от Сали Гранде

съдържание въглехидрати

Много вегетарианци са си помислили, че консумирането на неограничено количество храни, богати на въглехидрати, е напълно здравословно. Някои хора ядат това, което им харесва, и остават слаби и енергични след десетилетия непроменени хранителни навици, докато други се чудят защо, като вегетарианци, изглежда изпитват наддаване на тегло и умора.

Бари Сиърс, автор на бестселъра, Enter The Zone (Regan Books, 1995) смята, че знае. На пръв поглед вегетарианците може да си помислят, че диетата в зона е прераждане на други високобелтъчни не-вегетариански диети (Scarsdale и Atkins), които са били популярни през 70-те години. ), той не е анти-вегетарианец, но читателите на книгата му могат да бъдат повлияни да избягват въглехидрати и да преяждат с високо протеинови храни.

Попаднах на книгата на Sears и повторих същите чувства, които се появиха в изданието на Vegetarian Times от януари 1997 г., където Karen Cope Straus, Nutrition Editor, дава положително резюме за вегетарианските читатели, които биха могли да обмислят позицията.протеин от Sears. Sears, подобно на други привърженици на протеиновите диети, обвинява приема на въглехидрати за затлъстяване, което според него причинява инсулинова резистентност.

Въглехидратите се предлагат в различни форми и размери, но всички те са нишестета. Някои нишестета са прости, като картофи, но като обикновено нишесте, то се трансформира директно в захар в кръвта и може да създаде проблеми на диабетиците, както биха могли да бъдат бонбоните. В диета, заредена с хляб, тестени изделия, картофи и ориз, всъщност има много захар, която залива кръвта и допринася за състоянието, наречено „инсулинова резистентност“. Според Сиърс, когато консумирате богата на въглехидрати храна или сладка напитка (включително алкохол), се появява преувеличена инсулинова реакция, която пречи на правилната обработка на глюкозата, така че тя да остане в кръвта и нивата на инсулин да останат ниски. Това състояние тласка тялото да съхранява повече мазнини и предотвратява отстраняването на натрупаните преди това мазнини. Глюкозата остава в черния дроб, вместо да подхранва мозъка. За хората, които имат този инсулинов отговор на богати на въглехидрати храни, се твърди, че са предразположени към затлъстяване и други сериозни рискове за здравето.

Sears заявява, че 25% от населението не е резистентно към инсулин и може да понася високи нива на въглехидрати, без да наддава или да има неблагоприятни последици за здравето. В него се посочва, че други 25% са резистентни, както при диабетиците. Останалите 50% са между двете крайности. Наследствеността определя нивото на инсулинова резистентност на всеки човек. Сиърс твърди, че ключът към оптималния метаболизъм е по-мъдрото използване на въглехидратите. Повечето диети с ниско съдържание на въглехидрати обаче са и диети с ниско съдържание на калории и не е изненадващо, че хората отслабват, когато намалят приема на калории.

Особено досадно за вегетарианските читатели е атаката на Сиърс върху работата на вегетарианските лекари, особено Дийн Орниш. Сиърс казва, че пациентите, които следват програмата за лечение на сърдечни заболявания на Орниш, изпитват драстичен спад в нивата на холестерола в рамките на седмици, след като са били вегетарианци, но нивата на триглицеридите им нарастват и това звучи като лош знак, казва Сиърс. Това, което Sears не добавя, според вегетарианския лекар от Британска Колумбия Марк Фромберг, е, че тези триглицериди също падат след кратък период. TVA има група членове след предаването на Орниш и те могат да свидетелстват за дългосрочните му ползи. Докато предположенията на Sears може да са погрешни, това повдига валиден въпрос: Има ли оптимален баланс между храни с ниско съдържание на въглехидрати/високо съдържание на протеини и ниско съдържание на протеини/високо съдържание на въглехидрати?

Слушането на тялото и наблюдението на ефектите от диетичните промени са част от здравословния начин на живот

Въпреки че The Zone не е програма за отслабване, тя може да помогне да се обясни защо някои вегетарианци могат свободно да ядат храни от всички групи и да останат слаби, докато други вегетарианци, които ядат само храни с ниско съдържание на мазнини, изглежда непрекъснато водят битката за мишлен. Със сигурност факторите, които допринасят за балансирания метаболизъм, са сложни, като упражненията са един от основните компоненти. Някой, който започне да замества повече пресни плодове и зеленчуци с мазни храни, ще отслабне и ще намали риска от заболявания, свързани с диетата. За някои хора обаче след 10 до 20 години хранене с диета, която насърчава редовната консумация на тестени изделия, ориз и други въглехидрати, телата им могат да се възползват от различен подход. Може би преминаването към по-концентрирани вегетариански протеинови храни (темпе, TVP и тофу) и високи дози ниско-скорбялни зеленчуци като броколи или зеле (и почти всички зелени зеленчуци) са достатъчни, за да се промени?

Трябва да помним, че растителните захари, като целулоза, пектин, плодове и дъвки, са полезни, защото стимулират растежа на добри бактерии в червата и осигуряват лепкава повърхност, върху която холестеролът и другите токсини се отстраняват от тялото. Най-трудната част за вегетарианците, които опитват диетата на зоната, е да премахнат повечето бобови растения, ядки и ядки, хляб, безквасни хлябове, кифли, картофи и ориз, като ограничат някои плодове като банани, някои сокове и дори някои зеленчуци като моркови. Зоната може да бъде по-лесно адаптирана за ово-лакто-вегетарианци, които могат да използват обезмаслени млечни продукти (без мазнини и без холестерол) в допълнение към тофу и TVP. Sears също препоръчва отказване от кофеин и ограничаване на алкохола, тъй като и двете имат драматични последици върху нивата на инсулин. Това е почти всичко, което бих имал общо с д-р Джон Макдугъл, вегетариански защитник на ориза и другите сложни въглехидрати като основна храна.

Акцентът върху храни с ниско съдържание на въглехидрати също съвпада с неотдавнашни изследвания върху древни диети, които вероятно се състоят от твърде малко варени или печени, малко сложни зърнени храни и без преработени храни. Преди опитомяването на животни и градинарството е много вероятно човешката диета да се състои от големи количества растителни суровини с ниско съдържание на въглехидрати като листни зеленчуци, кореноплодни зеленчуци, някои семена, горски плодове и малки количества продукти, богати на протеини., от време на време яйца, насекоми или резултат от рядък и рисков лов. В тази обстановка има малко място за излишни протеини, но достатъчно място за упражнения, слънчева светлина и чист въздух.