The ядки те са здрави, разбира се, че са. Препоръчва се дневна дажба от около 30 грама (шепа). Но ви казвам една тайна, за да можете да ядете този вкусен продукт с лекота, от Империята (т.е. от лабораториите на хранителната промишленост) ние трябва да контролираме тихия и наистина опасен враг на ядките: афлатоксини.
Ядки, подправки, зърнени култури ...
Името вече дава представа за това какви могат да бъдат те. Да, те бяха прави, те са токсини (всъщност те са естествен метаболит), произведени от някои гъби от рода Aspergillus, главно Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Представете си онази плесен, която се появява върху хляб или портокали, но произвежда токсини под ръка.
Тези плесени се развиват в голямо разнообразие от култури и във всички етапи от производствения им процес: от отглеждане, преработка, трансформация или съхранение. Ако са дадени правилните условия на топлина и влажност, този растеж ще замърси продукта.
Продукти с възможност за високи нива на афлатоксин са: орехи, лешници, като цяло всички ядки, подправки, някои зърнени култури като царевица (въпреки че присъствието тук е по-малко) и мляко. Този растеж се благоприятства от съхранението в огромни силози, където продуктите се съхраняват преди преработката.
Отравяне и проблеми с черния дроб
И тъй като в началото ви казах, че това е естествен метаболит и естественият е добър, ще ви звучи странно, че сега ви казвам, че е рисков фактор за развитието на хепатоцелуларен карцином консумирайки го, дори в малки дози, за известно време. Афлатоксините са много разтворими в мазнини и се абсорбират лесно, достигайки черния дроб, който е най-засегнатият от тях орган. Освен това може да причини остри отравяния (афлатоксикоза), предизвикващ ефекти и върху имунната система. Той причинява повръщане, коремна болка, цироза или гърчове. Не се среща в Испания, но е сериозен проблем в Африка, Югоизточна Азия или Индия, където огнището на остър хепатит, засегнал стотици хора, изглежда е свързано с консумацията на заразена царевица.
Как са и как действат
Те са известни отдавна, но ние се заинтересувахме по-сериозно през 1961 г., когато епидемия от пуешка ферма във Великобритания уби 100 000 души. Причината е замърсеното с афлатоксин фъстъчено брашно, което той е внесъл от Бразилия.
Те не променят външния вид или текстурата на продукта. Следователно, ние трябва да вземем специални предпазни мерки във всяка точка на производствения процес, като избягваме да поддържаме благоприятни условия за неговото развитие.
Поне 20 различни вида афлатоксини, четирите са най-важните и над които трябва да се контролира повече: афлатоксин В1, В2, G1 и G2. Най-токсичен е B1, откъдето идва и името, което, както си представям учените: "Buaaaaaah, колко токсичен." Е, казва се Б.
Има още две, които се появяват в млякото, M1 и M2, защото кравите, които консумират фуражи, замърсени с афлатоксини B1 (за M1) и B2 (за M2).
Най-изложени на този вид токсини са хората земеделски работници защото те могат да вдишат праха, който се генерира при отглеждането и съхранението на тези продукти.
Най-уязвимата популационна група несъмнено са деца, млади хора и бременни жени, тъй като тя може да причини малформации на плода. Също така трябва да се внимава с бебета, тъй като афлатоксин М1 се екскретира с кърмата.
Какви са стойностите на сигурността?
Е, оказва се, че тези мълчаливи врагове нямат праг, под който няма вредни ефекти. Така че в RD 1881 законовите граници са определени на най-ниските възможни нива, тъй като не може да бъде зададена допустима дневна доза. Впоследствие Регламент 1058/2012 модифицира максималните дози в сушени смокини и някои сушени плодове.
Това изисква индустрията да се представя изчерпателен контрол върху продуктите (ядки, семена, брашна, подправки и др.), за да се гарантира безопасността на храните. 95% от извършените анализи потвърждават стойности под законовите граници. Ако мислите за продукти, които внасяме от други страни: те са толкова сериозен проблем, толкова опасен враг, че митническият контрол е изчерпателен. Не е възможно ядките или зърнените храни със стойности на афлатоксин да влизат (законно) в Испания над разрешените граници.
Как да избегнем индустриалните афлатоксини?
Обръщайте внимание от засаждането на транспорта, използвайки добри земеделски и манипулационни практики. Също така при съхранение и транспорт трябва да избягваме, че продуктите са засегнати, защото това улеснява растежа на тези плесени.
Обработките за смилане или измиване не намаляват съдържанието на афлатоксин, дори топлинните процедури не работят, защото са устойчиви на топлина. Така че превенцията, както винаги, е най-добрият вариант. Когато вече са там, е много трудно да ги убиете. Вярно е, че могат да се използват методи за редуциране като физическо обеззаразяване (ултравиолетово лъчение, микровълни или високи температури), но те не са много ефективни и е необходимо да се разделят продуктите, които са преминали това третиране, тъй като вече не могат да се използват за консумация от човека.
В случай на животни, за да се намалят токсичните ефекти на микотоксините, се използват адсорбентни съединения, които се свързват с тях и предотвратяват токсичното действие в организма. Но те имат два недостатъка:
- Те не са ефективни за всички микотоксини.
- Понякога могат да се свържат с хранителни вещества и да попречат на животното да ги абсорбира.
Активният въглен е пример, който работи добре за почти всички микотоксини, но предотвратява усвояването на хранителните вещества.
И какво можем да направим в нашата къща?
Излагането на афлатоксини в храната е под безопасни граници. Придобивайте продукти от марки или центрове за доверие. Препоръчително е да се използват добри практики за съхранение на храната, като се избягва контактът с други хора, които могат да бъдат замърсени с плесени.
Не натрупвайте ядки, подправки или зърнени храни при високи температури на места с влажност (за да видите дали смятат, че „държането на хладно и сухо място“ е просто шега) в крайна сметка ще ни гарантира безопасността срещу този ужасен мълчалив враг.
Сега те разполагат с цялата информация, решението е в техните ръце.