Тази статия за характеристики и рецепти на фритюрник може да ви помогне дали мислите да се възползвате от продажбите, за да се сдобиете с такава, или вече я изнемогвате в кухненски шкаф.

Изглежда магията, технологията е: от известно време на пазара можем да намерим фритюрници, които работят, без да къпят храна в горещо олио. Лицето, отговорно за този оксиморон, е горещ въздух, който циркулира при висока температура и с определена скорост готви храна по начин, който е доста подобен на маслото, но без това голямо количество добавена мазнина. Въпреки че ще трябва да добавим малко, ако искаме да постигнем характерната златиста и хрупкава коричка, разликата в лекотата на една и друга система е бездна.

всичко

Но освен че правят картофи, крокети и очукано филе, фритюрниците предлагат и много кулинарни възможности; Днес ще ги изследваме с помощта на двама експерти, нашия колега-гурман Мар Калпена и Мария дел Кармен Гонсалес, автор на блога Cocina y Recetas от списание Hola! Ако смятате, че този кухненски инструмент е пълноценно понго, или сте го поставили в ъгъла и служи като летен дом за сребърни рибки, този пост може да промени много отношенията ви с него.

Видове фритюрници

Най-популярните фритюрници са моделът Actifry от Tefal и Airfryer от Philips, въпреки че много модели от други марки (които работят с много подобни системи) са излезли на пазара по-късно. „Actifry е фритюрник с горещ въздух с кръгла кофа и централно гребло, което бавно придвижва храната“, казва Мария дел Кармен Гонсалес за неспециалисти (и ние използваме възможността да добавим, че някои модели имат горна кофа за готвене на две ястия на по същото време. "Горният капак е затворен и през него можем да видим какво се готви" и по този начин да наблюдаваме точката през цялото време.

Неговият пряк конкурент, Airfryer има телена кошница като конвенционалните фритюрници, която се поставя вътре в машината като чекмедже. „В тази кошница слагаме храната, слагаме я в чекмеджето на машината и трябва само да настроим времето и температурата и да изчакаме“, казва Гонсалес. Тъй като в този случай няма бъркалка, ако искаме храната да е добре зачервена навсякъде, ще трябва да ги обърнем веднъж или два пъти по време на готвене.

Какви са предимствата и недостатъците на всеки модел?

В модела Actifry предимството и недостатъкът съжителстват в една и съща функция: лопатката за разбъркване. От една страна Гонсалес ни казва, че „освен пържене, можем да приготвим и други видове рецепти в тях, като пиле в сос, бъркано яйце или плънка от някои гъби“. Всяка яхния, която иска - или подкрепа - нежно мърдане ще бъде перфектна, например говеждо яхния с горчица и ракия, агнешко, задушено с домати и орехи или сепия с лук и бяло вино.

Недостатъците? За да готвите храни като крокети или тестени изделия, или да премахнете централната гребло, така че храната да не се счупи, когато се движи, или да купите модел, който включва мрежеста кошница, която да поставите точно на мястото на греблото, което кара храната да се обръща, не се счупи или отвори.

Основното предимство, което Мар Калпена вижда в модела тип Airfryer - на който тя е потребител - е, че освен полезността им като фритюрник, те са настолна мини фурна, която заема малко място и е много гъвкава. „Използвал съм ги за сладкиши, киш или пици“; се посочва. „И те са изкупителите на тофу: мариновани и нарязани на пръчици е - кой щеше да каже - дори порочни. Също така е много добре да дадете докосване на кафяво или гратен на други храни, като пилешки крилца или лазаня - хайде, което върви много добре с бавната печка - или да съживите панирани (много по-добре от микровълновата) ".

Гонзалес уверява, че в тези фритюрници храната е много по-хрупкава, отколкото в първата, и ни дава ключа, така че те да са на практика, сякаш сте ги пържили в конвенционален фритюрник: добавете маслото със спрей, така че да имат малко количество, но много добре разпределено. "Ако не, панираното например ще има непривлекателен матов цвят за окото. Чрез пръскане ще имаме малко крокети, кнедли или панирани филета с много приятен златист вид и много хрупкави. „Тук храната не се чупи, защото няма палет, който да я премести. За да преместим храната, трябва само да извадим кошницата, да я разклатим малко и да я поставим обратно: няма риск от пръски или изгаряния ".

Недостатъците? Трябва да ги отстраните, без трика на спрея е трудно маслото да се разпределя добре и трябва да запомните да ги премествате толкова пъти, колкото е необходимо. Калпена предупреждава, че има неща, които тук се приготвят „не изглеждат толкова много: гледам ви, крокети, и като цяло всяко ястие с течна или полутечна текстура, което се нуждае от хит масло, за да се втвърди, като печива ". Освен това, тъй като имаме решетката, не можем да готвим в нея.

Какво друго ще ни трябва?

Освен гореспоменатия спрей, накрайник, който работи и за двата модела, Calpena препоръчва на потребителите на модела Airfryer да имат широки клещи, за да обърнат нещата наполовина по време на готвене - не се опитвайте да го правите с шпатула или на ръка, поради формата или ще счупите храната или ще се изгорите - и гарантира, че това също помага да имате малки форми за готвене и, в някои случаи, да подреждате основата с мазна хартия.

Какво можем да готвим с тях?

Като за начало очевидните пържени храни като пържени картофи, крокети или панирано месо и риба (всичко с панко е много хрупкаво). Можем да подправим картофите със сладък или лют червен пипер, къри, заатар или всякаква смес от любимите ни сушени билки; ако картофите са богати сами по себе си, няма да е необходимо да ги гарнирате със сосове от супермаркетите. По отношение на крокетите вече ви казахме почти всичко, просто вземете под внимание греблото за отстраняване и ефектите, които може да има върху тях.

С панираното месо, домашни птици и риба можете също да играете всичко, което искате, например добавяне на нарязана пържена царевица - обичайните кикоси -, сусам, малко сушени плодове или царевични люспи от типа Corn Flakes. Куркума, риган, майоран и други, смесени с хляба, ще му придадат различно докосване, което можем да комбинираме със суровината, която ще готвим (например естрагон за сьомга или майоран за пилешки барабан). Ако искате да ги придружите със сос, вместо да отваряте буркан, пригответе домашно приготвена тофунеза, дзазики или зъбен камък и крайният резултат ще се подобри целият.

С фритюрници тип Airfryer можете да правите ролки или гевреци - Calpena препоръчва много простото тесто от уебсайта Skinnytaste - и мини-пици. Всичко, върху което има сирене, също изглежда добре, като пълнени гъби с гратен, някои ендивии със сос от шунка и бешамел или всеки друг зеленчук, на който отгоре поставяме малко изпарено мляко и сирене, за да му дадем втори живот. Ако нямате тостер, опитайте да го приготвите за препечен хляб и горещи сандвичи - с хляба, предварително боядисан с малко масло - и сирене Mahón и поширан лук, или шунка и биберон или Arzúa-Ulloa.

Калпена препоръчва търсене в Google за „въздушен фритюрник тофу“ и се насладете на всички опции, за да го мариновате и да получите невероятна хрупкава текстура отвън и нежна отвътре - фундаменталистите на испанския език могат да търсят „въздушен фритюрник тофу“, но там са много по-малко възможности - това ще зарадва и най-нежелаещите към тази храна. Ако не знаете откъде да започнете, направете го с малко мисо, разреден във вода или соев сос с докосване на оцет и сусамово масло, и като цяло. „Внимавайте и за рецепти с риба - пържени сардини с по-малко мирис! - и сладкиши, но любимата ми е тази с пръчици от тиквички. Ако готвите на порции, можете да направите много кнедли, да ги замразите и да ги поставите директно във фритюрника ”.

Храните, в които вече е включена мазнина, също са перфектни, като пилешки крилца с всякаква марината (в това видео имате три вкусни идеи). Най-добрият начин за приготвянето им е при две температури: ако се правят за 25 минути при 120 ° C и в края за три или четири при максималната температура, ще получим крехко месо и златиста и хрупкава кожа. Тук царевицата също може да допринесе много: тези „корички“ с масло и вар са ефектни.

„Всички храни, ако се справим добре с тях преди пържене, ще бъдат много добри“, казва Мария дел Кармен Гонсалес. Но трябва да вземем предвид какво ще пържим. „Например, някои предварително сварени картофи ще се нуждаят само от малко масло; за пресни, след като ги обелите и нарязвате с пръчка, ще трябва да сложите малко повече масло, така че картофите да са добре импрегнирани ”. Сред рецептите, които Гонзалес е харесал най-много, са тези топчета от тиквички и яйца и тези рула с филе. Ако вече сте извадили устройството от скритото чекмедже, където е било скрито и тези идеи са недостатъчни, файлът с рецепти на Мария дел Кармен Гонсалес за модели Actifry и Airfryer ще ви даде няколко години, без да ви омръзне или почти да се повтаря.