Офисът през декември отговаря на читатели, които се съмняват в ползите от консерви от риба тон, норвежка сьомга, кокосово масло или златни душове със аспержи.
Здравейте, Комидиста се връща като пирон към месечната си среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Йохан: Въпросът ми се определя от приема на мазнини, по-специално омега 3 основни мазнини. Добре известно е, че мазната риба е най-добрият източник поради съдържанието на EPA и DHA. Тъй като не можете да си позволите да го купувате прясно всеки ден, консервата все още ли е добър вариант? Ако те се съхраняват в растителни масла с ниско качество, променен ли е съставът на мастните киселини? Ако изхвърлим тези масла, също ли елиминираме част от омега 3 от рибата или тя остава в месото?
Скъпи Йохан, сигурен ли си, че нямаш повече въпроси относно рибните консерви? Не знам дали DHA при сардини причинява ревматизъм; THC от аншоа, рак и C3PO от риба тон, импотентност. За щастие мога да предам вашите въпроси, защото ако не, вече щях да помоля производител да ме маринова и да ме консервира, за да не отговоря на тях.
Както и да е, този с кафявото, за да ви отговори, е Карлос Риос, диетолог-диетолог и автор на RealFooding.com. „Консервираната риба може да бъде добър процес за използване от време на време, например веднъж седмично“, казва той. „Важното е да купувате консерви в натурално или в зехтин, тъй като ако купуваме в слънчогледово олио, ще осигурим излишък на омега 6 мастни киселини и това, което търсим, е баланс между омега 3 и омега 6“.
"Дори когато изхвърляме това слънчогледово масло от консервата, е възможно количеството омега 3 в рибата да се промени", добавя Риос. „Някои проучвания показват, че съдържанието на омега-3 в консервирани мазни риби е добро, докато други казват, че е унищожено. Моята препоръка? Приоритизирайте прясната риба, което гарантира всичките й свойства ".
Кристина: Мислите ли, че сифонът е „задължителен“ в кухнята или не е на мода?
Скъпа Кристина, за щастие модата да се прекарва всичко през сифона отшумя и бих казал, че вече не се използва толкова много във висшата кухня. Казвам „за щастие“, защото имаше момент, в който от толкова „въздух“, толкова много пяна от картофено пюре и толкова много мус от ерусалимски артишок, лилава целина и хималайска тигрова мида изглеждаше, че всички ще се превърнем в балони и щяхме да летим във въздуха. Представям си, че в най-лошите ресторанти в Испания - тези, които се преструват, че правят авангардна и изискана кухня, без да имат достатъчно познания и средства - този инструмент продължава да се злоупотребява, а в най-добрите той се използва с дискретност и умереност. Но хайде, не бих го счел точно за задължително.
JuanKa: Има ли начин да направя това.
. без да се отказваме от това?
Уважаеми JuanKa, какъв елегантен и артистичен начин да говориш за мръсно нещо. Страхувам се, че на Даная винаги ще й е трудно, ако Зевс е изял малко аспержи, преди да я притежава под формата на златен дъжд, както е на картината на Тициан. Освен ако не ви харесва вонящата и мръсна миризма на урина, произведена след ядене на този зеленчук, като писателя Марсел Пруст. Или че принадлежи към онзи процент (променлив според проучванията) на хората, които не възприемат споменатия аромат.
Луис: Докато следя приключенията ви, а освен това имате невероятен екип и невероятни външни съветници, които никой не надминава, предавам въпроса си на вас. Търся италианска кафеварка, но бих искал определено качество, но без излишни украшения. Всички, които виждам, в магазини или в дома на познати, имат подозрителни петна от вътрешната страна и не знам дали това е проблем с качеството на производството, лошото заваряване или неправилната употреба и/или почистване. Дай ми своята мъдрост, наследена от великия Леонардо да Винчи.
Скъпи Луис, мислиш ли, че ще ме накараш да ти отговоря, като ме обсипваш с ласкателство и ласкателство? Е, прав си. Въпреки че, когато ме сравнявате с Леонардо да Винчи, вие все още сте малко по-малко, наистина. Разбира се, отидете да попитате точното място, защото аз съм човекът, който знае най-много за кафето в Испания, въпреки че никога не го пиеше и с трудности разграничава еспресо от американски. Но тъй като съм и великодушно същество, ще оставя други малки експерти да имат своя шанс да се покажат.
„Италианските производители на кафе тип мокко имат тези петна от производството и не влияят на качеството на кафето“, обяснява Ким Оссенблок, шампион бариста и автор на книгата „Вземете се в бизнеса! Ръководството за закупуване, приготвяне и дегустация на най-доброто кафе. "Факторите, които наистина определят, са качеството и свежестта на кафето, което купувате, водата, която използвате - минерализира слаба, с около 150 mg/l сух остатък - и ако смелите кафето точно преди да приготвите кафето си." Накратко, не яжте прекалено много главата си с кафеварката и инвестирайте в добра мелница.
Мария: Винаги съм вярвала, че кокосовото масло трябва да се избягва поради високото съдържание на наситени мазнини. Сега, когато живея в Мексико, моите хипи приятели го приемат за всичко и истината е, че изглеждат страхотно. Кой има причината?
Скъпа Мария, вие се доверявате на много хипита и ще видите как в крайна сметка се отказвате от глутена, пиете комбуча и плащате паста за глупави неща, които са абсолютно безполезни като рейки или ароматерапия. Така че, тъй като приятелите ви "изглеждат страхотно", кокосовото масло е добро. Е, нищо момиче, продължавайте, че с подобни удръжки сте на път да станете велик мислител. Тъй като нямам мушмула за фенери, оставям ви с Луис Хименес, химик и автор на „Какво казва науката за отслабване“.
„Кокосовото масло се превърна от дявол (за 85% наситени мазнини) в лечебно масло. Нито едното, нито другото. Според последните проучвания значението на наситените мазнини за здравето вероятно е много по-ниско, отколкото се смяташе преди, особено ако диетата като цяло е здравословна. Но също така няма доказателства, че кокосовото масло е особено прекрасно. ".
Хименес ни информира, че единственият систематичен преглед на кокосовото масло и здравето е консумацията на кокосово масло и сърдечно-съдовите рискови фактори при хората “(2016). Техните заключения, най-общо казано, казват, че доказателствата, свързващи консумацията на кокос и рисковите фактори за сърдечни заболявания, са лоши и че има и лоши доказателства, че консумацията на кокосово масло намалява сърдечно-съдовите заболявания. „Още нещо“, добавя той. „Приятелите ви, не знам дали ще са много модерни или много изискани, защото най-лошото при кокосовото масло е цената му“.
Нерея: На моята братовчедка Сузана и ние бихме искали да знаем какво мнение заслужавате това старо меню/реликва от 1999 г., което се появи в нейната къща, почти 20 години след сватбата, на която беше сервирана.
Скъпа Нерея, намирам менюто за завладяващо и много разкриващо за разбирането на изисканата кухня в края на деветдесетте. Оцеляването на старите храни от предишни десетилетия е любопитно, като например „delicias de Elche“ (фурми, увити в бекон), коктейлът от скариди с розов сос, прикрит като изисканост с думи като „морски плодове“ и „муселин“, или velouté, бял френски сос, практически изчезнал днес. Има и тенденции, които са били най-яростни по това време, като включването на лимонов сорбет между първото и второто „за прочистване на небцето“ или лалето в десертите (това на тонове вафли, огънати във формата на лампа които трябва да са яли през онези години, Virgencita).
И накрая, трябва да се отбележи, че собственикът на ресторанта трябва да има пъпеш от пъпеш, тъй като в противен случай не се разбира, че той вмъква този плод в две солени ястия от менюто. О, и прекрасната селекция от масови вина, кава и алкохолни напитки, доказателство, че бюджетът на булката и младоженеца не е за какво да се развълнува.
Хуан: Понякога приготвям прости ястия, в които използвам предварително сварени зеленчуци, онези, които отиват в стъклен буркан. Знаете ли какъвто и да е метод за премахване на зърната от буркана, без да унищожавате половината, прекарвайки половин час в разклащане на буркана или без да го счупите директно? Бих го оценил много, защото бихте ми спестили много ридания, пристъпи на гняв и лоши изрази.
Скъпи Хуан, мислиш ли, че е нормално възрастен човек да си губи нервите, защото не може да извади малко зърна от гърнето? Не аз и мога да помириша, че сте в истерия, защото работата ви е боклук, нямате приятели, никой не иска да ви докосва с пръчка и животът ви е мрачно натрупване на самота, тъга и отчаяние. Но хей, нека да стигнем до важното: ако отворите буркана и го поставите в микровълновата за няколко секунди, възможно е течността да загуби дебелина с топлината и бобовите растения да излязат по-лесно. Разбира се, махнете металния капак, преди да го поставите в микрофона, че ако не можете да запалите огън, умрете в кухнята и сложете край на нещастното си съществуване.
Горм: Норвежката сьомга е повече или по-малко венозна. Този на Фарьорските острови е най-добрият. поради начина на производство. Благодаря за информацията.
Уважаеми Горм, проверявам с радост, че курсът на обучение вече е започнал сред затворниците от Лопес Ибор и че съм ви приложил на практика да пишете в този офис. Не знам дали „сьомгата“ от Фарьорските острови ще бъде по-добра, но ви уверявам, че норвежката не е „венозна“. Така че яжте спокойно и ако поставите лекарството между филийките, още по-добре.
Кармен: Много съм развеселена от вашите статии, но мисля, че няколко пъти съм го чувала да казва „monguer“ по отношение на някой, който е изостанал или отказан за кухнята. Знайте, че за тези от нас, които имат приятели или членове на семейството със синдром на Даун, тази дума ни боли. В борбата за интеграция на тези хора, която някой използва, представлява крачка назад. Моля, със сигурност с вашата благодат ще намерите друга дума, която не обижда никого.
Скъпа Кармен, отдавна не използвам този термин в текст, но когато го използвам, със сигурност нямам предвид хората със синдром на Даун. Наясно съм, че в миналото те са били наричани „монголци“, но тази деноминация не се използва толкова дълго, че не знам дали има много хора, които могат да свържат „Монгер“ с Даун. Ето защо ми се струва, че „monguer“ вече е друг синоним на „глупав“, „бавен“ или „глупав“ и не се отнася до някакво генетично разстройство или реална инвалидност. Във всеки случай не съм тук, за да нараня някого, така че ще се отрежа още повече, когато го пиша. Но ще ви кажа и едно нещо: от моя собствен опит с термини като „пепел“ или „пепел“, най-добрият начин за преодоляване на болката, която думите произвеждат и премахване на отрицателния заряд е да ги присвоите.
Антиа: Мисля, че е важно да си сирен професионалист.
Скъпа Антиа, това е, което ни липсваше: за нахалени професионалисти да се научат да готвят. Сякаш в испанската гастрономия вече няма достатъчно лепкави и пищни.
Карлос: В моята работа имаме автомат, пълен със свине майки с палмово масло, затова избрах да взема контейнер с половин краставица, морков и шепа чери домати. Хранително, зеленчуците, които ям, са добри? Кои други пресни зеленчуци могат да разведрят сутринта ми? Моля, не ми пускайте лист неща, които отнема три часа за приготвяне с 10 съставки, които никой няма в хладилника. В 8 сутринта последното нещо, което искам да направя, е да готвя. Мислех да редувам зеленчуци с плодове, за да има по-голямо разнообразие, но разбирам, че те са по-лоши, защото имат по-висока концентрация на захари. Але, продължавай така, боникура. Че оставям подсказка, че когато те видя, няма да ми избягаш дори на тримата.
Скъпи Карлос, в момента страдам за вашите колеги, защото си представям какво трябва да е да се търпиш с теб и те ме замая. Тъй като въпросите са от първата година на храненето и няма да давам чинията излишно на диетолог с вашите наглости, аз ви отговарям сам. Зеленчуците, които ядете, са, както всички тях, хранително добри, макар че би било по-добре, ако ги смените според сезона. Други, които могат да разведрят сутринта ви: тиквички, копър, целина или варено цвекло. Ако сложите няколко подправки отгоре - специално препоръчвам мексиканския Тажин - те ще се подобрят, въпреки че това все още е твърде много усилия за неспособен човек като вас. Относно захарите, с кого сте се чували? Другите Марис във фитнеса? Това е абсолютна глупост: пресните плодове винаги са здравословни, затова ги смесете с зеленчуци, без да се страхувате, че папагалите ще съсипят снимките ви в Grindr.
Кончита: Къде мога да намеря Chirivia, не го знам. На какво има вкус. Имам купичка за плодове Groumet близо до дома.
Скъпа Кончита, ти също ли си от Лопес Ибор? Част ли сте от другата група фенове, която никога не ни напуска, тази на извънземните, посещаващи Земята? Или може би идвате от другата страна на по-странните неща? Клааро, търсиш най-подходящия зеленчук за твоите челюсти, демогоргонцила. Е, вкусът на този братовчед от бял морков е малко сладък и с нотка анасон; и двете характеристики се подобряват, ако го печете във фурната. Не мога да препоръчам места, където продават пащърнак, защото не знам къде спирате, но поне в Барселона можете да го намерите сравнително лесно в супермаркетите и зеленчуците. Попитайте плодовата купа Groumet от главата надолу, който със сигурност ще ви каже.
Карлос: Онзи ден в разговор в бар човек, който каза, че работи във фабрика за бисквитки (не искаше да каже името), коментира, че пакетите бисквитки, които имат някакъв дефект (например счупени бисквитки), стават за включени в основното тесто, за да се направят нови бисквитки. Според този човек те не се притесняват да свалят пластмасовите контейнери, преди да ги поставят в шредерите (премахването на найлоновото фолио е бавно и скъпо). Те просто правят анализ на основното тесто за бисквитки, за да измерват нивото на пластмасата, ако е твърде високо, добавят още "чисто" тесто, докато нивото на пластмасата спадне до здравословни граници и ще бъде произведено. Не знам дали ми е изиграл шега или е нормално и какво правят всички компании за бисквитки. Бихте ли проучили тази тема?
Скъпи Карлос, твоята история ми се струва толкова луда, че не знам дали искам да я разследвам. Туфа измама от Facebook, която се отдръпва и ми е трудно да повярвам, че производителите на бисквитки, колкото и да са перверзни, с радост поставят пластмаса в сместа от тесто, като се има предвид, че косата им може да падне, ако бъде хваната. Във всеки случай отправяме апел към служителите от този тип компании да се свържат с нас, ако има някаква истина в това, което казвате.
Рамон: Исках да знаете, че когато бях самосъзнателен в килера на 16, вие бяхте един от хората, които ми помогнаха да променя мисленето си и да видя гей като страхотно нещо, за което сега го знам! (Вие, заедно с RuPaul и неговите момичета и други хора, които са много необходими). Така че винаги ще бъда благодарен на вас и вашия офис.
Скъпи Рамон, след като изсуших сълзите си, избърсах течащата ми спирала и отново нагласих перуката си, отговарям: няколко пъти читател ми беше казал нещо толкова красиво. Бях особено развълнуван, че ме поставихте в небето вдясно от РуПол, единствената богиня, на която се покланям. Някои смятат, че сексуалните предпочитания принадлежат към личната сфера и не бива да се оповестяват публично. Вашето съобщение показва, че това не е така: хората, които не крият своята хомосексуалност, служат като подкрепа за други хора, които изпитват трудности, защото не смеят да го приемат и да го живеят свободно.
Това работи за всички: за известните, полуизвестните и известните три до четвърт като мен, но също така и за всеки от вашия малък или голям кръг. Никой не е принуден да излезе от килера, разбира се, но ако живеете сексуалните си предпочитания нормално и без лъжи, вие давате пример. И този пример завършва като справка за някого. Мога ли да взема амин тук?
М.: Имам потвърдена резервация за вечеря (двама души) в Celler de Can Roca, но за съжаление няма да мога да отида. Молбата ми е следната: Познавате ли някой, който има потвърдена резервация за друг декември или януари и има желание да я замени?
Скъпи М., изчакайте да разгледам личното си досие на хора с резервации в Celler de Can Roca през декември и януари. Да видим, да видим ... ами никой не излиза. В DiverXO, Berasategui и Quique Dacosta имам хора, които да обменяме, забележете, но не и в Celler. Какъв лош късмет.
- Споделям във Фейсбук
- Споделете в Twitter
- Споделете в Pinterest
- Споделяйте в други мрежи
- Здравейте Comidista: Кой е най-добрият начин да направите бял ориз?
- Здравейте Комидиста: Подходящи ли са киселите млека с бифидус?