Винопроизводителят на винарни Marqués de Atrio, Родриго Еспиноса, обяснява причините за използването на този материал
@palomasantamari Актуализирано: 16.12.2019 07: 34ч
Свързани новини
През последните години традиционните коркови тапи се появиха като конкуренти, включително синтетични, стъклени или пластмасови. Именно първите обаче най-добре изпълняват функцията за запазване на виното. Както е посочено Родриго Еспиноса, винопроизводител на маркиз Атрио, корк Той има голямо влияние върху развитието и органолептичните характеристики на вината, тъй като този материал осигурява важни предимства в процеса на производство на вино. Тапата не трябва да осигурява никакви нюанси на аромат или вкус, това, което трябва да позволява, е виното да се развива правилно, което позволява постепенно микрооксигениране на виното.
Коркът кара виното да се развива
Естествените тапи имат уникални характеристики, които, без да осигуряват никакви нюанси на аромат или вкус, улесняват правилното развитие на виното. По думите на Родриго Еспиноса, «основното предимство на използването на естествената запушалка е, че позволява микро-оксигениране във виното, благоприятстващо положителната еволюция. В много случаи има подобрение на вкуса. Това се проявява при онези вина, които отлежават в бутилката за определен период от време преди да излязат на пазара (отлежаване в бутилката »).
Предотвратява навлизането на въздух, бактерии и плесени
На първо място, коркът предотвратява навлизането на излишния кислород в бутилката, което би влошило бульона и освен това е бариера за различни бактерии и плесени. Коркът обаче е съставен по такъв начин, че съдържа малки пори, които карат минималните количества кислород да проникнат в бутилката. Това не трябва да бъде отрицателно, всъщност е от полза за някои вина.
Корк, естествен материал
Друг важен момент, който трябва да споменем, казва Еспиноза, е естетиката на естествения щепсел. «Никаква запушалка не замества красотата на естественото. Ако имаме здравословен естествен корк - без ароматно замърсяване - и добавим към това традиция и естетика, естественият корк винаги ще бъде изборът за запушване на страхотни вина ». Трябва да се каже, че естествената капачка трябва също да отговаря на изискванията за плътност и еластичност, необходими за добро затваряне на бутилката.
Освен това корковите тапи са много полезен вариант за околната среда. Това е естествен материал, тъй като коркът излиза от корковия дъб и не е необходимо да се реже дървото, за да се получи, достатъчно е да се отдели кората му.
Вина, бутилирани от десетилетия
Голямо предимство е също така, че корковите тапи поддържат вино в добро състояние в продължение на десетилетия, нещо, което не се случва с вина, бутилирани със синтетична запушалка или друг материал, различен от корк.
Размерът има значение
Като любопитство коментирайте, че дължината на тапата в бутилките за вино зависи от младостта или зрелостта на вината. За по-младите вина се използват по-къси тапи с дължина под 40 mm. По-старите вина изискват по-дълги тапи, които могат да надвишават 55 мм.
Защо бутилката трябва да е хоризонтална
Винаги се препоръчва бутилките да се поставят в хоризонтално положение, така че виното да е в постоянен контакт с корковата тапа, така че да не изсъхва и да е винаги мокро, за да не се чупи и да изпълнява идеално поверената мисия към него. Когато отваряме бутилка, трябва да сме сигурни, че коркът излиза цял. Доброкачествени тапи са тези, които изглеждат цели, без пукнатини и оцветени само в зоната, която е била изложена на виното. Ако това не се случи, ще трябва да останем нащрек срещу състоянието на запазване на виното.
"Аромат на корк"
Но не всичко е предимство. Корковите тапи понякога могат да причинят дефект във виното, който е известен като „корков вкус“. Този факт кара все повече синтетични затваряния да се произвеждат на мястото на класическите. За винопроизводителя от Marqués de Atrio, предимство на синтетиката това е основно неговата еднородност, където всяка единица е равна на друга и че няма проблем със странни миризми като TCA. Те са капаци, чиито характеристики имитират еластичността и плътността на естествената запушалка.
Влияе ли качеството на корка върху крайната цена на бутилката?
Покрити тапи се използват за запушване на вина от висок клас, където качеството е избрано както от техническа, така и от естетическа характеристика. Обикновено при вината с висока цена се използват тапи с висока цена. Въздействието върху крайната цена не е решаващо, но е допълнителен разход в общия продукт. В повечето случаи най-голямо влияние върху цената на крайния продукт има виното, последвано от бутилката (чашата).