Проучване потвърждава, че дълбоко замразените зеленчуци имат дори повече хранителни вещества от тези, които се съхраняват в хладилника дни

Проучване потвърждава, че дълбоко замразените зеленчуци имат дори повече хранителни вещества от тези, които се съхраняват в хладилника дни

пресни

Приоритизирането на прясната храна е от ключово значение за поддържането на здравословна диета. Въпреки това, когато тези плодове и зеленчуци прекарат няколко дни в хладилника, хранителните им качества спадат. Това е мястото, където замразените продукти влизат в игра, които според скорошно проучване на Университета в Джорджия понякога дори превъзхождат хранителните продукти в прясно състояние. След анализ на различни зеленчуци в пресни и замразени версии в продължение на две години, изследователите потвърдиха, че „в повечето сравнения между хранителните вещества констатациите не показват значителни разлики във витамините и минералите, докато в случаите, в които те се оценяват значителни разлики, замразените продукти превъзхождат пресните при съхранение, поставяйки под въпрос убеждението, че пресните храни имат по-висока хранителна стойност от замразените продукти ».

«Пресните зеленчуци с течение на времето губят хранителните си вещества. Тъй като не всеки от нас има градина вкъщи, бих препоръчал да пазарувате зеленчуци ежедневно или възможно най-често. Ако няма опция, замразените зеленчуци са добра алтернатива ", казва Нерея Сегура от Генералния съвет на диетолозите-диетолози на Испания, която посочва, че" един нюанс, който трябва да се вземе предвид, е как ще ги приготвите. Интересни са пресните, които се приготвят на скара, ядат се сурови и т.н., докато замразените са много подходящи за приготвяне на пара или варени. ".

Именно този нюанс, този на дълбокото замразяване, прави разликата при определянето дали замразеният продукт е здравословен. Това се потвърждава от Луис Мигел Луенго, експерт по хранителни науки и технологии и член на хранителната зона на Испанското дружество по ендокринология и хранене, SEEN, който уверява, че «за да останат свойствата им непокътнати, бърз процес на замразяване трябва да се извърши и бавно размразяване. По този начин в хранителните клетки се произвеждат по-малки кристали лед, така че те се разбиват все по-малко и по-малко съдържание на хранителни вещества се губи. Но има и други предимства, тъй като, както уверява Алваро Агилар, генерален секретар на Испанската асоциация на производителите на замразени зеленчуци, „дълбокото замразяване предотвратява развитието на микроорганизми, поддържа качеството на продукта, избягва загубата на хранителни вещества и увеличава срока му на годност. без да променя органолептичните му качества. Освен това те могат да бъдат получени извън сезона, тъй като са на разположение през цялата година, без да се забравя, че те достигат до потребителя чисти, цели или на парчета, така че не генерират отпадъци и са бързи и лесни за използване ».

Дълбокото замразяване се използва и за месо и риба, "което увеличава срока им на годност и унищожава възможни паразити", казва Луенго, който подчертава разликата между тези продукти и готовите замразени, "които не са вредни за здравето поради фактът, че са замразени, но тъй като те могат да допринесат за трансмазнини и наситени мазнини и повече натрий «Проблемът е в вида на обработката, когато се добавят захар, хидрогенирана мазнина, сол. Този излишък от килокалории и тази липса на хранителни вещества водят до затлъстяване, хипертония, диабет. », Заключава Сегура.