заместител


Кефирът, ферментирал млечен продукт, не винаги е лесно да се намери, но лесно може да бъде заменен в рецепти. В зависимост от това какво готвите или печете, различни други млечни продукти могат да се използват вместо кефир. Може да се направи и просто у дома, ако имате ръчен стартер.

Мътеница

Суроватка, други, продукти Пиенето на мляко, силно и пикантно, може да бъде заменено с кефир в съотношението едно към едно в рецептите. Неговата консистенция, съдържание на мазнини и протеини са идентични с млякото от кефир. Суроватката може дори да се приготви у дома, като смесите 1 супена лъжица лимонов сок или оцет с всяка чаша мляко. Пълното или 2 процента мляко работи най-добре за приготвянето на мътеница, която да замести кефира. След смесване на млякото с киселината отнема около 15 минути, за да завършите процеса на подсирване.

кисело мляко

Ако замествате кисело мляко с кефир, изберете обикновено кисело мляко, което не е твърде дебело. Гръцкото кисело мляко е много по-дебело от кефирното мляко и може да промени структурата на крайния продукт. Ако използвате гъсто кисело мляко, разредете го с мляко до желаната консистенция.

Мляко или сметана

Ако сте готови да жертвате аромат, млякото може да се използва като заместител на кефира. Изберете 2 процента или пълномаслено мляко - или още по-добре сметана - за да поддържате желаната текстура в рецептата. Ако правите рецепта, която включва киселинна съставка, като оцет или цитрусов сок, имайте предвид това, когато замествате мляко или сметана с кефир. Млечният продукт е по-вероятно да се изгуби, ако се смеси директно с киселината. За контролирано подсирване, направете млякото или сметаната в мътеница преди смесване.

Заместители на сирене кефир

Кефирното сирене е различен продукт от кефирното мляко и е много по-дебело, поради което при готвене или печене трябва да се използват различни заместители. Мекото козе сирене, заквасена сметана, крема сирене, извара или рикота могат да бъдат заменени с сирене кефир. Изберете своя млечен продукт Сменете оборудването, като имате предвид структурата на крайния продукт. Ако трябва да е гладка, рикотата и изварата могат да се поставят през блендер или кухненски робот, за да се изглади изварата. Тези два продукта могат да се поставят и върху марля, за да се отцеди допълнителна суроватка, намалявайки течността в тях.

Приготвяне на кефир у дома

Ако кефирът не е наличен в местните хранителни магазини, той може да се приготви у дома. Можете дори да поръчате "кефирни зърна" или култури онлайн. Необходими са зърна от кефир - млякото от кефир може да бъде направено само със съществуващи кефирни бактерии. След като имате обаче кефирни зърна, можете да го използвате многократно за производство на ферментирало мляко или сирене. За да направите млечен кефир, просто разбъркайте 1 супена лъжица зърна кефир в 1 литър мляко. Оставете сместа да престои при стайна температура, покрита с дишащ материал като марля. Разбърквате сместа от време на време и след 24 до 48 часа ще имате дебел, остър и остър млечен кефир. След това кефирното мляко се излива през цедка. Съберете зърната и ги съхранявайте в съд, покрит с вода за бъдеща употреба. Никога не използвайте метални прибори или съдове, когато правите кефир, тъй като това ще попречи на способността на културата да расте.