Преди няколко дни приготвях сок с краставица, когато първото нещо, което направих, отрязах върховете и започнах да ги разтривам с гладката част, която остава от краставицата, докато излезе бяла пяна. Това е нещо, което винаги правя, без да се замислям, защото от малка ми казваха, че ако не го направя, краставицата ще има горчив вкус. Но Защо търкаме върха на краставиците? Наистина ли е от полза?
Питайки, разбрах, че много хора правят това любопитен ритуал преди да ядете краставица и това много други пренебрегват. Започнах да разследвам и Споделям това, което намерих, така че ще решите дали да продължите да правите стария трик или по-добре да запазите тази стъпка.
Защо краставиците са горчиви?
Краставиците са членове на семейството на тиквите. Тези зеленчуци съдържат кукурбитацин, органичното съединение, отговорно за горчивината. Това съединение също причинява горчивина в тиква, тиквички и горчив пъпеш. В краставицата кукурбитацинът се съдържа главно в листата, стъблата и корените на растението. Понякога, това вещество може да се разпространи в плодовете. Концентрацията на кукурбитацин може да варира от една краставица до друга.
В краставицата концентрацията на това горчиво съединение се намира в по-голяма концентрация в крайностите, особено в края, който е присъединил краставицата към стъблото на растението. Също така се намира в черупката И в дълбоки зелени площи точно под черупката; е много малко вероятно да се намери това съединение вътре в краставицата.
Според някои ботаници краставиците, които растат под някакъв стрес, тъй като липсата на вода и пространство, те са по-склонни да бъдат горчиви. Вижда се и това деформирани краставици са по-склонни да бъдат горчиви.
Помага ли нарязването на краставиците и разтриването им?
Чрез отрязването на краищата на краставицата значително намалява вероятността краставицата да стане горчива, тъй като зоните с най-висока концентрация на кукурбитацин се отстраняват. Разтриването на отрязаните краища с парченцата краставица е начин за „измиване“ на краищата и отстраняване на млечнобялата течност, която уж съдържа кукурбитацин.
Има и други трикове, за да сте сигурни, че краставицата се вкисва, като да я нарежете наполовина и накиснете го в подсолена вода за няколко минути. Други хора препоръчват да се накисва във вода с ябълков оцет.
Митове, свързани с горчивината на краставицата
The краставица горчивина Това е нещо, което в продължение на много години поражда митове и спекулации. Смята се, че краставицата е родом от Индия, откъдето е пътувала до места като Рим и Китай. През 16 век те се появяват в Америка. Във викторианско време се смята, че краставицата е аотвратителна храна, нещо повече, тъй като беше наречена "краставица" разглежда се изключително за консумация на говеда.
Присъда
Знаейки малко повече причината за горчивината на краставиците и зоната, в която са концентрирани съединенията, отговорни за горчивината, идеалното би било обелете напълно краставиците и отстранете краищата. Частта на триещите се краища не е научно доказана, но ако ви харесва, можете да продължите да го правите. Тъй като не знаем дали тази краставица е имала стресиран или много спокоен живот, е по-добре винаги режете краищата от всички краставици, които консумираме.