алтернативен

Ценните аминокиселини са добре представени в различни видове водорасли

Източник на протеин

Изследователите преди това са доказали, че протеините са богати на червени водорасли като Palmaria palmata (общо име dulse) и Порфира (общо наименование Sleabhac или Laver) видове, които потенциално могат да се използват за разработване на евтини високо хранителни диети, които могат да се конкурират с културни източници на протеин, като соя. Например, съдържанието на протеин в Dulse варира между 9-25% в зависимост от реколтата и сезона на реколтата. Най-високият процент на протеин на грам цели изсушени водорасли обикновено се среща в P. palmata, събрана през зимния сезон (октомври - януари). Ценни аминокиселини като левцин, валин и метионин са добре представени в Dulse. При видовете Porphyra аминокиселинният профил е подобен на този, докладван от бобови растения като грах или широк боб.

Ползи за здравето от водорасли

Днес сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ) представляват повече от 4,3 милиона смъртни случая всяка година и високото кръвно налягане е водеща причина за сърдечно-съдови заболявания. В допълнение към използването им като източник на протеини, изследователите са открили, че някои от тези протеини от водорасли могат да имат ползи за здравето извън тези на основното човешко хранене - за използване във функционални храни.

Биоактивните пептиди са храни, получени от пептиди, които упражняват физиологичен ефект "подобен на хормоните", като благоприятен ефект върху здравето. Протеините и пептидите от хранителни източници като млечни продукти, яйца, месо и риба са добре документирани като агенти, способни да намалят високото кръвно налягане и се смята, че могат да предотвратят сърдечно-съдови заболявания.

ACE-I инхибиторите обикновено се използват като терапия за понижаване на високо кръвно налягане. Храните пептиди могат да действат като инхибитори на важни ензими като ангиотензин конвертиращ ензим I (ACE-I) и ренин.

Изследователите откриха ренинов инхибиторен пептид в водораслите Palmaria palmata. Това е важно като инхибитор на рениновите пептиди, тъй като те не са били идентифицирани преди от видове водорасли.

Понастоящем тези пептиди, инхибитори на ренин, се оценяват в хлебните продукти за консумация от човека. Изследванията в Teagasc също ще оценят ефектите на хидролизираните протеини на P. palmata върху техническите и сензорни характеристики на хлебните изделия, по-специално хляба. "Понастоящем е в ход анализът на продукт за хляб от P. palmata и са оценени ефектите на хидролизата върху съдържанието на влага, пепел, сурови мазнини, фибри и протеини. Ефекти на водораслите върху цвета и структурата на профил за хляб ", казва изследователят д-р Мария Хейс от Центъра за изследване на храните Teagasc в Ащаун.

„Възможно е също протеинът, изолиран от P. palmata, да се използва като част от това проучване за технически цели в производството на храни, например при производството на продукти с намалено съдържание на мазнини“, казва д-р Хейс.

В NutraMara (Споразумение за безвъзмездна помощ № MFFRI/07/01) то се осъществява по стратегията за морска промяна с подкрепата на Института на флота и Министерството на земеделието, храните и морето, финансиран от Националния план за развитие 2007 г. -2013.

Инициативата за изследователска дейност за морски функционални храни, известна също като програмата NutraMara, има за цел да стимулира развитието на морския сектор и да подпомага хранителните компании чрез идентифициране на нови функционални храни и биоактивни съставки от устойчиви ирландски морски ресурси. Тези ресурси включват водорасли, морски микроводорасли, преработка на странични продукти от аквакултури и материали.

NutraMara се ръководи от Teagasc Food Research Center, Ashtown и Declan Troy е директор.

    Етикети:
  • Водорасли
  • Протеин
  • Аминокиселина
  • Хранене
  • Здраве

Тъй като сте тук.

. ние искаме малка услуга от вас. Повече хора от всякога четат Vista al Mar, но много по-малко плащат за нея. А приходите от медийна реклама бързо намаляват. Така че можете да разберете защо трябва да помолим за вашата помощ. Независимата информационна журналистика на Vista al Mar отнема много време, пари и упорита работа за създаване на съдържание. Но го правим, защото вярваме, че нашата перспектива е важна и защото може да бъде и вашата перспектива.

Ако всеки, който чете нашите статии, който ги харесва, помага да плати за това, нашето бъдеще би било много по-сигурно. Благодаря.