изобилие на рафтовете на британските супермаркети. Този заместител на захарта е малко по-различен от другите изкуствени подсладители, защото е естествен екстракт от листата на растението Stevia rebaudiana Bertoni, обикновено наричано Stevia.
Така че подсладителите ни карат ли да наддаваме или не?
Изкуствените подсладители могат да причинят отделянето на инсулин, дори когато захарта не се консумира. Това ще доведе до задържане на глюкоза, което ще ни накара да наддадем на тегло и има голяма вероятност да имаме диабет.
Проучванията показват, че хората, които пият диетични напитки, напълняват повече от тези, които не го правят. Въпреки факта, че този въпрос също е силно обсъждан поради промените, които този тип безалкохолни напитки причиняват в психологическото поведение, като жаждата за захар (11).
Въпреки доказателствата, тези промени в нивата на инсулин в кръвта при здрави хора не са толкова ясни.
Нека разгледаме по-отблизо два от най-известните подсладители: стевия и аспартам, по-известни съответно като ангел и дявол.
"Ангел" срещу "демон" | Стевия срещу аспартам
Последните научни изследвания показват, че консумирането на стевия и аспартам намалява нивата на глюкоза и инсулин в кръвта в сравнение със захарта. Това проучване изследва ефектите от яденето на нещо, съдържащо стевия, аспартам или захароза преди хранене, за да разбере дали храната, консумирана преди хранене, ще повлияе на последващия прием на храна през деня, засищащия ефект или нивата на инсулин или глюкоза.
Тези резултати показаха, че консумацията на стевия и аспартам ни кара да се чувстваме по-сити (след хранене, което включва въглехидрати) с намален ефект върху нивата на инсулин и глюкоза.
Те също така показаха, съвпадайки с предишни проучвания, че ниският прием на калории от употребата на подсладители в едно от храненията няма отрицателен ефект върху количеството консумирани калории през целия ден (12-13).
Те показаха, че стевията е по-полезна от аспартама и че двете вещества правят вкуса на храната по-добър (по-сладък), отколкото просто добавянето на захар. Подсладителите са 300-800 пъти по-сладки от захарозата (14).
Завършеност
Трудно е да се разбере дали подсладителите имат отрицателни ефекти върху инсулиновата чувствителност и наддаването на тегло поради няколко причини:
1) Научните изследвания си противоречат.
2) Съществуват множество научни изследвания за различните видове подсладители.
3) Това, което се случва в лабораторията с експерименти с животни, не съответства на това, което се случва, когато ние, хората, сме тези, които поглъщаме тези вещества.
Повечето хора обаче не виждат, че нивата на инсулин се повишават, когато консумират подсладители. Ако обаче страдате от затлъстяване или сте диабетик, консумацията на тези продукти може да ви накара да наддадете на тегло.
Умерената консумация на подсладители не е вредна и няма оправдание да се замени с храни със захари.
Библиография
- Wells HF & Buzby JC. (2008). Диетична оценка на основните тенденции в САЩ Консумация на храна, 1970–2005 (Rep. No. 33). Вашингтон, окръг Колумбия: Министерство на земеделието на САЩ.
- Laville M & Nazare JA. (2009). Диабет, инсулинова резистентност и захари. Изследване на затлъстяването, 10 (Допълнение 1), 24–33.
- Cohen AM., Teitelbaum A, Balogh M & Groen JJ. (1966). Ефект на взаимозаменяеми хляб и захароза като основен източник на въглехидрати в диета с ниско съдържание на мазнини върху кривата на толерантност към глюкозата на здрави доброволци. Американското списание за клинично хранене, 19, 59–62.
- Le KA, Ith M, Kreis R, Faeh D, Bortolotti M, Tran C et al. (2009). Прекомерната консумация на фруктоза причинява дислипидемия и ектопично отлагане на липиди при здрави индивиди със и без фамилна анамнеза за диабет тип 2. Американският вестник за клинично хранене, 89 (6), 1760–1765.
- Stanhope KL, Schwarz JM, Keim NJ, Griffen SC, Bremer AA & Graham JL. (2009). Консумирането на подсладени с фруктоза, не подсладени с глюкоза напитки увеличава висцералното затлъстяване и липидите и намалява чувствителността към инсулин при хора с наднормено тегло/затлъстяване. Journal of Clinical Investigation, 119, 1322–1334.
- Mattes RD & Popkin BM. (2009). Консумацията на нехранителни подсладители при хората: Ефекти върху апетита и приема на храна и техните предполагаеми механизми. Американското списание за клинично хранене, 89, 1–14.
- De la Hunty A, Gibson S, & Ashwell M. (2006). Преглед на ефективността на аспартама за подпомагане на контрола на теглото. Хранителен бюлетин, 31, 115–12
- Anton SD, Martin CK, Han H, Coulon S, Cefalu WT, Geiselman P, Williamson DA. (2010). Ефекти на стевия, аспартам и захароза върху приема на храна, ситостта и нивата на глюкоза и инсулин след хранене. Апетит. 55 (1): 37-43.
- Blundell JE & Hill AJ. (1986). Парадоксални ефекти на интензивен подсладител (аспартам) върху апетита. Lancet, 1, 1092–1093.
- Суитърс SE и Дейвидсън TL. (2008). Роля за сладък вкус. Калорийни прогнозни отношения при регулиране на енергията от плъхове. Поведенческа невронаука, 122, 161–173.
- Hill SE, Prokosch ML, Morin A, CD Rodeheffer. (2014). Ефектът на некалоричните подсладители върху познанието, избора и удовлетворението след консумация. Апетит, 83: 82-8.
- Левицки Д. (2001). Прием на макроелементи и контрол на телесното тегло. В A. Coulston, C. Rock и E. Monsen (Eds.), Хранене в превенцията и лечението на болести (стр. 499–516). Санд Диего: Академична преса.
- Rolls BJ, Hetherington M и Laster LJ. (1988). Сравнение на ефектите на аспартама и захарозата върху апетита и приема на храна. Апетит, 11 (Доп. 1), 62–67.
- Renwick AG & Molinary SV. (2010). Рецептори за сладък вкус, нискоенергийни подсладители, усвояване на глюкоза и освобождаване на инсулин. Br J Nutr, 104 (10): 1415-20
Превод от Марк Куенка - Спортист Моят протеин Испания
Нашите статии са написани с образователна и информационна цел, те никога не трябва да се приемат като медицинска консултация. Ако е необходимо, вместо това посетете Вашия лекар или специалист, преди да започнете да приемате добавки или да правите промени в диетата си.