Днес ще говоря за друга храна, широко консумирана по това време на годината, която често трае и през зимата: Гъби.

здравословно

С първите есенни дъждове, Започват да растат голям брой видове от тази прекрасна храна, чиито кулинарни характеристики ще бъдат много различни в зависимост от географския район, в който те растат.

Любопитно е да се отбележи, че много хора смятат, че заниманието с бране на гъби в горите е по-правилно „лов“, отколкото събиране. Мнозина приемат тази задача като автентична екскурзия, която не само обогатява небцето им, но и осигурява обогатяване връзка с горската среда.

Клетъчната структура на гъби и гъби, по-скоро прилича на тази на храната, отколкото на растенията. В действителност видимата част на това живо същество е само плодното тяло и е под земята, където те имат по-голямата част от структурата си, съставена от сложни сложни нишки (може да има няколкостотин километра в един участък от земя), които са свързани с корени на растенията и установяват симбиотични взаимоотношения с растенията в тяхната среда.

Те обикновено растат в влажност който осигурява сянката на дърветата, но също така във всяка влажна среда и с малко светлина. Някои видове са бакалия а други са отровен и дори има няколко с психоактивни ефекти, които са законно забранени.

Съдържание

Храна с риск?

Добре известно е, че има определени токсични видове, а някои дори могат да станат летален в ниски дози. Трябва обаче да се има предвид, че гъбите, с които разполагаме в супермаркетите или зеленчуците, са били отглеждани по контролиран начин и са преминали през съответните им Контрол на сигурността.

The риск съществува, когато гъбите са от тип див. Не само ако ги събираме сами, но също така трябва да бъдем внимателни, когато консумираме „ежедневните специалитети“ с горски гъби от някои заведения или бъдете внимателни с това, което купуваме от уличните сергии с горски гъби в някои градове.

Следователно на тези дати, когато чуем случаи на отравяния поради поглъщането на някои видове от отровни гъби, че в повечето случаи са произведени от липсата на знания за хората, които ги взимат или които ги ядат.

Важно е да знаете, че не е препоръчително да се подвизавате да събирате гъби, ако нямате солидни знания кои са токсични и кои не, тъй като понякога тяхната форма, външен вид или цвят могат да ни объркат и изложат на риск на отравяне.

Повечето сериозни отравяния са причинени от Amanita Phalloides (видове, много подобни на други, които са годни за консумация), което може да бъде смъртен ако не се лекува навреме и това обикновено генерира клинични симптоми на интоксикация около 8-12 часа след консумация.

Храна с много възможности:

Въпреки че не се отглежда в градини, в храненето ядливи гъби може да се включи в групата на зеленчуците и зеленчуците за това, че е храна, много богата на вода.

Както вече споменах, някои гъби се отглеждат контролирано, като напр обикновена гъба или шиитаке (характерна гъба, често използвана в азиатската кухня).

От друга страна, най-известните диви гъби са лисичка с винена кръв или „rovellón“, níscalo (наричан още пинетел в Каталуния), шантарела (камагрок или розиниолова), тиквена гъба (cep, кралски сос или манатарки), черен хигрофор, на смело вълна тръба на смъртта сред много други. Последният получава това любопитно име заради формата, която има, въпреки че е годно за консумация и е много вкусно.

Хранителна стойност:

Това е храна много богат на вода (между 70-95%), много ниско съдържание на мазниниs (предимно полиненаситени) и ниско съдържание на въглехидрати.

В допълнение, той осигурява определени микроелементи като магнезий, на натрий, на съвпада или калий в значителни количества, макар и променливи според вида.

Други също допринасят Витамин А Y. каротеноиди (като лисички) или фолиева киселина (като гъби).

Те осигуряват средни суми от фибри в зависимост от вида, да може да достигне 8 грама на 100 g продукт.

Следователно, поради своите характеристики, той е a здравословна и хипокалорична храна, идеален за диети с ниско съдържание на мазнини. Това е храна, подходяща за диабетици и е идеална за ядене като гарнитура, като първо ястие или дори като десерт!.

Практически рецепти:

След това ще представя няколко разнообразни рецепти, направени с някои от тези видове, които ще осигурят разнообразие и вкус на всички наши ястия.

Трябва да се отбележи, че не всички гъби са еднакви и че всяка от тях предлага набор от вкусове и текстури, подходящи за комбиниране с някои или други вкусове. Някои предлагат по-сладък вкус, други са по-влакнести и се нуждаят от повече готвене, някои се вписват по-добре с месото, други в бъркани яйца и тотила и т.н.

Рецепта №1: За тези, които предпочитат нещо "леко"

Гъби със зелен фасул, варено яйце и шунка:

Съставки (4 души):

  • 300 г гъби (цели)
  • 500 г зелен фасул
  • 170 г лук
  • 4 дебели филийки варена шунка
  • 2 яйца
  • екстра върджин зехтин
  • Сол

  • Гответе яйцата за 10 минути в тенджера с вода. Изчакайте да се охладят и ги обелете. Нарежете ги на ситно и резервирайте.
  • Нарежете лука на ситно и го пригответе в тенджера със супена лъжица зехтин.
  • Почистете гъбите, отстранете долната част на стъблото и ги нарежете. Добавете към лука, подправете и гответе за около 5 минути.
  • Измийте зеления фасул, отстранете струните и го нарежете на ивични ленти от около 4 сантиметра. Гответе ги в тенджера с вода и сол за 10-12 минути и отцедете. Добавете зеления фасул към гювеча с гъби, подправете и задушете за кратко всичко.
  • Нарежете филийките шунка на правоъгълници и ги сварете на скара.

Полезен съвет: За да може зеленият фасул да запази красивия си зелен цвят, след като го сварите, го освежете и го поставете в купа със студена вода и малко кубчета лед.

Тази рецепта предоставя на човек: 183 ккал

Подходящ е за цялото семейство поради своите нискокалоричен прием Y. неговата лекота. Той осигурява протеини (яйце и шунка) и тъй като съдържа зелен фасул (зеленчуци), той може да бъде идеалното първо ястие.

За да направите a балансирано пълно меню можете да изберете подметка във фурната с варен картоф и втори лимон и натурално кисело мляко за десерт.

Рецепта №2: За любителите на ориза

Ризото с гъби (лисички):

Съставки за 4 човека:

  • 160 г удължен ориз
  • 500 г лисички
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 2 таблетки телешки бульон
  • 50 г пармезан на прах
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Сол и черен пипер

  • Обелете и подсушете лисичките. Нарежете ги на тънки филийки.
  • Измийте и обелете моркова, нарежете го на малки кубчета. Нарежете лука.
  • В тенджерка задушете лука и моркова за 5 минути (със супена лъжица олио).
  • Добавете лисичките и дръжте на слаб огън за 15 минути.
  • От друга страна, поставете таблетките от месния бульон в тенджера със 75 мл вода и разбъркайте, докато се разтворят.
  • Добавете ориза към гювеча на лисичките и лука и разбъркайте, за да поеме вкусовете (около 2-3 минути).
  • Добавете две чаши от бульона, който сме приготвяли преди и гответе на слаб огън. Добавете малко по малко останалата вода, тъй като оризът ще я поеме.
  • Подправка
  • Идеалната консистенция трябва да бъде кремообразна, нито прекалено течаща, нито прекалено суха.
  • След като се покрие, поръсете с прах пармезан на прах.

Тази рецепта предоставя на човек: 245 ккал

Адекватен е като цяло за цялото семейство, но трябва да внимавате, ако страдате диабет (поради въглехидратната дажба, осигурена от ориза) или е хипертонична (поради високата дажба на натрий и сол, осигурена от кубчетата бульон и самата сол).

За да направите a пълно меню балансиран можете да изберете зелена салата със зеленчуци, прясно сирене и ядки първо и портокал за десерт.

Рецепта # 3: За тези, които предпочитат азиатско докосване

Пиле с гъби шийтаке

Съставки за 4 човека:

  • 4 пилешки гърди
  • 20 малки гъби шийтаке на човек
  • 1 чаша соев сос
  • 4 супени лъжици мирин или оризово вино
  • 4 супени лъжици бяло вино
  • 2 чаени лъжички оризов оцет
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици кетчуп
  • 2 чаени лъжички захар
  • Смлян джинджифил
  • Зехтин

  • Поставяме гъбите в тенджера, покриваме ги с вода и ги оставяме да врят около 20 минути.
  • Междувременно слагаме в купа много малките смлени чесън, соя, мирин (или оризов оцет), оцет, вино, кетчуп, захар и джинджифил на вкус. Разбъркваме всичко добре и запазваме.
  • Нарязваме пилето и го слагаме в тиган със супена лъжица олио. Зачервяваме го малко и преди да е напълно готово, добавяме гъбите, малко от водата, където сме ги сварили, и соса, който сме приготвили в купата. Оставяме го да се намали до среден огън.

Тази рецепта предоставя на човек: 330 ккал

Адекватен е за цялото семейство като цяло, но трябва да внимавате, ако имате хипертония (поради съдържанието на сол, което соята осигурява). В допълнение, той осигурява малка част от захар (добавяме го към рецептата), така че вниманието при диабетици.

За да направите a балансирано пълно меню можете да изберете гарнитура от чушки и печен картоф, която да придружава това вкусно ястие, а за десерт можем да изберем натурален портокалов сок.

Рецепта №4: За тези, които предпочитат нещо по-"гурме"

Сезонен гъбен крем с скариди на скара

Съставки за 4 човека:

  • 400 г сезонни гъби на вкус
  • 8 скариди
  • 300 мл течна сметана
  • 12 листа маруля
  • 15 г масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Лимонов сок
  • Естрагон, сол, черен пипер

За мидения сок:

  • 1 кг миди
  • 100 мл бяло вино
  • 1 глава лук
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Магданоз, черен пипер

Тази рецепта предоставя на човек: 280 ккал

Адекватен е като цяло за цялото семейство, но трябва да внимавате, ако страдате хиперхолестеролемия или затлъстяване (тъй като осигурява определено количество холестерол и наситени мазнини). Не се препоръчва и за хора, които страдат изпускайте (високо ниво на пикочна киселина).

Е идеален за хора с трудно дъвчене или с анорексия, тъй като е много питателен крем и не изисква дъвчене.

За да направите a балансирано пълно меню Можете да изберете втори, базиран на кафяв ориз с варен нахут с риган и за десерт натурален лимонов сорбет.

Надявам се тази публикация да ви е вдъхновила за някои кулинарни идеи, които да осъществите с тази великолепна сезонна храна, която са гъби. Това е храна, която дава много игра поради своя висок контраст на форми, вкусове и гастрономически приложения.

А за по-приключенските винаги предпазливост и здрав разум. Ако правилните гъби се „ловят“ с добри познания и добри екологични практики, гастрономическата награда ще бъде много радостна.

Списъци за консумация на гъби и съвети за бране

Зелен фасул, яйца и гъби рецепта. Карлос Аргиняно.

Пилешка рецепта с гъби шийтаке. Кухненски канал.

Рецепта за ризото с лисички. Женска кухня.

Рецепта за сезонен гъбен крем с скариди на скара. Кухненски канал.

Farran, A., Замора, A., Cervera, P., Center d'ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (Cesnid). Издание от 2004 г. Таблици за състава на храни в Чеснид. Редакция McGraw-Hill interamericana, издания Universitat de Barcelona.