От няколко години търся идеалната рецепта за захаросани портокалови кори. Когато настъпи оранжевият сезон, обичам да се подготвям достатъчно за цялата година. Не само защото майка ми ги обича (тази не издържа през цялата година, тя ги изяжда за два кучешки дни), а защото ги използвам в много десерти (като например в сладолед tutti-frutti) и предпочитам домашно приготвен.
Това, което се случва, е, че от една година до следващата забравям как съм ги правила и отново трябва да започна да търся рецепти. Опитвам едното и другото, преминавайки през сготвени портокалови кори, твърди портокалови кори, лепкави или твърде меки портокалови кори. Тази година обаче, след два неуспешни опита, намерих идеалния метод, като взех частта, която ми харесва, от няколко рецепти. Резултатът: Някои захаросани портокалови кори, които са нежни, сладки, но не прекалено лепкави (малко е нормално), идеални за съхранение през цялата година.
изборът на портокали:
- Най-добрите портокали, които можем да използваме, когато това, което ни интересува, е кората НЕОБРАБОТЕН или екологичен. Те не са третирани с пестициди, нито са полирани, така че в черупката няма мръсни неща. В този случай не е толкова сериозно, защото ще ги сварим няколко пъти, преди да ги използваме, но когато използваме настърганата кора, ако портокалът не е третиран е удобно да го измием добре преди.
- В някои рецепти, които съм виждал, те премахват голяма част от сърцевината, така че получените захаросани портокалови кори са много тънки и твърди, няма почти нищо за ядене. За да получим много закръглени захаросани портокалови кори се нуждаем от малко портокали с много костен мозък (бялата част). Тази нормално горчива част, но ние ще се отнасяме към нея по такъв начин, че да загубят цялата горчивина.
Третиране на корите:
За да не станат горчиви, ще трябва киснете за 24 часа в студена вода и след това бланширайте 3 пъти. Затова ще го направим започнете да приготвяте портокалите предния ден да ги повери.
- Първо разрязваме портокалите на две и ги изстискваме. За да им се доверим, ще ни трябва сок, за да можете да запазите този, който се покрие добре в хладилника, или да го изпиете и да направите нов на следващия ден.
- Премахваме пулпата, която остава прикрепена към кората. Правя го с прибора, за да правя топчета от пъпеш, но можете да използвате чаена лъжичка. Разбира се, трябва да се опитате да не премахвате нищо (или колкото е възможно по-малко) от мозъка.
- Накиснете половинките портокал в студена вода. Тъй като те плуват, най-добре е да ги поставите с тежест, за да ги държите покрити. Оставяме ги така 24 часа.
- Отцеждаме ги добре и ги нарязваме на ивици от около 6 мм.
- Поставяме ги в тенджера, покриваме ги със студена вода и ги кипваме. Когато заврат, ги отцеждаме и ги поставяме във вана с ледена вода. Това охлаждане ще накара оранжевите ленти да запазят красивия си цвят.
- Повтаряме същата операция още два пъти, като правим общо три бланша. Накрая слагаме лентите да се отцедят в гевгир и ги подсушаваме добре.
Конфитът на портокаловите кори:
Изпробвал съм рецепти, които са използвали два пъти повече вода от захарта, други с два пъти повече захар от водата, почти винаги, без да се отчита теглото на портокаловите кори. Тестване и тестване Видях, че това, което работи най-добре, е теглото на корите в захар и течност, тоест, ако отцедените и сухи черупки тежат 400 g, тогава ще използваме 400 g течност и 400 g захар.
И казвам течност, а не вода, защото ако заместим част от водата с портокалов сок, резултатът е много по-добър. Получих този трик от рецептата на Пиер Херме. С заменете 30% вода със сок Това е достатъчно.
- Следователно започваме да претегляме черупките, веднъж избелени, източени и сухи. Съответно претегляме захарта, сока и водата.
- Слагаме захар, сок и вода в тенджера и оставете да заври, докато термометърът достигне 110ºC (отнема около 6 минути на висока температура).
- Добавяме черупките и веднага щом започне отново да кипи, намаляваме котлона, така че поддържайте леко кипене, не преварявайте, за 30 минути.
- Сваляме от огъня и оставяме да се охлади за около 3 часа.
- Връщаме се при огъня и когато започне да кипи, броим отново 30 минути. Извадете и оставете да се охлади още 3 часа.
- Повтаряме операцията още веднъж, общо ще има 3 варено охладени. Едва ли ще ни остане течност.
- Отстраняваме захаросаните портокалови кори с решетъчна лъжица и слагаме ги да изсъхнат на решетка.
За сушене имаме три възможности:
- Можем да оставим да изсъхне на открито за 2 или 3 дни.
- Можем да ускорим процеса, като ги изсушим във фурната при ниска температура (около 50ºC) за около 4 часа.
- Или можем прекарайте ги през захар, преди да ги сложите да изсъхнат И при двата метода времето за сушене се намалява значително по този начин. Но имайте предвид, че крайната текстура не е еднаква
Обикновено правя комбинация от трите неща: Тъй като започвам да конфитирам корите сутрин, когато е време да ги изсуша, обикновено е късно, така че прекарвам 1/3 за захар и ги оставям да изсъхнат в кухнята брояч цяла нощ и на следващата сутрин ги слагам във фурната за около 2 часа, изваждам тези, които са преминали през захарта и оставям останалото да изсъхне за допълнителни 1ч. Не очаквайте да са напълно изсъхнали, те винаги имат малко блясък и "полепват" малко, но малко;)
За да ги запазим, ние ги пазим в херметичен буркан и издържат повече от година. Можем и да ги къпем в шоколад .
Захаросани портокалови кори
- 4 портокали (400 г кори)
- 120гр портокалов сок
- 280гр Вода
- 400гр захар
Разрязваме портокалите на две и ги изстискваме.
Премахваме пулпата, която остава прикрепена към кората. че добро парче стърчи от двете страни.
Накисваме портокаловите половинки в студена вода. Тъй като те плуват, най-добре е да ги поставите с тежест, за да ги държите покрити. Оставяме ги така 24 часа.
Съвсем скоро вкусна рецепта за използване на тези вкусни захаросани портокалови кори, така че нека се захващаме за работа.
Може да не сте забелязали, но аз се преместих в WordPress. За да отпразнувам, подготвих за вас подарък, който се надявам да ви хареса. Ще го намерите на началната страница.
И не забравяйте да споделите. Милиони целувки ♥♥♥