Създаване на съдържание на друго ниво. Искате ли да откриете режима на Gimbal?

Преди няколко

Защо периферните устройства OMEN са много по-ефективни с игралния център OMEN

Отговаряме на въпроси относно зареждането на plug-in хибриди: къде да ги презаредим, цени.

Това ще бъдат доминиращите и нововъзникващи технологии в електрическата мобилност през 2021 г.

Творбите на Урсула К. Льо Гуин (и нейната трансгресивна гледна точка) са по-актуални от всякога

Opel Corsa-e: Защо на немския бестселър е било съдено да се захване с електричество

Защо да карате електрически седан през 2020 г. е най-добрият вариант?

Интегриран GPS, връзка с гласови асистенти и бързо зареждане: новото в Fitbit Versa 3

Рансъмуер, фишинг, DDoS. Ръководство за това да не се изгубите в необятния свят на кибер атаките

Как да извлечем максимума от камерата на нашия смартфон

Ето как да планирате дълго пътуване с електрическа кола, какво е това, което се променя?

42 устройства и приспособления за раздаване, вече с отстъпка в El Corte Inglés

Абонирайте се за Xataka

Херверт Хувър спечели президентството на САЩ с лозунга „Кола в гаража и пиле в гърнето“. Винаги, когато мисля за бъдещи кандидати, си задавам същия въпрос. Изглежда ясно, че кандидатът на бъдещето ще трябва да забрави за колата и да заложи на градския транспорт. Но каква храна ще обещае за нашите гювечи?

Въпреки че понякога ни се струва тривиално, проблемите, произтичащи от храната, са огромни: културните промени в моделите на потребление и социалните и екологични последици, свързани с производството, поставят под контрол една от най-големите индустрии в света. И, което е по-изненадващо, те рисуват водораслите Какво основната патица на бъдещата диета.

Промени в потреблението, производствени проблеми

Любопитно е. "Изоставянето на традиционните навици и появата на нов начин на живот, свързан със социално-икономически промени, представляват важна заплаха за опазването и предаването на средиземноморската диета на бъдещите поколения", предупреждава доклад, публикуван от ФАО и CIHEAM в началото на юни.

Въпреки че се твърди, че е един от белезите на крайбрежните страни, средиземноморската диета (нематериално наследство на човечеството) е в много лошо здравословно състояние. Станахме "месоядни"заместване на фибрите и хранителните вещества в рибите, плодовете, зеленчуците, зърнените храни и виното с преработени меса, заредени със сол и нездравословни мазнини.

Това не е изолирано събитие далеч от него. По-скоро това е глобален феномен. Северна Европа, САЩ, Югоизточна Азия преживяват същия преход от повече или по-малко „традиционни“ диети към диети, базирани на преработени храни и в много случаи предварително приготвени.

„Ние сами ограничавахме възможностите си за храна и дори без да знаем“

Преди няколко месеца Дънкан Уилямсън, ръководител на политиката за храните в WWF, направи интересно размишление: „Ние сами ограничавахме възможностите си за храна и дори не го знаехме“. Уилямсън говори за известномания за месо„нищо оправдано, че диетата не ни балансира. „Пилето е на път да се превърне в най-консумирания протеин на планетата“.

Към чисто хранителните проблеми се добавят и други. Въпреки че здравните и социално-екологичните последици от обобщаването на диета, богата на червено и преработено месо, са ясни и добре известни, осведомеността (и възприемането като проблем) е изненадващо ниска. Преди няколко седмици Carbon Trust, организация с нестопанска цел, която насърчава прехода към модели с ниски емисии, препоръча да се започне ясна политика на диверсификация на храните като социално-санитарна и екологична стратегия. Размишленията на Carbon Trust са включени в линия на мнение, което ще доведе до глобалното увеличение на консумацията на протеини борят се за устойчивост на доставката по-скоро, отколкото по-късно. Поне ако не искаме да се заемем с големи екологични проблеми.

Решението, което дойде от морето.

Тези глобални тенденции ни накараха да търсим алтернативи, които да заменят икономически, социално и екологично скъпо меню. И днес всички решения изглежда преминават през един и същ сайт: морето.

Без страх от преувеличение можем да кажем, че водораслите са едни от най-много устойчиви и питателни на света. Не изисква питейна вода или торове. Те абсорбират азот, фосфор или въглероден диоксид, разтворени в морето. Някои видове водорасли растат до един сантиметър на ден и в днешните ферми той има производителност, подобна на тази на всяка еквивалентна култура. Сърдечни, здрави и добродетелни, водораслите са "кулинарният еквивалент на електрическа кола".

Водораслите днес са „кулинарният еквивалент на електрическата кола“

Свързано с ориенталската култура, консумацията на водорасли е документирана от 4 век в Япония и през 6 век в Китай. Държави, които заедно с Южна Корея са лидерите по потребление и производство. В началото на 2000-те по света се събират около 6 милиона тона пресни водорасли годишно на стойност около 5 милиарда щатски долара, но това е една от най-бързо растящите храни: търсенето расте от 50 години по-бързо от способността ни да отглеждаме производство.

Ако погледнем само в Испания, само в Галисия, така наречената морска градина на Европа, се събират над 500 тона и се обработват около 6000 годишно. Растежът е бавен, но стабилен: през 1995 г. само едно галисийско братство експлоатира алгикултурата; днес около двадесет.

Но все пак не е достатъчно. През 2012 г. над 90% от продукта, преработен от галисийски компании, е внесен. Както казваше журналистът Естебан Луна, „всичко това, когато морските зеленчуци растат, възпроизвеждат се и умират край галисийското крайбрежие, без да е необходимо да ги сеете, пресаждате, оплождате и много по-малко поливате“.

Щом са толкова добри, защо не ги консумираме?

Има две основни пречки пред въвеждането на водорасли. Първото е състезанието, което от друга среда (като горивата) се упражнява за избор на полезни алгикултурни култури за техните цели. Второто е, че не са особено добри. Не защото са обективно лоши (или неприятни), а заради културен характер на храната.

Не е лесно да интегрирате нови съставки в установените кухни. Или за да бъдем по-точни: лесно е да се включи храна, трудното е да се включи целият набор от препарати, които карат храната да блести. Има хиляди примери: Преди няколко години, в хранителна банка близо до дома, те започнаха да посещават курсове за готвене, защото осъзнаха, че голям брой потребители на юг от Сахара не знаят как да готвят зеленчуци. Нито се обяснява по друг начин, че „неаполитанска риба“, която взема скъпоценен хек и го превръща в пица.

Водораслите осигуряват странни текстури и вкусове че без да станат придобити вкусове се изисква предварително обучение. "Взимаме някои от най-трудните храни за продажба на американски потребители. Но нямаме и избор", казва Брен Смит, един от най-иновативните алгикултуристи в Америка. Това, което Смит е абсолютно прав, е, че няма нищо естествено вкусно в кейла или ендивията. „Битката не е загубена“

Водорасли с вкус на бекон и други (може би не толкова) безумни идеи

Въпреки подхода на експерти като Марк Бомфорд, директор на Програмата за устойчива храна в Йейл, които са ангажирани с широко разпространени кампании за повишаване на осведомеността; Лошата новина е, че констатациите от многобройни проучвания, които настояват, че самото осъзнаване на проблема (или ползите) не променя поведението (Young, Hwang, McDonald & Oates, 2009).

Едно от основните предизвикателства за разнообразяване на диетите по света е получаването интегрирайте ги по естествен начин в готварски книги по целия свят. И тук отново науката дава много творчески и интересни резултати.

Преди няколко месеца група изследователи патентоваха вид червени водорасли, които някога са се приготвяли с вкус на бекон. Да, бекон. Всички повториха тази констатация, но забравиха важното: контекста отвъд анекдота.

Изследователите отдавна се опитват да създават суперхрани. Dulse, както се нарича това водорасло, има два пъти повече хранителни вещества от зелето и големи количества витамин А, витамин С, желязо, калций, магнезий, протеини и йод. Но в същото време идеята за търсене на познати вкусове и текстури прави въвеждането му много по-лесно. Чисто хакерство за растеж на храна.

Не всички храсти са водорасли нори

Но ще бъде все повече и повече. В Япония водораслите представляват 25% и всички прогнози показват, че с много по-ниски цифри, поради огромната конкурентоспособност, водораслите ще наддават на тегло в кошниците за пазаруване по целия свят.

Все повече и повече доклади предлагат да се започне гастрономически преход, тъй като освен традиционните компоненти, се получава по-добра диета по-здрави, по-конкурентоспособни и по-устойчиви общества. Ще видим какво ни носи бъдещето.

Споделете водорасли като храна на бъдещето