Това съдържание първоначално беше достъпно само за нашите абонати. Присъединяване!

консумирането

Рафинираното брашно - наричано още „бяло брашно“ - е продукт, получен от промишлената преработка на зърнени култури и е част от повечето храни, които се консумират ежедневно. Когато хората отиват при специалист, за да подобрят здравето си и диетата си, първото показание винаги е да се намалят количествата брашно в храната.

Има няколко причини за тази препоръка. Консумацията на рафинирани брашна не само води до наддаване на тегло: превишаването на препоръчителния дневен прием на тази храна влияе върху здравето на човешкото тяло в различни аспекти.

Рафинирани брашна. Консумацията на тази храна в излишък може да причини различни здравословни проблеми. (Pixabay)

Въздействието върху нашето тяло

Д-р Паола Урутия (MN164457), клиничен лекар, специализиран в ендокринологията, диабета и храненето, и част от екипа на Bionut за затлъстяване, обясни на Гласът че при промишлената обработка частиците, съставляващи зърната, стават по-фини, губейки голяма част от фибрите и хранителните си качества.

Фибрите са макронутриентът, който се усвоява най-дълго, като ви дава по-дълго усещане за ситост. Като го елиминира по време на обработката, храносмилателната система по-бързо усвоява и усвоява храната, което кара тялото отново да изисква енергия малко след поглъщане и отново огладняваме. Поради тази причина винаги се препоръчва да се избират продукти с високо съдържание на фибри.

Урутия посочи, че рафинираните брашна, които са въглехидрати с намалени фибри и имат висок гликемичен индекс, генерират незабавно повишаване на нивата на глюкоза в кръвта и се усвояват бързо: „Ако превишим консумацията на този вид брашна многократно, генерираме краткосрочни непоносимост, подуване на корема, запек и наддаване на тегло. В дългосрочен план продължителното наддаване на тегло може да се превърне в метаболитен синдром, увеличавайки възможността за развитие на захарен диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и дори рак ”, посочи той.

Даниела Натале, специалист по хранене, специализирана в затлъстяването (MN 7424), обясни, че прекомерната консумация на рафинирани брашна може да доведе до увеличаване на триглицеридите, намаляване на нивата на добър HDl холестерол и повишаване на кръвната захар. С повече глюкоза в организма рискът от развитие на диабет се увеличава.

Рафинираните брашна могат да генерират значително увеличение на телесното тегло и да увеличат раздуването на корема. „Трябва да е ясно, че всичко направено с бяло брашно е придружено от излишък на мазнини, захар и натрий. И така, имаме и въздействието на по-голямото задържане на течности в тялото ни “, добави Натале.

Щетите от излишък

Сред другите причини, поради които излишната консумация на бяло брашно може да бъде вредно за здравето, професионалистът изброи:

  • Увеличаване на калоричната плътност на храни, които го съдържат: малки продукти с висок калориен прием, които не произвеждат ситост или осигуряват хранителни вещества. Те се наричат ​​„празни калории“.
  • Повишено превръщане в мастни киселини.
  • Те могат да генерират непоносимост или алергии поради добавените добавки, консерванти и ароматизанти.
  • Недостиг на витамин В поради ултра-обработката, на която са подложени зърнените култури.

За да бъде брашното бяло, то получава специфична обработка, при която се използват пероксиди, газове или хлор. Те спомагат за обезцветяването на естествените пигменти на брашното. От друга страна, за нейното съзряване могат да се добавят окислители за "подобряване" или алфа-амилази за увеличаване на обема му.

Урутия обясни, че с консумацията на брашно хормоналният отговор на организма е идентичен с този, който се получава, когато ядем захар. „Въпреки че произходът е различен, както бялото брашно, така и захарта са рафинирани въглехидрати, които съдържат висок гликемичен индекс. Това означава, че те са храни, които имат свойството да повишават бързо глюкозата в кръвта и да генерират идентичен хормонален отговор. Въпреки че те са два различни продукта по физически и вкусов характер, те споделят подобна храносмилателна и метаболитна обработка ".

Рафинирани брашна. Когато се консумира в излишък, може да причини запек. (Pixabay)

За да се намали консумацията на рафинирано брашно, един от първите варианти е да се замени бял хляб с пълнозърнест хляб, поради по-високото му съдържание на фибри.

По-голямата част от продуктите, предлагани в супермаркетите, не съдържат пълнозърнесто брашно. Това объркване често се повтаря в различни хлебни изделия, които хората купуват, вярвайки, че избират здравословен продукт, но в действителност не е така. Сладките бисквитки, препечени филийки, хлебни пръчки, алфахорес и други храни на основата на въглехидрати и предлагани като здравословни обикновено се приготвят с бяло пшенично брашно като основна съставка.

Рафинирани брашна. Те се намират в повечето пекарни, които консумираме ежедневно. (Unsplash)

За да не бъдете измамени, препоръката е винаги да четете етикетите. По закон в целия свят списъците с съставки в раздела „Хранителни факти“ са подредени в низходящ ред: тези, които са на първо място, са основните. Ако списъкът започва с бяло брашно, подсилено брашно или пшенично брашно, това е основният елемент на храната и следователно не е цялостен продукт.

Умора и умора

Други последици от излишните рафинирани брашна в тялото са умора и умора. Лекарят по затлъстяване отдава тази характеристика на три причини:

  • Рафинираните брашна причиняват бързо повишаване на нивата на глюкоза в кръвта. Това причинява, че когато се усвоява, след този пик, глюкозата намалява, генерирайки внезапно намаляване на мозъка и поява на чувство на умора.
  • Храните, които осигуряват празни калории - като рафинираните брашна - генерират по-голямо освобождаване на невротрансмитери, свързани със съня, като серотонин, на мозъчно ниво.
  • Приемът на храни, богати на рафинирани брашна, обикновено е изобилен, поради ниската ситост, която те генерират, когато ги консумират в малки количества. Това води до по-голяма нужда от кръв на стомашно-чревно ниво, което намалява притока на кръв към мозъка и се превръща в чувство на сънливост.

Недостиг на витамин В

По принцип зърната се състоят от три елемента: ендосперма, който формира по-голямата част от храната и е еквивалентен на нишесте; триците, които са черупката, и зародишът, най-малката част. Както обясни Урутия, при преработката на бяло или рафинирано брашно се елиминират зародишите и триците, които са източници на протеини, фибри и няколко витамини (сред тях В). Ето защо хората, които често консумират рафинирани брашна, могат да получат дефицит на витамин В.

Тогава логичен въпрос е как да намалим потреблението. „Първата стъпка е да разпознаем вредните ефекти на прекомерния прием на рафинирани брашна върху нашето здраве. Трябва да започнете със здрава индивидуална съвест ”, разсъждава Уррутия.

Лекарят препоръча да се замени с храни с по-високо съдържание на фибри, като пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци. „Въпреки това, няколко проучвания показват, че рафинираните брашна имат пристрастяващ профил, така че замяната им изцяло често е предизвикателство. В тези случаи се препоръчва да се изберат пълнозърнести брашна, които поддържат фибри и микроелементи ", обясни той.

Замествания. Професионалистите предлагат в диетата да се включат храни, богати на фибри. (Пексели)

Сред здравите брашна той спомена онези, които идват от бобови растения или бобови култури, като нахут, боб, леща или соя, тъй като те имат високо съдържание на протеини. В същото време те са важен източник на сложни въглехидрати с бавно усвояване и голямо количество фибри, което генерира нисък гликемичен индекс и по-голяма ситост.

Ако решите да консумирате и рафинирани брашна, здравният специалист препоръчва да се прави с други храни, които осигуряват по-голяма ситост (например протеини или фибри), за предпочитане сутрин, например на закуска.

От своя страна Натале каза, че „не е необходимо да се изкоренява, а да се умери консумацията на рафинирани брашна в нашата диета. Можем да включим пълнозърнести брашна, овесени трици, ръжено брашно, пшенични зародиши и може би да ги комбинираме с малко количество бяло брашно, за да приготвим нещата у дома, за тези, които искат да започнат да консумират по-малко рафинирани брашна ”, препоръча диетологът.

„Този ​​тип по-качествени хидрати ни осигуряват по-голямо количество хранителни вещества, както витамини, така и минерали. Като има пълнозърнестото, то ни осигурява фибри, дава ни повече ситост и помага на кръвната глюкоза да не се покачва толкова бързо в тялото ”, подсили той.

Диетологът също препоръча да правим собствена храна със здравословни брашна у дома, тъй като всички индустриализирани продукти имат консерванти, добавки, оцветители, излишен натрий и захар, съставки, които в дългосрочен план стават вредни за здравето.

С нашия цифров абонамент се радвате на повече от 300 изключителни статии на месец и разглеждате нашите сайтове без ограничения. Ние имаме първокласни бюлетини, изключителна общност за вас, отстъпки с The Voice Club и още.