Намалете майонезата, но запазете вкуса на това класическо и просто ястие.
от: Пам Андерсън | Коментари: 0
Здравословната версия на картофената салата на Пам Андерсън включва печени сладки картофи и многоцветни дълги картофи.
En español | За мен хот-дог или бургери на скара, пиле за барбекю и свинско месо са непълни, ако не са придружени от картофена салата. Недостатъкът на това класическо ястие е, че често е синоним на препълнени супени лъжици майонеза и значително количество нарязани яйца. Не е най-лошото нещо, което бихте могли да ядете, но аз исках да направя версия на тази картофена салата с по-ниско съдържание на мазнини и по-нисък холестерол.
Като се започне с основната съставка: Обмислях да сменям картофите с сладките картофи с онзи красив охра цвят и които днес са известни на мнозина като суперхрана. Благодарение на високото си съдържание на витамин А (една порция представлява 400% от дневната нужда) сладките картофи имат още няколко точки в своя полза в сравнение с белите картофи. Те също имат повече витамин С, по-малко калории, повече фибри и въпреки че имат захар, съдържанието на въглехидрати е по-ниско. Но и белите картофи не изостават. Те съдържат по-голямо количество определени минерали, включително желязо, магнезий и калий.
Затова реших да използвам и двете в салатата си, но с повече сладки картофи, отколкото картофи. Не само отговарям на по-голям брой хранителни изисквания, но и прави салатата по-привлекателна - особено когато включва многоцветните дълги картофи (известни като пръстчета), които съчетават различни нюанси на тъмно лилаво, меко жълто и земно бяло—.
Печенето на картофите в гореща фурна, докато омекнат (но не кафяви) гарантира, че те запазват хранителната си стойност, вместо да ги варят във вода и след това да изхвърлят цялата течност.
На никой от членовете на моето семейство липсваха варени яйца, когато опитаха здравословната ми версия на картофена салата. Те дори не осъзнаваха, че са заместили голяма част от майонезата с гръцко кисело мляко, което значително намалява количеството мазнини, калориите и холестерола.
Когато приключиха с яденето, дъщеря ми си помогна с малкото, което остана от картофената салата. И за мен това беше огромен вот на одобрение.
Смесена картофена салата с кремообразен дресинг от кисело мляко
Прави 6 порции
Ако не можете да намерите картофите пръстчета, заместител на 1 килограм малки червени варени картофи, картофи юкон или жълти картофи.
- 1-1/2 килограма сладки картофи (около 3 средни), обелени и нарязани на средни парчета
- 1 килограм картофи за пържене (опитайте се да купите комбинация от цветове)
- 2 супени лъжици зехтин
- Сол и смлян черен пипер
- 2 супени лъжици оцет от червено вино
- 1/2 чаша средно червен лук, нарязан на кубчета
- 1/2 чаша целина, на кубчета
- 1/4 чаша чушки Peppadew или други сладки чушки, нарязани на кубчета
- 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
- 1/2 чаша гръцко кисело мляко
- 1/4 чаша майонеза
Поставете решетката на фурната в средно положение или малко по-ниско и загрейте фурната до 400 ° F. Разбъркайте картофите в олио и подправете с малко сол и черен пипер. Печете на скара до омекване, но запазете формата си, около 18 минути. Извадете от фурната, поръсете с оцет и разклатете, докато се покрие; оставете ги да се охладят до стайна температура.
Прехвърлете картофите в голяма купа и добавете лука, целината, чушките и магданоза, но не разбърквайте. Комбинирайте киселото мляко с майонезата в малка купа. (Можете да покриете салатата и дресинга и да ги съхранявате в хладилника, покрити до следващия ден.) Когато дойде време за сервиране, добавете дресинга към салатата и хвърлете, за да покриете картофите. Овкусете и коригирайте вкусовете, като добавите сол и черен пипер на вкус. Служи.