Мразя израза „заместител на месото“. Не „замествам“ храната: ям я. Не замених кравето мляко с овесено мляко: сега пия овесено мляко (и понякога ориз). За мен "заместването" на месо или риба има смисъл да липсва вкусът, да липсва ароматът и текстурата на телешкото или хек необратимо, по такъв начин, че да не се яде, се превръща в много голяма жертва (много голяма страхотна) и тогава имам да започнете усилено да търсите страхотната рецепта за веганска собрасада или веган гъши гъши дроб. И не: вегетарианските бургери нямат вкус на бургери; колбасите тофу не са с вкус на месо, а с хоризо по-малко, дори да има въздух. Има ли други неща.
Peeeeero ... Има моменти, в които трябва да помислите за „заместване“ на месо в строгия смисъл. Какво правим с ливанско кибе? А със сармале? (Някой ден ще намеря смокинови листа и ще го направя във веган вариант) А с онези канелони от мамата, които ни карат да слюноотделяме? И какво правим, о, боже, с протеините в месото? Е, вижте, Лусия ще обясни нещо с протеините по-добре от мен, защото за това тя е специалистът. Но кухнята е за моя сметка.
Ах. Аз, към добре приготвената текстурирана соя (с нейното вино, подправките и други подобни) намирам цялата прилика с говеждото. Но останалото, не. Не. Тофу има вкус на тофу, а не на пиле. И Сейтан ... Е, закупеният Сейтан е отвратително нещо, което прилича на концентриран, желатинизиран соев сос. И никога не съм открил нито един зеленчуков продукт, който да има текстурата, аромата и вкуса на иберийската шунка. Но открих рецепти, много по-вкусни от вечната салата и филето на скара.
Какво правим с тези ястия, които харесваме, но които имат месо, ако не искам да ям месо?
Има такива, които купуват готови продукти (аз, хамбургери, от време на време: колбаси, веган скариди и онези неща, които не съм опитвал) и такива, които предпочитат да ги правят у дома. The кайма замествам с текстурирана соя с фина дебелина . С чесън, магданоз и плиска вино никой никога не би могъл да ми каже, че това не е телешко. Месото в такос, с текстурирана соя на кубчета. Филетата, с текстурирани соеви филета.
The яхнии Y. варени Можем да ги приготвим по същия начин или да добавим още зеленчуци, но без чоризо или кървавица. Ако ви липсва вкусът на чоризо, тук имате пикантен, който дава хита. Регулирайте пикантността, ако ще правите яхния, че я зареждате (или не, че в този вкус вече знаете).
Какво правим, ако искаме a пастет ? След това си направете такова. Не ви се опитва? Те са нови вкусове и, уверявам ви, те са много стимулиращи. Ами ако искаме крокети ? Е, можете да ги направите и с бешамела си, като крокетите от цял живот: с текстурирана соя или с различни зеленчуци. Крокетите от спанак и борови ядки или спанак и стафиди са класика на испанската кухня. Това не е казано.
Всъщност, има много вегански или вегетариански ястия в традиционната испанска кухня . От картофения омлет до кубинския ориз, гаспачото (с хилядата му варианта, сред които са salmorejo или porra Antequerana), пистото Manchego или онези patatas bravas, които вече не мога да ям, смъркайте.
За добавете протеин към нашите ястия, които можем да използваме тофу, темпе, seitan или зеленчуци Y. ядки . Seitan се нарича зеленчуково месо и те казват, че приготвено правилно, би объркало и най-експертния хищник, но не съм съгласен. Вярно е, че и аз не съм ял толкова много сейтан. Да, вярно е, че е доста универсално да замествате говеждо, свинско и пилешко месо по време на хранене. Просто трябва да тествате как работи. Домашното е много по-богато (направих го веднъж, но се размрази и не го изядох). Аз ще ти кажа. Със seitan правите дори хапки.
На няколко вегански страници те препоръчват заместител на месото за гъби Портобело, мариновани в веган сос за барбекю . С тях в интернет има рецепти за хамбургери. Например това е вегетарианско. И това е веганско и също използва леща.
Какво правим с рибите?
Има готови продукти, които приличат на риба но те не съдържат съставки от животински произход. Този аспект трябва да проуча допълнително, тъй като в Естремадура няма вегански магазин и защото елиминирах (с изключение на хамбургери от време на време) предварително приготвени ястия от масата си. Разбира се: ако сте веган или вегетарианец и не консумирате препоръчителните дневни порции B12, не забравяйте, че трябва да приемате витаминна добавка. Всъщност при всеядната диета те не се консумират.
Y. какви са препоръчителните дневни порции ? Е, или правиш много упражнения, за да можеш да си изядеш дупето, или не знам как ще стигне до там.
Люси, от Кажи ми какво ядеш, отговорих на запитване:
По-малко от 2 порции на ден е малко. Между 2 и 4 на ден е нормално.
Порция млечни продукти е:
-Чаша мляко (200 ml)
-2 кисели млека
-40 гр. Manchego или полусушено сирене
-125 гр. Прясно сирене
-200 гр. Извара
-25 гр. Сухо мляко
Сервирането на яйце е яйце (В12 е предимно в жълтъка)