Тъй като има много от вас, които имат малка или голяма градина, днес ще поговорим за това как замразявайте зеленчуците правилно, винаги при максимален студ, тъй като излишъкът никога не боли, обратното.
Индустриалното дълбоко замразяване обикновено се извършва при 40 или 50 ° под нулата.
За да се получат добри резултати със зеленчуци и зеленчуци, когато са замразени, те трябва да бъдат унищожени или елиминирани ензими че всички те носят.
Какви са тези ензими?
Те са органични вещества, които се намират от естествена форма в растенията и живите животни и които действат като катализатори във всички химични реакции в тялото.
Въпреки че сами по себе си не са отровни, те влияят върху скоростта на разлагане на храната.
Неговото действие в малък мащаб може да причини обезцветяване, загуба на вкус и хранителна стойност и в крайна сметка те в крайна сметка увреждат храната, като я отлежават до степен на гниене и са опасни.
Много от тези ензими остават неактивни, докато растението бъде събрано или животното не бъде заклано, а някои работят само когато влязат в контакт с кислород от въздуха произвеждащ а окисление, както в случая на ябълка или картоф, които при нарязване или белене променят цвета си и потъмняват.
Доказано е, че само високата температура може абсолютно да спре действието на тези ензими отговорен за метаболизма на тъканите.
Pro-life и каталаза от зеленчуците например само изчезват при температура от 80 °, оттук и предварителното бланширане на зеленчуците преди замразяване.
Но също така е потвърдено, че a температури под 18 ° под нулата ензими губят активността си, като цяло, макар че по-късно го възобновяват с повече енергия с повишаване на температурата.
С други думи, замръзващи места ензими в неактивно състояние. Когато продуктите се размразят, ензимите възобновяват своята работа бързо така че е необходимо да се готви замразена храна веднага след размразяване, без никакво забавяне.
Е, както виждате и преди замразява зеленчуци и зеленчуци като цяло пресни, тоест сурови, тези ензими трябва да бъдат елиминирани, следователно "Избелване" препоръчва за тези храни.
Тъй като това избелване винаги ми се е струвало „картофена ролка“ и огромна загуба и загуба на нашето време, това, което винаги препоръчвам е да се използва новите технологии.
1. Ще ги приготвим предварително на пара оставяйки ги леко ал денте или
две. Ние ще гответе ги напълно, нещо още по-удобно. По този начин те заемат много малко място и са готови за размразяване и консумация само за няколко минути.
♦ В случай на Швейцарски манголд, спанак, ряпа, пореч, бодил... запомнете отново в публикацията как трябва да се третират от момента на покупката или събирайте ги, и как ги пригответе на пара за да замръзне по-късно.
Но те също могат да бъдат замразени напълно сварени, след като са били приготвени микровълнова печка, например гледайте видео.
Нека да прегледаме най-добре познатите зеленчуци и това трябва да се приема често, редувайки ги да вземат голямо разнообразие.