здравословен

Ако сте брали боровинки, този здравословен лимонов бърз хляб с боровинки е абсолютно задължителна рецепта! Сладко-лимонено е и е пълно с боровинки.

Всяко лято, когато ходим да берем боровинки, обичам да събирам идеи за това какво да готвя с плодовете, които носим вкъщи. Разбира се, замразяваме по-голямата част от нашите сладкиши с боровинки през цялата зима, но има много вкусни неща за правене с пресни плодове. Как да приготвя сладко от боровинки с клен или пай с боровинки или дори да ги добавям към пикантни рецепти, като тази салата от боровинки с кейл или боровинка табуле, която обичам да правя.

Но децата ми винаги искат да пекат боровинков хляб. Тогава разбрах, че нямам рецепта за хляб с боровинки тук в здравословните сезонни рецепти! Задъх! Бързо реших да поправя ситуацията

Сега мога (почти) да се смея на невежеството си, мислейки, че ще бъде Бързо процес!

Момчета, този хляб с боровинки ме постави на колене. Разработването на тази рецепта беше подвиг! Толкова се радвам обаче, че останах с него.

Науката за печене никога не пропуска да ме унижи. Трудно ми е да не го приема лично, когато рецептата отнема малко повече време, за да достигне до достоен за публикация статус. Предполагам, че съм просто оптимист.

Когато плъзгам този лист за печене във фурната с очакването, че полученият бърз хляб няма да бъде нищо повече от материал от синя панделка, със сигурност се настройвам за разочарование. Аз обаче го правя. Девет пъти подред.

И когато хлябът се влоши, преди да се подобри, е трудно да не бъдете депресирани.

Това бях аз, докато работех върху този хляб! Да мислите, че сте могли да разрешите проблема (ите), като добавите повече захар или мазнина, за да направите хляба по-влажен и сладък! Или бихте могли да разрешите факта, че хлябът не е втасал правилно, като премахнете някои от боровинките. Или изваждане на пълнозърнестото брашно. Но това не е наред с мен.

Съвети за този здравословен хляб с лимонова боровинка

По-малко мазнини и захар

За да запазя този боровинков лимонов хляб на здравословна страна, се погрижих да не изсипвам просто мазнината и захарта. Вместо това направих няколко други корекции на хляба и държах общата добавена захар под чаша, а също и мазнините.

Подсладете със захар от турбинадо

  • Защо не мед или клен? Първоначално опитах това с мед като основен подсладител. Но дори и да го печеше при 325 градуса, хлябът ставаше твърде тъмен. Медът (и кленовият сироп) правят печените продукти по-тъмни, така че докато вкусът е вкусен с боровинките и лимона, медът трябваше да изчезне. Преминах към турбинадо захар, продавана също като сурова захар, и проблемът с покафеняването беше решен.
  • Замествания: Можете да използвате изпарен тръстиков сок вместо турбинадо захар, което от това, което мога да кажа е само малко по-фини гранули от турбинадо. Харесвам захарта от марката Raw turbinado, тъй като тя не е органична, но не съдържа ГМО и е с по-лек цвят и поддържа хляба хубав и жълт. Ако ви харесва вкусът на кокосовата захар, можете да я използвате вместо нея, но можете да превъзмогнете останалите вкусове.

Лека текстура

  • Разбиване на белтъците Това беше един от ключовете за структурата и появата на този хляб. Когато разбивате белтъците, уверете се, че в купата няма следи от жълтък или масло. Всяка грес ще възпрепятства процеса на образуване на пяна.
  • Разбити бели се смесват с тесто последно, само за да го олекотите.
  • Сгънете празно: Използвайте силиконова шпатула и внимателно преминете през тестото (известен още като сгъване), докато белите се включат. Целта е да се запази колкото се може повече въздух в белите, тъй като това повдига хляба и предотвратява прекаляването му.

Пълнозърнесто брашно

  • Хлябът се прави със смес от бяло брашно и пълнозърнест пшеница. Обичам да използвам бяло пълнозърнесто брашно King Arthur Flour, защото има по-мек вкус и по-светъл цвят от обикновеното пълнозърнесто брашно. Те работят почти еднакво в рецептите за печене.
  • Имах и някои проблеми с центъра на срутването на тигана. И накрая, след много тестове, установих, че това се дължи на факта, че няма достатъчно образуване на глутен, което да задържи центъра на хляба и да му позволи да стегне и да се изпече напълно. Добавих няколко супени лъжици брашно към сместа и проблемът се реши сам.

Пресни боровинки

В тази рецепта използвах пресни боровинки. В няколко теста се опитах да използвам замразени плодове, но те не се заселиха в центъра. В един от тестовете използвах замразени плодове, които бяха размразени и отцедени и те работеха добре, но предпочетох структурата и сочността на пресните плодове, така че ги предпочитам, докато са в сезона на местно ниво.

Лимонова кора и сок

При настъргване и изстискване на лимона, цедрата първо се разрязва наполовина и лимонът се соче. Обичам да използвам зестер микроплан, за да разбера. Той произвежда прекрасна пухкава коричка, която върви добре с рецептата. Изглежда като много жар, но всъщност не вкусва прекалено лимонено, когато се смесва с тестото.

Бадемов вкус

Обичам лимон, бадем и боровинка заедно, така че добавих нотка екстракт от бадем и бадем отгоре. Ако не правите ядки, просто ги пропуснете. Хлябът ще работи добре без тях/екстракт от бадем.

Съвети за печене

Въпреки че може да е изкушаващо, опитайте се да не проверявате хляба твърде много пъти, преди времето за готвене да достигне диапазона. Ако започнете да го проверявате по-рано, може да свършите хляба в центъра, ако все още тече вътре. Също така ще изпуснете горещия въздух от фурната, което ще отнеме повече време и покачването няма да е толкова добро. Това би се случило, защото структурата не е вътре. Така че моето предложение е да настроите таймера за 55 минути и след това да го проверите. Ако излезе клечка за зъби с тесто, продължете да печете още пет минути. След това проверете отново.

Съставки за този здравословен боровинков хляб

Пълният списък и метод на съставките са в края на тази публикация.

  • 1 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за всички цели
  • 1 чаша пълнозърнесто брашно, за предпочитане бяло пълнозърнесто пшеница
  • 1 ½ чаени лъжички бакпулвер
  • ¾ чаена лъжичка сода за хляб
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 1 чаша боровинки
  • 1 жълтък
  • кора от 1 лимон плюс 1 супена лъжица лимонов сок
  • ¾ чаша захар от турбинадо
  • 2/3 чаша масло от авокадо или органично масло от рапица
  • 1/4 чаша портокалов сок
  • 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
  • ½ чаена лъжичка бадемов екстракт
  • 2 белтъка
  • 2 супени лъжици нарязани бадеми

Как да си направим хляб от лимонова боровинка стъпка по стъпка

По-здравословни рецепти за хляб

Благодаря много за четенето. Ако харесвате тази рецепта, моля, върнете се и оставете коментар и оценка със звезди! И ако сте нов тук, можете да се абонирате за моя имейл бюлетин или да се присъедините към разговора в Instagram.

Описание

Този здравословен хляб с лимонова боровинка е сладък и лимонен и пълен с боровинки. Прави се с пълнозърнесто брашно и е с по-ниско съдържание на захар и мазнини.

Съставки

  • 1 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за всички цели
  • 1 чаша пълнозърнесто брашно, за предпочитане бяло пълнозърнесто пшеница
  • 1 ½ чаени лъжички бакпулвер
  • ¾ чаена лъжичка сода за хляб
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 1 чаша боровинки
  • 1 жълтък
  • кора от 1 лимон плюс 1 супена лъжица лимонов сок
  • ¾ чаша турбинадо захар
  • 2/3 чаша масло от авокадо или органично масло от рапица
  • 1/4 чаша портокалов сок
  • 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
  • ½ чаена лъжичка бадемов екстракт
  • 2 белтъка
  • 2 супени лъжици нарязани бадеми

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Покрийте тиган с хляб от 1,5 литра (8,5 на 4,5 на 2,5 инча) със спрей за готвене.
  2. Разбъркайте заедно универсално брашно, пълнозърнесто брашно, бакпулвер, сода за хляб и сол в средна купа. Добавете боровинките към брашнената смес и разбъркайте, за да се покрие.
  3. Разбийте жълтъка, кората, лимоновия сок, захарта, олиото, портокаловия сок, ванилията и бадемовия екстракт в голяма купа до гладка смес. Добавете сухата смес към мократа смес и разбъркайте, за да се смеси. Разбийте белтъците в чиста купа, докато се образуват меки върхове. Сгънете белтъците в тестото
  4. Разстелете тестото в приготвения тиган. Поръсете с бадеми. Прехвърлете във фурната и печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 55 до 65 минути. Охладете в тигана 25 минути, преди да прекарате ножа по краищата и да го обърнете, охладете решетката нагоре.

Класове

За да предотвратите срутването на хляба, настройте таймера за 55 минути и след това проверете. Ако излезе клечка за зъби с тесто, продължете да печете още пет минути. След това проверете отново. Ако проверявате твърде често, температурата във фурната ще спадне и центърът на хляба ще се срути.