възрастта

Ето една статия за диетите и храните в съвременната епоха, част от книгата „Умната революция на храните“, която представя някои въпроси за пазара на храни и какво ядем.

От Фернандо Валдивия * Редакция от Серджо Мохадеб

Прав ли беше Малтус?

След хиляди години, през които голяма част от човечеството страдаше от глад като един от основните си бичове, в следвоенните години беше възможно да се достигне желаният етап от производството на толкова или повече храна, колкото ни е необходима като вид.

Теорията на Томас Малтус (която казва, че растежът на населението е с геометрични пропорции, докато производството на храни нараства в аритметични пропорции, е опровергана с доказателства).

Революциите в селскостопанската и хранителната промишленост развиха невиждан досега растеж и далеч надхвърлиха търговската адаптация към нов социално-икономически сценарий: храни с по-висока степен на подготовка, решения за бързо хранене, закуски за „измама на стомаха“ и много други алтернативи за улесняване фактът, че повече членове на семейството навлязоха на пазара на труда.

Приготвянето на домашни ястия беше възложено на външни изпълнители и в търсене на комфорт, лекота на използване и адаптиране към различни вкусове, хранителната индустрия беше разделена на нови вериги, все по-специфични и с едновременно разработване на маркетингови и рекламни стратегии за комуникация на тези дълбоки промени, които засегна един от най-чувствителните и грижовни проблеми в семейния живот.

Това е и излитането на допълващи хранителни индустрии: тази на добавките, опаковката и транспорта, централно място в процесите на съхранение и съхранение на храните.

В същото време предлагането на места за приготвяне на храна и ресторанти се умножаваше, с ясна пристрастност към бързото хранене, достъпно и с висока способност за ситост. Много повече циркулираща храна, с по-голяма калорийна сила и с уста, готови да облекчат глада, който като вид струва толкова много животи в продължение на хилядолетия.

Този процес се разви по същия модел като всички други велики движения в историята: по махало и далеч от това, което може да се разбере като перфектен моментален баланс. Търсенето и предлагането често се срещат след много обрати. С други думи: от яденето по-малко, ние продължаваме да ядем повече.

Новият сценарий, при който предлагането нараства и се диверсифицира всеки ден, вече беше ясна тенденция през 60-те години и продължава да се разширява и до днес, носейки със себе си колекция от излишъци, които оказват негативно влияние върху здравето. Дали тези излишъци са начин за оправдаване на миналото на недостатъците?

Съболезнования, съболезнования

След всяка буря идват спокойни времена, казват те. Изглежда, че се е случило нещо подобно, след като дисбалансите, породени от масовата консумация на нездравословни храни, започнаха да стават очевидни.

Въпреки че дори много преди епидемията от затлъстяване да бъде подчертана в истинския си мащаб и приета като реална заплаха за здравето (и здравето на здравните системи), дисбаланси, причинени от висококалориен прием - с прекомерна храна и ястия в мазнини, брашно и сол-, бяха разпитани, че затрудняват постигането на новите стандарти за красота, които бяха предложени по-близо до слабината.

Всъщност, сладострастните извивки започнаха да се поставят под въпрос от модната индустрия и тънкостта (в много случаи екстремна) се превърна в новия модел за красота, който следва. Повече ъглови лица, издълбани тела и няколко размера по-малко станаха новият модел, който трябва да се следва. Нова парадигма на красотата, която изисква истински жертви.

Нещо във формулата не се затваряше: увеличен калориен прием, увеличено време, прекарано седнало зад офис бюро, и нуждата да отслабнете, за да изглеждате по-добре. Трябваше да тръгнеш по другия път.

В края на 60-те години и с нарастваща сила и до днес диетите се превърнаха в начин за „борба“ с гореспоменатите ексцесии и за модерност. Чудодейните хапчета, измислици, прекъсване на храненето, пости, вълшебни прахове, лунно влияние и това, което можете да си представите, беше издръжката на това състезание срещу теглото.

Магическа мисъл

На първо място, трябва да изясним, че има 2 големи групи диети и че и двете предизвикват хаос върху физическото и психическото здраве на хората:

Сред диетите от група 1 имаме диетите за „отслабване“, които са най-известни и зад тях има армия от диетолози, които ги популяризират.

Диетите от група 2 включват диети, които някои хора правят по някаква основна причина, различна от отслабване. Като цяло тези диети се представят с „философска опаковка“, която им дава по-трансцендентална и по-малко краткосрочна аура. Те се стремят да "живеят по-добре" или да поддържат определени "етични ценности", въпреки че всички се характеризират чрез потискане на някаква храна или група храни.

Трябва да е ясно, че всички диети не са част от нова парадигма, която идва да коригира аномалиите на предишната, а по-скоро са съставна част от същия феномен на ексцесиите. Те са последният израз на механистичен модел на храна, който не разбира цялостното състояние на човешкия живот.

Следователно те са обречени да се провалят, както показват неотдавнашните диетични изследвания. Поради тази причина те никога няма да бъдат решението на дилемите, които хранително-вкусовата промишленост поставя в продължение на десетилетия.

Моето мнение е, че с изключение на онези случаи, в които лекарят предписва диета като част от лечението на съществуващо заболяване (както например в случаите на пациенти с диабет, сърдечни заболявания, целиакия и др.), Никой трябва доброволно да се изложат на неестественото преживяване на диета. Ето 5 точки, които служат за обосноваване на моята позиция:

1. Диетите не работят след кратък начален период, който варира от 3 до 4 месеца. След този момент е трудно да ги задържите. Колкото по-строги и взискателни, толкова по-лоши ще бъдат резултатите.
2. Диетите НЕ са решението за „изправяне” пред „ерата на силно преработените и индустриализирани храни”, а по-скоро те са част от едно и също явление. Колкото и да искат да се представят като "антииндустриалния бунт", форматът "диета" е най-неестественият начин за организиране на храната.
3. Потискането на храни или групи храни ни лишава (в допълнение към някои основни хранителни вещества) от жива храна като нещо неразделно: споделянето на опит около огъня или масата винаги е било определящо за нашата идентичност като вид.
4. „Диетата“ (всяка диета) струва средно с 50% повече от обикновената диета.
5. Диетите ни карат да живеем храна по „медикализиран” начин. Те ни превръщат в „пациенти“, отдалечавайки ни от възможността да бъдем информирани потребители и способни да вземаме интелигентни решения за потреблението.

* Фернандо Валдивия е консултант по въпросите на храните. В Twitter го намирате като @thefoodplanner.