Яде ли се стъблото на броколи? Токсично ли е използването на алуминиево фолио във фурната? Как мога да създам кошер? Разумни съмнения и други не толкова в офиса на март.
Здравейте, Комидиста се връща към месечната си среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Хорхе: Бивш колега, биолог с висше образование по диетология и диетология, ни обясни, че в магистърската степен са й казали, че през първите 30 минути след събуждането са били използвани само половината от приетите калории. Тъй като дойде от източник с известна заслуга, се чудя дали може да има някаква основа, или има преподаватели от университета, които трябва да се посветят на нещо друго. Вторият ми въпрос е дали зрелият плод, тъй като е по-сладък, е и по-калоричен.
Уважаеми Хорхе, тази от 30-те минути ми звучи като измама от типа „въглехидратите ви правят по-дебели през нощта“, а диетологът-диетолог Ракел Бернасер го потвърждава: „Не е вярно или поне няма доказателства за то. Все повече доказателства са, че времето, когато ядем храна, може да окаже влияние върху контрола върху теглото. Въпреки че остава много да се проучи и е рано да се обобщава, най-новите хронобиологични проучвания при затлъстели хора показват, че тези, които следват диета за отслабване и консумират по-голямата част от калориите си през първата половина на деня, губят повече тегло в дългосрочен план изпълнете срок от тези, които го правят по-късно ”. Що се отнася до калориите в плодовете, Bernácer гарантира, че те са еднакви, независимо дали са узрели или не. "Незрелите плодове (по-специално плодовете, наречени климактерични) имат по-високо съдържание на нишесте, от което захарта се отделя с напредването на узряването и увеличава сладкия вкус, но калорийният прием е същият".
Йол: Онзи ден режех броколи и го слагах във торбички за фризер, когато видях как майка ми се прекръсти. "Какво е, мамо? Не приемаш ли твърде далеч благословията на масата? " „Не, дъще, хвърляш най-доброто!“. Майка ми имаше предвид дневника. Какво да знам, яде ли това? Сериозно? И обелва ли се преди или така, както е?
Скъпи Иол, благодаря ти, че ми писа от Планетата на абсолютно невежи глупави хора по отношение на зеленчуците. Алма де стомна, разбира се, че багажникът на броколите е изяден и изхвърлянето му е престъпление, за което аз лично бих ви осъдил на няколко години затвор в затвора „Оранжевото е новото черно“. Както обясних в това видео на трикове със зеленчуци - което не видяхте, друга причина да бъдете осъден и наказан -, има точка за готвене, различна от тази на цветята: удобно е да го нарежете на тънки филийки и да го добавите до вряща вода, до тигана или къде, по дяволите, ще го готвите няколко минути преди тях. По този начин ще получите двата елемента al dente, а не единия или другия трудно. Не е необходимо да го белите, освен ако няма да го ядете суров, подправен и нарязан на тънки филийки, както е препоръчано от Родриго де ла Кале в това друго видео, което и вие не сте виждали - късмет, че не сте в моята юрисдикция, защото вече бихте получили доживотна присъда с принудителен труд и лесбийски тормоз над по-възрастни затворници, включително.
Greysson: Здравейте Микаел, пиша ви тук, защото знам, че този офис е по-ефективен от агенцията за защита на потребителите, защото оплакването ми е, че сега, за да продавате продуктите по-скъпи, те поставят био и био етикети, отидете да знаете къде произхожда занаятчийска краставица, събрана във ферми без добавки и без хартия. Наистина ли продуктите без хербициди са по-здравословни? Всичко мирише на модни измами.
Уважаеми Грейсън, виждам ви много оптимистичен, когато мислите, че оплакванията до този офис отиват някъде: Бих казал, че Aló служи малко повече от това да научи малко за готвенето, вие се смеете на глупавите неща, които пиша, и разтоварвам разочарованията си причинени от сексуално недоволство от вас. След като изясних този момент, информирам ви, че за да се продава с био или био печат, храната трябва да отговаря на редица правила, които накратко се състоят от използване на ограничен и регулиран брой несинтетични пестициди в своите производство. Хайде, не е да поставите етикета и да останете толкова широки. Що се отнася до това дали са по-здрави, по-хранителни или по-безопасни, няма научни доказателства, че те са, както различни статии Scientia, JM Mulet или My Limp Diet обясняват много добре.
Алекс: Здравейте Comideros, ето снимка на „паеля“ за колекцията. Както винаги, трябва да знаете как да четете между редовете, да не се задоволявате с първите впечатления, да стигнете до дъното на всичко, да се биете, да намерите парчето фует под планината от замразени морски дарове, което е живот.
Уважаеми Алекс, благодаря ти, че сподели този скъпоценен камък на гастрономията. Това не е ориз с нещата, те са неща без ориз.
El_Hamburger: Аз съм майорка в Хамбург. Знам, че е нормално да има германци на Майорка, но винаги бях много анти-мейнстрийм. Освен това вашите малки черни очи ми озаряват деня и ми напомнят за това, когато живеех в Барселона, слънцето грееше в небето и обикалях квартала ви с надеждата един ден да се натъкна на вас и да се хвърля около врата ви какъв фанатичен тийнейджър. Нугата, най-новият манджер на тенденции, който стана модерен в тези географски ширини, казва, че киселата среда ни носи само болести и рак и че трябва да избягваме киселите храни, сякаш е Луцифер. Има като ръководство за храна според неговата „алкалност“ и най-готиното нещо сега е да напълните алкалната кошница. Какво мислиш?
Уважаеми El_Hamburger, радвам се, че си далеч и че ти е по-трудно да ме тормозиш от разстояние. Какво мисля за кисели и алкални храни? Е, изненадва ме, че човешката раса, след векове на наука и емпирични знания, продължава да вярва в космическите енергии, лечебни камъни, рейки, детоксикиращи диети и други глупости без никакви основи като милонгата на кисели и алкални храни. За да ви даде представа, един от най-големите му гуру, самоописаният „натуропат“ и бивш член на Църквата на Исус Христос на светиите от последните дни, Робърт О. Йънг, беше арестуван и затворен за измама и практиката на медицината Нелицензиран. Моят съвет е, че дори не мислите за спазването на така наречената алкална диета: опасностите са разказани тук от Хуан Ревенга и неговата научна неразумност, Луис Хименес в What Science Says To Slim.
Лоли: Бих искала да споделя с вас, че съм си купила сокоизстисквачка. Този уред ми помага да приемам повече зеленчуци и се предполага, че е по-добър от блендерите за метода на студено извличане. Бих искал да унищожите тази моя илюзия, като обясните защо този уред е безполезен и дори не е ТОВА. Освен това, ако можете да препоръчате някой източник, за да намерите здравословни рецепти за сокове, ще бъде оценено. И накрая, ако не ви притеснява, бих искал да обединим живота ни завинаги, тъй като ви обичам, вашите видеоклипове и вашите готварски неща.
Скъпа Лоли, чрез писмото ти и това на El_Hamburger проверявам, че безумието вече е развихрено за лудите жени от квартала преди предстоящото пристигане на пролетта. Но трябва да ви кажа, че ако съберем живота си заедно, моят пасатор няма да може да ви сок и вие ще се окажете сухи и нещастни. Що се отнася до машината, която сте закупили, не мога да коментирам: тъй като сте като звънец на фризийска крава, сте забравили да ми изпратите модела и казвате само странни неща от рода на "дори не е ТОВА". Да, мога да ви изясня две неща: устройството НЕ ви помага да приемате повече зеленчуци, тъй като сок НИКОГА не може да ги замени и не мога да препоръчам уебсайтове за здравословни сокове, защото „сок“ и „здравословно“ не са понятия, които вървят на ръка в ръка. Сокът осигурява повече калории, по-малко фибри и по-малко засищащ ефект от плодовете или зеленчуците. И СЗО приравнява ефекта на естествената захар в соковете към този на добавената захар. Така че знаете, по-малко сокове и повече ядене на малките неща.
Ана: Защо пълнозърнестият хляб е по-скъп? Как да разберем дали е рафинирано брашно, което е добавило триците или наистина е направено с пълнозърнесто брашно?
Скъпа Ана, въпросът ти има трохи - обърнете внимание на веселото двойно значение - така че нека да разгледаме частично. Ако говорим за пакетиран хляб, винаги гледайте съставките: единственият истински пълнозърнест хляб е този, направен с пълнозърнесто брашно, а не с рафинирано брашно плюс добавени пшенични трици. Не вярвайте на твърденията от типа "цели", с високо съдържание на фибри "," многозърнести "и други мандани, които индустрията поставя на торби: те често са подвеждащи. Не се доверявайте и на тъмнокафявия цвят: това не е безпогрешно доказателство за пълнота.
Ако говорим за хлеб в хлебни изделия, е трудно да го разграничим: най-добре е да попитате хлебаря с какво брашно е направен. Тонатиу Кортес, който в момента покрива отсъствието на Ибан Ярза като бог на хляба в Ел Комидиста, съветва да внимавате с парчета, които е много трудно да се направят само с пълнозърнесто брашно, като барове или кроасани. А що се отнася до цената, тя казва следното: „Приготвянето на пълнозърнесто брашно е по-евтино от производството на бяло брашно, защото спестявате няколко стъпки и отпадъците са много по-малко. През 14 век е било забранено да се прави бяло брашно, тъй като по време на процеса се губят много зърнени храни. Защо се продава по-скъпо? Тъй като яденето на пълнозърнест хляб стана модерно и много пекарни го включиха в раздела „специалитети“. Има обаче пълнозърнести брашна, като спелта, които могат да бъдат по-скъпи от бялото пшенично брашно, особено ако са органично произведени ".
Гилермо: Следя блога ти от години, толкова съм ти фен, че Джъстин Бийбър ти завижда и винаги е бил добър за мен. Преди време обаче имах гадже (също от Билбао, за повече INRI), което не вижда възхищението ми към вас с добри очи. Какво трябва да направя в тази празнина? Да се откажа ли от вашия блог или да изпратя момчето да се повози? Поставих на масата и опцията да го замените; Аз съм апаняо, млад мъж и половин маймуна.
Скъпи Гилермо, но какво се случва с теб днес? Разбирам, че сте очаровани от моята красота, елегантност и съчувствие, но на моята възраст не мога да отговарям на толкова много сексуални изисквания. Моят съвет е да се откажете от моя блог и да спрете да се карате с идолите си, парче залив, докато разбера кой е приятелят ви, ще препратя имейла ви и този, който ще ви изпрати да се повозите е той.
Мери: Чувала съм, че алуминиевото фолио не трябва да се използва за готвене, а вместо това фолио-не знам-какво. Може ли да се използва във фурната или другото е по-добре да не знам какво?
Скъпа Мери, на първо място, важното е да спрете да използвате алуминиево фолио за пушене на китайски, преди да изпращате въпроси до лекарските кабинети. Нямам представа какво имате предвид под „пълна ха-ха-не знам-каква хартия“: все още е жаргон, използван от наркомани, който не знам. Освен ако не го разтопите върху храната с паялна лампа, алуминиевото фолио е безопасно както на студено, така и във фурната. Храната обаче се отделя много по-добре от пергаментната хартия - която е известна като „фурна“ -, така че този материал може да е по-подходящ в някои препарати.
Джули: Малко съм луд по захарта (законното лекарство на 21-ви век) и затова напоследък я намалявам в рецептите за торти и добавям подправки, за да придам други нюанси, за да не изглежда тортата като това е безвкусно. Понякога си мисля, че ще го объркам, защото винаги се е казвало, че печенето е точна наука, но количествата в повечето рецепти ми се струват глупави. Захарта от съществено значение ли е в бисквитите? Колко може да се намали?
Скъпа Джули, също намирам количествата захар в много сладкиши за глупави, но се страхувам, че премахването й не е много добра идея, освен ако не искате да ядете тухли от брашно и яйца. „Захарта е съставка, която помага на тортата да задържа влагата“, обяснява Памела Родригес от сладкарския блог Uno de Dos. "Следователно, ако го премахнем, нашите торти ще бъдат по-сухи и по-малко пухкави." Родригес уверява, че обикновено намалява количествата захар в някои сладкиши, обикновено наполовина, а в някои случаи и до една трета, без резултатът да бъде повлиян отрицателно. „Препоръчвам да замените други съставки, които осигуряват сладост, като плодово пюре (ябълка), банан, фурми, пресни плодове, кокосово мляко, канела, ванилия или семена от копър“.
Антонио: ДОБРО УТРО: ИЗИСКАМ ИНФОРМАЦИЯ ЗА СЪЗДАВАНЕ НА КОШЕ. ПОЗДРАВИ И БЛАГОДАРЯ.
Скъпи Антонио, съжалявам, но сте писали на El Comidista, а не на Института на Дома на пчелите или на Координатора на дронове срещу хетероматриархата на Куинс. Отидете в някоя от тези две институции и те ще ви помогнат.
Ракел: Трябва ли бобовите храни да се държат в херметически затворени контейнери или е по-добре те да „дишат“?
Адриан: Добре ли е или не да се възползвате от напоената с бобови растения вода? Някои потоци защитават, че е по-добре да го изхвърлим, защото по този начин се отърваваме от възможни остатъци или пестициди, които биха могли да съдържат. Други източници коментират, че е отпадък да не се използва тази вода, тъй като тя съдържа много водоразтворими хранителни вещества и самата същност на бобовите растения.
Уважаеми Ракел и Адриан, мирише ми, че не сте виждали нашето прекрасно видео „Как да готвим зеленчуци и че те не остават като изстрел“, така че при нормални обстоятелства бих ви изпратил малко в същия затвор като Iol. Тъй като обаче днес се чувствам великодушен като испанското правосъдие с Урдангарин, заявявам, че сте освободен без гаранция и дори попитам експерт за вашите проблеми.
„Изсушени бобови растения“, обяснява Педро Луенго, управител на компанията Luengo, могат да се запазят дълго време, стига да се държат на хладно и сухо място, защитени от влага, пряка светлина и насекоми. Поради тази причина те трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери. Също така се препоръчва да се вкара глава чесън в споменатия контейнер, за да се избегне нападението на насекоми ”. Luengo гарантира, че ако преди накисване измиете бобовите растения, преди да ги поставите в гевгир и ги прекарате през чешмата, водата за накисване може да се използва перфектно. И между другото, изяснява още едно вечно съмнение: течността от зеленчуците в гърнето не се изхвърля.
Ана: Микел, никога не съм чела EL PAÍS, защото съм отдясно. Днес погледнах това за четене на всички стикове и отдавна не се смеех толкова много с вашия блог. Ако се върна в този вестник, който ще бъде не, ще ви запомня. Трябва да призная, че си много забавен.
Скъпа Ана, не знам дали да ме направя щастлива или депресирана с вашето съобщение. Или просто да се учудят, че все още има хора, които не четат този вестник, защото го смятат за много ляв.
Изабел: Този уикенд от яхнията остана малко месо и реших да направя крокети с него, което обикновено излиза много вкусно, но на мен ми се е случвало няколко пъти да прекалявам с бешамела и без значение колко Охлаждам ги и се охлаждам, след това не мога да ги оформя и накрая ги изяждам на лъжица. Какво, по дяволите, можете да направите, ако сте направили бешамела твърде течен?
Скъпа Изабел, можете да опитате да накарате бешамела да загуби малко вода, като го поставите на много слаб огън и го оставите да пуши, без да кипи. Но също така ви казвам, че шансовете да се окажете с паста, която ще служи за мазилка на стени или да запълни зъбите ви, са доста големи. Най-добре е да следвате надеждна рецепта за бешамел и да играете с количеството руф (масло плюс брашно): ако го вдигнете малко, ще бъдете на по-сигурна земя, когато става въпрос за приготвяне на крокети. И за любовта на Бог, не използвайте обезмаслено мляко, аз ви познавам и вие сте способни на най-големите глупости, за да правите вероятно по-здравословни ястия. За повече упътвания на бешамелери гледайте това видео, което е безплатно и ще ви отнеме само две минути.
Модерна майка: Здравей, Хуама и екип. Когато се прибера от работа, всеки път, когато видя на таблета си, че El Comidista е публикувал нов видеоклип с викове „Ново видео!“ Обаждам се на Кармен и Фернандо и го виждаме сгушен в леглото ми. Онзи ден Кармен ми каза: „Мамо, защо винаги казва Хуанма, ние вече знаем, че няма нищо подобно на омлета на майка ти, нито като крокетите на майка ти, ако татко получи вкусен омлет ...“.
Скъпа модерна майка, прощавам ви за Хуана, защото предполагам, че го правите по смешен начин, но показването на моите видеоклипове на вашите деца ми се струва нетърпима безотговорност. Какво образование искате да им дадете? Не осъзнавате ли, че не е добре за тях да видят луд трансвестит, който прави пиле или идиот, маркиращ пакет на плажа? Какво следва, да преподаваш сок от Дик или проникване на Вили? Както и да е, ако отида на това, което ме питате, принадлежа към поколение, чиито майки отговаряха за готвенето, докато бащите им ходеха на работа. Вероятно трябва да имам предвид, че не всички са на 95 като мен и сега за щастие родителите също готвят, така че обещавам да се актуализирам и да не повтарям тези надписи.