Кулинарната стойност на sofrito е публично достояние, съществен компонент на средиземноморска кухня, но ползите за здравето му не са толкова известни. Когато обмисляте дилемата да приготвите или не приготвяте сос като основа за ориз, яхния или яхния, може би трябва да прецените ролята, която този сос може да играе в профилактика на различни заболявания.

пиете

Научният екип, ръководен от Роза Мария Ламуела-Равентос, изследовател в Университет в Барселона и от Център за биомедицински изследвания Мрежа по физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn), е доказал, че здравословните му ефекти не се дължат само на приноса на всяка от съставките му, а на взаимодействието между тях и начина на приготвяне.

В своите проучвания групата на Ламуела е оценила как домашната обработка на доматен сос и синергията между различните му съставки, като напр. екстра върджин зехтин, лук и чесън, взаимодействат и увеличават присъствието на вещества, полезни за здравето, които те съдържат, сред които се открояват каротеноидите и полифенолите.

Ползи за здравето на софрито

Каротеноидите са молекули от растителен произход, които се открояват със своята сила антиоксидант и потенциалните му ползи срещу някои видове Рак, сърдечно-съдови патологии Y. диабет тип 2. Полифеноли - доказано е, че софрито съдържа до 40 различни фенолни съединения - също са антиоксиданти и са особено в изобилие от зехтин, особено ако е екстра върджин.

„В проучване, което наскоро публикувахме, видяхме подобряване на маркерите за възпаление след консумация на разбъркано пържене, това би могло да помогне за профилактика на сърдечно-съдови заболявания ”, казва изследователят.

Основни съставки и начин на приготвяне

Основните съставки на софрито могат да бъдат преброени на пръстите на едната ръка. - Софритото трябва да има зехтин, лук и домат като основни съставки и делът им ще варира в зависимост от небцето на всеки един “, твърди Ламуела. Маслото се използва за запържване на лука и чесъна, а оттам се добавят зеленчуците и зеленчуците. Морков, зелен пипер, червен пипер, ñoras ... има много различни рецепти и всеки готвач носи своя нотка.

Препоръчва се зехтинът да бъде екстра върджин защото „той представлява уникален състав, много богат на полифеноли, който предотвратява окисляването на маслото и може да бъде важен за стабилността на другите съединения, които са извлечени от зеленчуците. Други масла биха могли да извършат процеса на екстракция от екстра върджин зехтин, въпреки че трябва да се направят повече изследвания, за да се оцени този ефект ".

Всъщност екипът от Университета в Барселона е проверил, че маслото извлича полифеноли от домати и лук, като ферулова киселина, нарингенин и кверцетин, които преди това не са присъствали. Какво още, зехтинът се обогатява с доматени каротеноиди, като ликопен.

Но за да увеличите максимално тези ефекти, е необходимо да приготвите соса по определен начин: „Много е важно бавно готвене, при ниска температура (слаб огън); по този начин се избягва разграждането на полифеноли и каротеноиди ”. Дългото време за готвене предотвратява окисляването на тези чувствителни на температура съединения.