Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Пресни и здравословни, нискокалорични и добре подготвени
  • Между хляба и хляба: митове
  • Полезно и добре направено
  • Опаковката не прави оризов пудинг
  • Хранителни и калорични
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от октомври 2005 г.

Анализирани са шест проби от пакетирани картофени чипсове, а една (Celigüeta Light), въпреки че се нарича „чипс“, в действителност и съгласно действащите разпоредби - което не отговаря - е „пържен закусвал продукт“, тъй като използва брашно и картофено нишесте, а не картофени филийки. Две от тези седем проби (тази, спомената от Celigüeta и една от Lays) се рекламират като светлина. Както съдържанието на торбите (от 125 грама Celigüeta Light до 300 грама Санта Ана), така и цената (от 4,95 евро за килограм в Lays до 13,2 евро за килограм в Sarriegui) бяха много разнообразни. Леките струват средно с 40% повече от четирите конвенционални, чиято цена варира между 4,95 и 5,80 евро за килограм; тоест всички останали, с изключение на Сариеги.

време

Много по-скъпите, пържени в зехтин, не показват по-здравословен мастен профил или са по-добри при дегустацията

Те са много калорични, освен мазнини и доста солени, така че не трябва да се консумират често или в големи количества. И ако това може да се каже за населението, хората със затлъстяване или хипертония трябва да изгонят от обичайната си диета тези индустриални картофи, четири пъти по-калорични от тези, приготвени в традиционния стил, тъй като те имат много по-малко вода. Лабораторните анализи разкриха, че конвенционалните допринасят между 530 и 600 калории на сто грама, докато леките остават в 470 калории; които имат между 30% и 43% мазнини (на светло 20%) и които освен това съдържат обилна сол: между 0,6% и 2% в „нормалните“ и 2,5% сол в леките, но ако средствата на единия картофен чипс и на другия се сравняват, се установява, че средно леките са два пъти по-солени от нормалните.

Lays и Lays light са най-доброто съотношение цена-качество. Всеки от неговата категория беше най-евтиният и най-харесваният в дегустацията, който оценяваше външния вид, размера, вкуса и остатъчния вкус, степента на хрупкавост и солената точка.

Добре изработени, не толкова добре етикетирани

Всички проби спазват стандарта за качество (сол и степен на влажност) и показват правилно хигиенно-санитарно състояние. Основните му хранителни вещества са въглехидратите от картофи (представляващи между 43% и 57% от продукта) и мазнини, чийто произход е маслото за пържене и представлява между 30% и 43% от общото количество. Леките се отличават с повече въглехидрати (67%) и по-малко мазнини (20%). Протеинът, който идва от картофите, има умерено присъствие между 4% и 7%. Влажността е минимална: в шест от седемте проби само около 1,5% от продукта е вода. И в този, който излиза извън този диапазон, той остава на 3%. Това ниско съдържание на вода е една от причините за големия енергиен принос на пакетираните картофени чипове. По отношение на етикетирането бяха открити две нередности, които поставят три проби извън нормата. Те са Celigüeta Light, което не може да се нарече „пържени картофи“, тъй като това е „пържен закусващ продукт“, и двете от Lays, които, позовавайки се на солта в тяхното име, не посочват пропорцията, в която се намира. От друга страна, Sarriegui и Santa Ana са единствените, които не предлагат хранителна информация, което е желателно, макар и не задължително.

Качеството

За да се прецени качеството на пържените картофи, не е достатъчно да се направи химичен анализ и да се подложи на дегустация. Има критерии, като например делът на дефектните или счупени единици, които, макар и да не са предвидени в законодателството, също говорят за качеството на този продукт и са важни за много потребители. В тези на Sarriegui 57% от единиците са имали дефекти (много мазни картофи, слепнали заедно, мехури, дефекти на лющене, зеленикави или черни петна и такива с прекалено загарен цвят се считат за такива), докато в останалите те не надвишават 25 %. Тези с най-малко дефекти са Lays (16%). Светлината Celigüeta имаше 0% дефекти, но това е така, защото те не започват от картофени филийки като останалите, а от еднаква маса, на която придават характерната форма на този продукт.

Що се отнася до целостта на продукта, натрошените картофи (дефинирани като тези, които запазват по-малко от половината от оригиналния парче и имат повърхност, равна на или по-малка от 6 квадратни сантиметра) представляват между 10% от Celigüeta Light и 54% от Celigueta. Останалите съдържаха между 31% и 20% счупени единици.

Пържени картофи и здраве

С изключение на Sarriegui (който използва зехтин и струва над 13 евро на килограм, докато другите нелеки не достигат 6 евро), мазнината, използвана за пържене на картофите, е масло от семена, слънчоглед в пет проби и царевица в. Както е известно, растителните масла нямат холестерол. Профилът на мастните киселини е здрав във всички проби, поради преобладаването на ненаситени (средно 90%) над наситени (10%), въпреки че се открояват "нормалните" Lays, с 98,5% ненаситени. Тези от Sarrriegui, въпреки че са пържени в зехтин, нито са имали по-здравословен липиден профил от останалите, нито са се откроявали в дегустацията. От друга страна беше установено, че от хранителна гледна точка няма разлики между тези, които използват картофени филийки, и тези, които в нарушение на законодателството са използвали брашно тесто и картофено нишесте.

/imgs/20051001/patatas.jpg Доколкото тяхната засищаща сила е по-малка (и следователно те насърчават наднорменото тегло: те са само лека закуска, която не е част от храненето), само сто грама от тези чипове осигуряват повече калории от повечето от първите ястия (тестени изделия, бобови растения, зеленчуци, различни салати), които съставляват балансирана диета. Това, което се случва, е, че диетичната стойност на тези пържени картофи е минимална (много калорични и мазни, на практика им липсват фибри и витамини, имат малко протеини и единственият им значим минерал е най-малко удобният, натрий), което ги прави ненужна храна от хранителна гледна точка. Следователно не се препоръчва да ги включвате в ежедневната диета и не се препоръчват за тези, които страдат от проблеми със затлъстяването, диабет, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, чернодробни и жлъчни нарушения, храносмилателни разстройства, високо кръвно налягане и заболявания, които причиняват задържане на течности.

Акриламид: хранителният риск на 21 век?

Акриламидът е потенциално канцерогенно вещество, което се образува, когато храни, богати на въглехидрати, като картофи, са подложени на високи температури. Честата консумация на това вещество също е свързана с появата на неврологични разстройства. От няколко години се говори за акриламид и се поддържа научният спор за реалното му въздействие върху здравето на хората и се доказва неговата вредност за животните.

Съдържанието на акриламид във пържените картофи, анализирано от това списание, е подобно на публикуваното в специализирани медии в други европейски страни и следователно е нормално и предсказуемо за този продукт. Но това, и въпреки че това е лека закуска, която обикновено се консумира от време на време и в малки количества, не трябва да отклонява вниманието към факта, че от списъка с храни, съдържащи акриламид, пържени картофи (в този анализ средно 0,46 ppm, с проба, която почти утроява тази стойност) заемат първото място в класацията, следвани от бисквитки, тостове, крекери и зърнени закуски.