Насърчаването на промяната към по-здравословни хранителни навици е цел на правителството и индустрията

Още през 1826 г. се ражда фраза: „Ти си това, което ядеш“. Всъщност цитатът беше „Dis-moi ce que tu Manages, je te di te te que tu es“, което означава по-точно „Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа какъв си“, и беше казано от Антълме Брилат - Саварин във Physiologie du Gout, или медитации за трансцендентна гастрономия.

Съобщава се, че действителната фраза не е излязла на английски, докато диетологът Виктор Линдлах, който е твърдо вярвал в идеята, че храните контролират здравето и е разработил катаболитна диета (храни, които всъщност изгарят повече калории, отколкото съдържат). През 1942 г. Линдлахр публикува „Вие сте това, което ядете: Как да спечелите и да останете здрави на диета“. „Деветдесет процента от болестите, познати на човека, са причинени от евтина храна. Вие сте това, което ядете. " След това през 60-те, тези хипи дни, фразата придоби нов живот. Избраните храни с тази група са макробиотични пълнозърнести храни и фразата е приета от тях като лозунг за здравословно хранене. Вярата в диетата в някои квартали беше толкова силна, че когато един от главните й говорители се разболя от рак, който по-късно я уби, тя отнесе болестта на нездравословната храна, която ядеше в колежа.

Проблемът днес е, че храната е голям бизнес и всички сме станали твърде заети или мързеливи и търсим удобство и цена и сме били подведени от луксозния маркетинг, че сме яли твърде много високообработени закуски и бърза храна, богати на вкусни мазнини и захар. Маркетингът интелигентно се фокусира върху определени теми, които привлечете нашите предпочитания, имат пристрастяващи свойства и ни карат да се чувстваме „добре“. Освен това, тъй като сме склонни да „ядем с очите си“, ние сме склонни да консумираме много повече, отколкото ни трябва.

Това ни видя, че изместваме голяма част от непреработените и хранителни плодове, зеленчуци, морски дарове и други храни от нашата диета.

Тези навици ни убиват! Чести неинфекциозни заболявания, толкова много насърчавани от лоша диета, са сега водещата причина за смърт в света. Увеличаването на дела на хората с наднормено тегло и затлъстяване в много страни е потресаващо. В допълнение към това, сега има много доказателства, че тази нездравословна диета е също допринасящи за лошо психично здраве. И ако имате някакви съмнения, проверете нарастването на самоубийствата и депресията и нарастването на проблемите с деменцията.

Ползи от морски дарове

Д-р Мозафарян от Харвардското училище за обществено здраве отбелязва, че консумирането на риба и черупчести два пъти седмично намалява риска от смърт от сърдечни заболявания с 36 процента и заяви, че „морските дарове са може би най-важната храна, която човек може да консумира за добро здраве . "

Директорът по хранене на WorldFish д-р Шакунтула Тилстед потвърди: „Храната от водната среда е пълноценен и уникален източник на макро- и микро-хранителни вещества, необходими за здравословното хранене. Консумацията на риба също предоставя ползи за здравето на възрастното население. Има сериозни доказателства, че рибите, особено рибите с високо съдържание на масло, намаляват риска от смъртност от ишемична болест на сърцето (ИБС) с до 36 процента поради комбинация от EPA и DHA (FAO/WHO 2011). "

диета
Консумирането на морски дарове има много ползи за здравето, включително като важен източник на критични микроелементи, витамини и минерали. Снимка на Дарил Джори.

Ползите, както и потенциалните рискове от консумацията на риба са добре документирани в доклада на експертна консултация на ФАО/СЗО относно рисковете и ползите от консумацията на риба (FAO/WHO 2011), който заключава, че ползите далеч надвишават рисковете, които бяха предимно живак и диоксини. Експертите откриха убедителни доказателства за полезни здравни резултати от консумацията на риба за намаляване на риска от смърт от коронарна болест на сърцето и за засилване на неврологичното развитие при кърмачета и малки деца, когато майката консумира риба преди и по време на бременността.

Необходима е повече правителствена подкрепа

С този вид подкрепа може да си помислите, че правителствата ще направят всичко възможно, за да стимулират производството на морски дарове или поне да гарантират, че нашите производители на черупчести мекотели (било то аквакултури или уловени диви животни) получават цялата помощ, за да гарантираме, че можем да съберем и произвеждат такива продукти, което би създало дивиденти за обществеността и здравето на страните. Ние обаче знаем, че това не се случва; всъщност имаме толкова много примери, когато властите се опитват да поставят пречки по пътя, че е станало важно да спрем тези дейности.

В допълнение към тази иновация, ние трябва да разглеждаме движещите промени, като гарантираме, че рибите и черупчестите имат своето определено място в хранителната пирамида на диетите, вместо да са в объркваща позиция с домашни птици и червено месо и други протеини.

Разбира се, това трябва да се направи по начин, който полага всякакви грижи и внимание към управлението, управлението на околната среда, за да се гарантира устойчиво и отговорно развитие на храните. Правителствата са задължени да осигуряват храна за своите хора. Дивите и отглеждани в риба риби са здравословна алтернатива на почти всеки друг вид месо. Отглежданите във ферми риби имат по-постоянен хранителен състав в сравнение с дивите си колеги, чиято среда, диета и достъп до храна варират през годината. Околната среда на отглежданите риби може да се наблюдава и управлява, за да се гарантира, че се получава оптимален продукт. Чрез контролиране на състава на водни храни и други суровини, могат да се получат здрави риби и здравословни рибни продукти и с оптимален хранителен състав.

Хората и организациите, които в миналото са произвеждали морски дарове, са разочаровани от толкова много документи и бюрокрация в повечето така наречени развити страни и това трябва да се подчертае като безсмислено.

Промяната в диетата никога не е лесна, тъй като хората са създания на навици и популяризирането на непреработени храни просто не привлича маркетингови долари, така че има явна нужда от подкрепа от правителството и общността. В резултатите има толкова много обществено благо, ако това съобщение може да проникне и да проникне.

Японското правителство успя да промени негативното възприятие на обществото за рибата тон от преди повече от половин век до много видно място сред потребителите днес. Снимка на Рой Палмър.

Хранителни навици на японците

Хранителните навици могат да бъдат променени. Пример за това е най-скъпият разрез на риба тон; тлъстото коремно месо от червен тон (наречен otoro и shimofuri). През 50-те години надеждната информация е, че с нея са се отнасяли като с котешка храна. Японското правителство беше загрижено за недостига на тон след тестове за ядрено оръжие в Тихия океан и създаде маркетингова кампания за справяне с проблема. Скоро месото на корема се счита за деликатес и това вече се поддържа. Скъпи световни ресторанти с бяла маса като Nobu предлагат топящото се в устата парче розово-жълт шимофури на около двойна цена от рибните постни аками.

Ако продължим с японската тема, има някои добри новини. Ясно е, че подобно на бързото хранене, суши/сашими се е превърнал в глобален играч без подкрепата на голяма компания, движеща комерсиализацията. Бързата храна суши/сашими привлича младото поколение - здравословно, бързо и удобно ястие на цена на конкурентни бургери и пици.

Иновациите също помогнаха на това движение. В Япония бизнесът е свързан със сурова риба, но като се има предвид западното небце, експерименти с варена риба тон, пушена сьомга и т.н. беше успешен. Очевидно японски предприемач, който е собственик на суши ресторант, е посетил бутилирана пивоварна и е измислил идеята да използва стила на конвейерния стил в ресторанта си. Япония сега има около 3000 от суши ресторантите на конвейерните ленти и Yo! Суши, сега е най-голямата верига суши ресторанти на конвейерни ленти в Европа (където проникването на суши преминава по-бавно).

Суши успешно успя да привлече вниманието на по-младите потребители не само в Япония, но и по целия свят. Снимка на Рой Палмър.

Подходящо място за морски дарове в диетичната хранителна пирамида?

В допълнение към тази иновация, ние трябва да разглеждаме движещите промени, като гарантираме, че рибите и черупчестите имат своето определено място в диетичната хранителна пирамида, вместо да бъдат в объркваща позиция с домашни птици и червено месо и други протеини. Тези протеини очевидно не са от същата категория, що се отнася до храненето. Може би трябва да популяризираме и всички рибни пирамиди!

За няколко заключителни думи по този въпрос, нека се върнем към д-р Мозафарян от Харвардския университет, който в изследователска статия - Прием на риби, замърсители и човешко здраве - с д-р Ерик Б. Рим заключава „Оценка на рисковете и ползите за основното здраве Резултати сред възрастните Въз основа на силата на доказателствата и потенциалните размери на ефектите, ползите от консумацията на риба надвишават потенциалните рискове. За жените в детеродна възраст ползите от скромния прием на риба, с изключение на няколко избрани вида (всички диви уловени), също надвишават рисковете. "

Автор

Рой Д. Палмър, FAICD

ЖИЛИ
2312/80 Clarendon Street
Southbank VIC 3006 Австралия