вкусна

С тази рецепта можем да приготвим няколко патладжани, пълнени с месо, за да извлечем повече от тези вкусни зеленчуци. Ще бъде просто и вкусно ястие, идеално за взимане в момента или за запазване. Можете дори да го замразите, за да го консумирате няколко дни по-късно.

Рецепта за патладжани, пълнени с месо

Пълнени патладжани с месо могат да се насладят за обяд или специална вечеря. Това е здравословно ястие, което комбинира съставки, богати на протеини, витамини, минерали, антиоксиданти и други биоактивни съединения които насърчават благосъстоянието.

Според публикация в списание Food Chemistry консумацията на патладжани като част от редовната диета може да ви помогне да получите повече витамини, фенолни съединения и антиоксиданти. Той също така помага за насърчаване на здравословно тегло и насърчава превенцията на заболяванията.

От друга страна, консумацията на месо, стига да е умерено, позволява да се получат протеини с висока биологична стойност и други основни хранителни вещества. Освен това предлагаме да използваме и други здравословни съставки като билки, лук и пипер. Хайде да го направим!

Съставки за 4 порции

  • 4 средни патладжана
  • 1 средна глава лук
  • 1 червена чушка
  • 2 скилидки чесън
  • 1 ½ чаши смляно свинско месо (300 г)
  • 1 ½ чаши говеждо месо (300 g)
  • 2 чаши доматено пюре (500 ml)
  • 1 чаена лъжичка суха мащерка (5 g)
  • 1 чаена лъжичка сушен розмарин (5 г)
  • ¼ чаша брашно, бяло или цяло (30 g)
  • ¼ чаша масло (70 г)
  • 4 чаши пълномаслено мляко (1 литър)
  • 1 чаена лъжичка индийско орехче (5 г)
  • ½ чаша настърган кашкавал (100 г)
  • Сол и черен пипер на вкус)
  • Екстра върджин зехтин

Приготвяне на пълнените от месо патладжани

Стъпките, които трябва да следвате, за да направите тези вкусни пълнени патладжани, са както следва:

  • Първо ще вземем патладжаните и първо ще отрежем стъблото и след това ще разрежем всеки зеленчук по дължина и наполовина. Зад това, ще направим няколко съкращения за всяка половина, повърхностно и без да достига до частта от кожата.
  • След това ще направим други разрези, за да получим геометрия на мрежата.
  • След като това е готово, можем да започнем с фурната, като поставим парчетата на поднос и поливаме частта от месото на патладжаните със струйка зехтин. Зеленчуците веднага ще поемат маслото, след което ще поставим тавата във фурната и оставете го да се готви за около 20 минути при 180 ºC.
  • Накрая патладжаните ще бъдат готови и златни отгоре. По това време ще премахнем зеленчуците и ще извлечем пулпата с лъжица, опитвайки се да запазим кожата непокътната. Поради топлина и готовност, ще бъде много лесно да премахнете месото и кожата от патладжаните.

Приготвяне на пълнежа от патладжаните

  • След като патладжаните са готови, ще започнем с подготовката на пълнежа. За целта ще изядем голям тиган, към който ще добавим плисък зехтин.
  • Когато е горещо, ще добавим скилидките чесън, лука и чушката, които трябва да се нарязват на малки кубчета, и ще ги оставим да се готвят за около 15 минути, така че всички тези съставки да са достатъчно меки.
  • След като сме готови, ще добавим месото от патладжан в тигана, в допълнение към свинското и телешкото месо, които трябва да бъдат правилно смлени. Докато месото се нагрява, трябва да го настъргваме с дървена лъжица, за да избегнем много големи натрупвания на месо. Ще отнеме две или три минути свинското и телешкото месо да загубят суровия си цвят и да започнат да бъдат готови.
  • След това ще добавим натрошения домат към предишната смес, както и щипка мащерка и розмарин, за да постигнем по-интересни вкусове. С тези две подправки можем да си набавим много интересно допълнение към ястието, което ще се съчетае перфектно с месо и зеленчуци.
  • Накрая ще оставим цялото готвене в собствен сок за около 30 минути, на тих огън, за да не изгорят съставките. Освен това най-добре е да покриете контейнера, така че водата да не се изпарява прекомерно и сместа да изсъхне.

Приготвяне на сос бешамел

  • През 30-те минути време, в което е готова предишната смес, можем да се възползваме от възможността да приготвим бешамела. За целта ще използваме висока тенджера, в която ще добавим малко масло. Когато е отменено, ще добавим брашно, за да го изпържим.
  • Ще смесим двете съставки за около 3 минути, след което ще добавяме мляко малко по малко, без да спираме да разбъркваме, докато постигнем правилната консистенция на бешамела.
  • Ако след изливането на първа чаша мляко имаме прекалено гъст сос, можем да продължим да добавяме мляко, без да спираме да разбъркваме. Когато достигнем желаната текстура, ще добавим щипка индийско орехче, за да получим правилния вкус.

Довършване на пълнените патладжани

  • Когато всичко по-горе е готово, единственото, което липсва, е да напълните кожата на патладжаните със сместа от зеленчуци и месо. На този комплект ще излеем бешамела, който сме приготвили.
  • Ще бъде важно да се има предвид, че можем да добавим толкова пълнеж, колкото искаме, стига да има малко място за бешамела, което да покрива всяко парче.
  • Накрая ще настъргваме пълнените патладжани при 200 ºC за около 10 минути.

Все още не сте опитали тази рецепта за пълнени патладжани? Ако имате този зеленчук вкъщи и не знаете как да го приготвите, не се колебайте да направите тази рецепта. Ще ти хареса!

  • Gürbüz, N., Uluişik, S., Frary, A., Frary, A., & Doğanlar, S. (2018, 1 декември). Ползи за здравето и биоактивни съединения на патладжана. Химия на храните. Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.06.093
  • Singh, A. P., Luthria, D., Wilson, T., Vorsa, N., Singh, V., Banuelos, G. S., & Pasakdee, S. (2009). Съдържание на полифеноли и антиоксидантна способност на пулпата от патладжан. Химия на храните, 114(3), 955-961. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.10.048
  • McAfee, A. J., McSorley, E. M., Cuskelly, G. J., Moss, B. W., Wallace, J. M. W., Bonham, M. P., & Fearon, A. M. (2010, януари). Консумация на червено месо: Преглед на рисковете и ползите. Наука за месото. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.08.029
  • Wyness, L. (2016). Ролята на червеното месо в диетата: Хранене и ползи за здравето. В Известия на Nutrition Society (Т. 75, стр. 227–232). Cambridge University Press. https://doi.org/10.1017/S0029665115004267

Завършил е писмен и устен превод от Universidad Femenina del Sagrado Corazón (Перу) през 2014 г. Eliana Delgado извършва преводачески практики в организации за социална помощ по въпроси, свързани със здравето и благосъстоянието. Той живее в Мадрид от 2 години, където го направи диета и хранителен курс през 2018 г. в института ActivaTres. След като завърши следването си, той продължи предпрофесионални практики в "Средиземноморско здраве", известен билкар. Всъщност, работи като преводач на свободна практика, преводач, редактор и коректор, специализиран в медицински текстове, резюмета на изследванията, проведени по темата, списания, дидактически ръководства за хранително образование, информативни текстове и текстове, свързани със здравето като цяло.