Филтърните водорасли и мекотели концентрират голямо количество тежки метали, които все още трябва да бъдат анализирани, за да има здравословна диета

базата

Както всичко в живота, нищо не е просто, още по-малко, ако говорим за храна. Ако искаме да храним постоянно нарастващото човечество от сега до 2050 г. по здравословен и пълноценен начин, ще трябва да имаме възможно най-голямо разнообразие от храни. Никой няма да остане. Поради тази причина не трябва да опростяваме и намаляваме проблема с консумацията на водорасли или двучерупчести мекотели и елиминирането на рибата, ракообразните или ракообразните от диетата. Това не води до здравословна диета. Също така няма да служи за елиминиране на сухоземни растителни и животински храни.

Водораслите, както непрекъснато обясняваме в „Моята риба“, са естествен източник на полизахариди, микроелементи, витамини и други хранителни вещества от голям интерес. Въпреки това, в големи количества те също могат да имат вредно въздействие върху здравето.

Френската национална агенция за безопасност на храните, околна среда и труд (ANSE) наскоро предупреди, че след анализа на водораслите за консумация от човека, се открива във високи концентрации на кадмий, химичен елемент, който във високи концентрации може да бъде канцерогенен, мутагенен и токсичен за размножаване причинява увреждане на бъбреците и костна чупливост при хората. Горните граници, така че концентрациите да не са опасни, са определени на 0,5 милиграма на килограм и ANSE счита, че те трябва да извършат повече изследвания за максималните нива на кадмий, арсен и олово в водораслите, тъй като ежедневното излагане на този замърсител чрез други храни или тютюн е високо.

Поради тази причина предложението на ANSE е да се намалят количествата от 0,35 милиграма на килограм ядливи сухи вещества от водорасли. С това съдържание, добавят те, 95% от случаите са осигурени.

Водораслите, които съдържат най-много кадмий, са кафяви макроводорасли като вакаме, което обикновено се консумира в салати, и червени водорасли, като водорасли нори, които се използват сухи под формата на лист за опаковане на маки.

И накрая, опитът подчертава риска от по-голямо излагане на химически замърсители при комбиниране на консумацията на водорасли с други храни. Това важи особено за неорганичния арсен, когато консумацията на вретенови водорасли Hijiki Hizikia се свързва с консумацията на ориз.

От своя страна, двучерупчестите мекотели, въпреки че са една от най-добрите храни, които съществуват във връзка с богатото им съдържание на мазнини Омега-3 и морски протеини, поради своята филтрираща природа те са склонни да натрупват тежки метали като кадмий, живак и олово. Това обаче е по-изучена храна и следователно те са много по-наблюдавани от водораслите.

Ето защо, преди да насърчавате консумацията на водорасли, би било важно да запомните, че все още не се знае много за тази нова храна, поне за европейците.