САНТО ДОМИНГО.- Когато мислим за Япония, няколко идеи се появяват почти автоматично: карате, гейша и суши. И последното е представено като едно от най-представителните ястия към западния свят на тази държава на архипелага, разположена в азиатския Тихи океан.

японска

Понякога правите две основни грешки, когато мислите за вашата гастрономия. Единият от тях е да мисли, че всичко се свежда до сурова риба и ориз, а другият, че това е просто продължение на китайската кухня.

Както посочва обаче главният готвач на японския ресторант Самурай, Йоджи Кокубун, има погрешно схващане, че „японската храна“ е само суши, „но е съвсем различно“. Освен това японската кухня е една от най-сложните и интересни, които можем да намерим.

И за тази цел той обяснява, че общият фактор в повечето ястия оттук е, че идва от морето, независимо дали е риба или водорасли, въпреки че напоследък се наблюдава нарастване на консумацията на червено месо.

Вярно е, че японците са голям консуматор на риба. Островното състояние на страната, заедно със забраната за ядене на месо през периода на Едо (1603-1868), накара японците да превърнат рибата в централна ос на кухнята си. Те обаче са майстори в техниката на приготвянето му на скара и също леко приготвени.

В него има месни ястия като тонкацу, което е препълнено свинско филе, сервирано със зеле, нарязано на ивици и специален сос, всички видове шишчета на скара, като якитори, негитори, зури, якинику, което е ястие на основата на телешко и зеленчуци което се приготвя на самата маса или шабу-шабу, също направено с телешко месо, нарязано на много тънки филийки и придружено от зеленчуци и сосове.

Оризът обаче е основен компонент на диетата. Яде се по време на всяко хранене през деня, без да е никак тежко. Във всеки японски дом има суиханки, електрическа тенджера с термостат, в която се прави добро количество ориз, който е готов за консумация по всяко време на деня.

Като основна характеристика на тази гастрономия, Йоджи посочва, че се стреми да придаде на своите ястия вкус „възможно най-естествен“, без много подправки. Той не е пикантен, посочва той, въпреки че има ястия, които са, "но не като тайландците или камбоджанците".

Йоджи признава, че е "много трудно" да се определи ястие, което определя кухнята на Япония, но споменава - освен суши - до сукияки, което е вид месо като овнешко, шабу шабу и елемент, заимстван от Корея, якинику или малка печка, която ви позволява да готвите храна на една и съща маса.

Нещо подобно се случва с подправките, при които се търси да бъде напълно естествено. Той споменава например кацугата, която се прави от рибата, наречена паламуд и е подобна на доминиканския „сопитас”, но без никакви консерванти.

ШАБУ ШАБУ

По-точно, една от демонстрациите, направени от Йоджи за многостранността на японската гастрономия, беше тази на това типично японско ястие, подобно на Сукияки, състоящо се от потапяне на тънки ивици месо в гювеч с вода със соев сос и лимон, като го кипне за няколко секунди, докато промени цвета си.

По-късно говеждото месо се придружава от тофу, зеле, гъби, юфка и зеленчуци, които също се потапят в кипене.

Поразителен аспект на шабу шабу е, че тъй като е приготвен на самата маса, вечерята може да му даде термина, който искат.

Нещо подобно се случва с Якинику, което е месо на скара, както риба, телешко, така и говеждо месо, приготвено на скара, върху което е намазана свинска мазнина.

Йожи обяснява, че месото пристига сурово, но подправено, така че да бъде приготвено с традиционните „пръчици“ или пръчици и подправено със соев сос.