Който кухни уврежда ли вашето здраве? Вероятно не, но ВЪЗРАСТИ да, и начинът, по който готвите, ги кара да се появяват във вашата храна.

който

Куеееееее? Да ВЪЗРАСТИ! Най-вероятно не сте чували да се споменават, тъй като за тях почти не се говори, но на научно ниво тези вещества, присъстващи в храната ни, се изучават все повече и повече, тъй като е установено, че те могат да имат отрицателни или по-скоро „вредни ефекти ”За нашето здраве и дори са фактори, които насърчават появата и прогресирането на някои заболявания. (След това ще искате да оставите съветите за готвене на професионалните готвачи (.

Какво представляват AGE и откъде идват?

The ВЪЗРАСТИ са Разширени продукти на Glycation (за съкращението си на английски) или хетерогенна група съединения, които обикновено възникват от реакция, която е много често срещана в храната, по-известна като реакцията на Maillard. Въпреки че има и други видове реакции, които също могат да ги предизвикат.

Изисквания за AGEs да се формират във вашата храна.

Реакцията е кръстена на учения Louis Camille Maillard който се опита да синтезира протеини в своята лаборатория през 1912 г. и вместо това намери вещества, които в крайна сметка придават смес от фалшиви, но вкусни аромати и аромати, които странно съвпадат с молекулите, които всъщност се образуват в храната, когато се приготвят при високи температури. И тук ароматът ви отвежда, за да си спомните любимите ребра на барбекюто, набраните в къщата ви и дори неаполитанския фланг на баба ви. И въпреки че има ендогенни AGE (т.е. те се произвеждат в тялото ви), има екзогенни (които са тези, които идват от храната) и за тях има 2 основни изисквания за тяхното формиране:

Съдържащи захари "въглехидрати", протеини или мазнини.

И че ги подлагате по време на приготвянето им на високи температури и продължително излагане на топлина.

Това са храните и препаратите, където можете да ги намерите.

Основно преработени храни или напитки като млечни продукти, месо, хлебни изделия, сладкиши, сладкиши, мазнини като майонеза, маргарин и др.

Подготовка: печено, карамелизирано, скара, печено, запечатано, сотирано, пържено ...

* Вижте тези примери за ВЪЗРАСТИ в 90 г храна:

Пържено говеждо месо 9522, но ако е като яхния от 2443 KU (вероятно през цялото време готвите месо погрешно)

Печено пиле 5975, но ако се вари 2232 KU

Картофен чипс 694, но ако се готвят във вода 17 KU.

Всички отчетени в Кило единици! Сега разбирате защо не е точно храната, а как я приготвяте?

Трябва да ги избягвате поради тези причини:

Защото е доказано, че те са свързани с оксидативен стрес и клетъчно възпаление и освен това те са свързани със заболявания като: диабет, бъбреци, сърдечно-съдови, артрит, рак, остеопороза, невродегенеративни, само да спомена няколко. Важно е да споменем, че AGEs в храната могат да причинят оксидативен стрес и обратно, ако сте по-предразположени към последния, това може да бъде фактор, който ви предразполага към формирането на AGEs в тялото ви.

И това е къде сурови вегани и суровоядци Те са прави и предимство в желанието да следват тези течения ...

Така е! защото имат диета с ниско съдържание на ВЪЗРАСТИ, в сравнение с вашите, защото сте всеядни и със сигурност не обръщате специално внимание на препаратите. Създадена е много голяма база данни в Ню Йорк, която гласи, че ако вашата диета има по-малко от 15 000 KU ВЪЗРАСТИ ниско е. В Мексико проучванията съобщават, че тя трябва да бъде по-малка или равна на 10 000 KU средно, въпреки че строго трябва да е по-малка от 4000 IU. И тъй като тези данни са това, което нашите изследователи използват, последните два са нашите окончателни параметри. И тъй като е очевидно, че въпреки че има списъци от типа, ние няма да броим KU на ВЪЗРАСТИ във вашата диета, но ако се интересуваме да ви помогнем в това, оставяме ви тук следните съвети за подобряване в това отношение:

Той предпочита препарати, различни от сухия тип готвене но между тях има вода като пара, варена или задушена.

Увеличете приема на сурови храни очевидно с необходимите хигиенни мерки, за да се избегне това да са носители на бактерии и т.н.

Готвене при ниски температури и за кратки периоди от време. Колкото по-високи температури и колкото по-дълго трае храната, която е изложена на топлина, толкова повече ВЪЗРАСТИ.

Ние знаем това ВЪЗРАСТИ Те придават на храната цвят, мирис и текстура и я правят по-вкусна. Но готвенето винаги отнема до златистожълт цвят и никога тъмнокафяво и дори до червено в коричка.

Избягвайте месото с високо съдържание на мазнини и предпочитайте постни като пиле или риба.

Не пържено, изветряно, панирано, препечено, овъглено и всички онези, които включват покафеняване на храната.

Добавете лимон, цитрусови плодове или оцет към храната 1 час преди да я приготвите, тъй като при киселинно pH скоростта на реакцията на Maillard е по-бавна.

Избягвайте да добавяте сосове, маринати или дресинги които съдържат редуциращи захари като барбекю, сладки като тамаринд, соя и др.

Не подгрявайте храната богата на протеини във фурната, грила или микровълновата печка. По възможност го пригответе на пара.

Избягвайте индустриализираните храни като палачинки, вафли, бисквитки и т.н.

Избягвайте железни съдове и мед за готвене на вашата храна.

Галерия: Тези храни ви дават "добър" холестерол (Пета сила)