Изяждането не винаги е парти. Често е задължително. Всеки ден повече хора са загрижени за поддържането на здравословна и балансирана диета, също и когато отиват в ресторанта. Това предполага да се знае произходът на храната, начинът, по който се приготвя, калориите, които тя осигурява и т.н. Ние сме това, което ядем и как го ядем.

албора

Под тези помещения групата Албора си е поставил за цел да предложи на своите клиенти менюта за здравословна висша кухня. За да постигне това, тя благоприятства диалога на своите готвачи с учени и експерти по хранене. Те са убедени, че балансираното хранене е възможно дори за тези, които се хранят всеки ден в ресторантите. И те са прави.

От това сътрудничество се появи интересно предложение за "менюта на деня ”на висшата кухня. Направено с натурални продукти и сезонни, без химически добавки и без обработени, проектиран от екипа за научноизследователска и развойна дейност на Албора въз основа на насоките, установени от специалисти от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) и Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA). Нека примерът се разпространи!

Храненето вече не е проблем

Всички менюта са организирани въз основа на хранителни насоки според ритъма на живот, който изисква хранене навън, особено за работа. Направено с техники за готвене капачки за пръсти, те не се отказват от вкуса или удовлетворението, което яденето осигурява. Трябва да се има предвид, че начинът на приготвяне на храната не само влияе върху нейната текстура, мирис и вкус, но също така влияе върху нейните хранителни свойства. Важно е да направите правилната техника на готвене правилна.

Пърженето и сотирането се заменят с гладене и естествено готвене; ферментирали и естествени влакна се използват за осигуряване на ползи за чревната флора; рафинираните захари са почти изцяло отхвърлени; а по-калоричните сгъстители, като брашно или царевично нишесте, се заменят с кузу, нискокалоричен корен, широко използван в японската кухня. Нека никой не мисли, че това, което идва на масата, е болнична храна, напротив, това е висшата кухня с ниско съдържание на сол, захар и наситени мазнини; и високо съдържание на OMEGA 3 и 6 мастни киселини и витамини и минерали.

Разнообразие и качество

В кухнята на Албора всеки месец се създават четири различни менюта, по едно на седмица, като се адаптират към сезонността на храната и най-подходящите комбинации. А също и според вкуса на потребителя. През март менютата му са насочени една седмица към наземни и въздушни продукти, втората е вдъхновена от ароматите на Прованс, друга е базирана на продуктова кухня и последната добавя ориенталски нотки. „По този начин ние предотвратяваме посетителите да не попаднат в рутина. Знаем, че нашите клиенти ни посещават средно веднъж седмично, така че четири промени на месец са достатъчни ", заявява той Хорхе Давила, директор на група.

Всеки от тях има предястие, първа, две секунди и десерт. И във всички тях закусващият може да свикне с представата за калоричната стойност, която осигурява, тъй като включва хранителна маса с черупки, така че да е ясно какво се поглъща. Калоричният прием е между 747 и 879 калории на меню, независимо от напитката: експертите препоръчват вода или най-много чаша вино. Той също така докладва за грамовете въглехидрати, фибри, протеини, общо, мононенаситени, полиненаситени и наситени мазнини, които се приемат във всяко меню. Дава ли някой повече?

Изправен пред зимата, допълнителният принос на витамини и минерали, предлагани от плодовете и зеленчуците, се счита за съществен. Следователно през тези месеци закуските са с високо съдържание на микроелементи, богати на витамин А и С, фосфор, магнезий, калий и антиоксиданти, необходими за поддържане на имунната система активна по това време на годината.

Най-сложните, десертите

Предястия като бульон Шунка Джоселито и мента, кремообразната гъба и пушени кедрови ядки или маринованата синя риба и доматената вода, са едни от тези, които могат да бъдат намерени до 15 март. Ястия като раци с бяло вино и шафран, фалшиви рамени от водорасли, равиоли с зеленчуци от пекорино и градински чай, морски риби в сос от яхния и копър, са част от зимните им менюта.

„Най-сложните бяха десертите, затова избрахме да включим много плодове и да премахнем сладкишите. Има сорбета, но няма сладоледи, чието съдържание на мазнини да е много по-голямо ” Хуан Антонио Медина, групов готвач.

Накратко, здравословни менюта, основани на средиземноморската диета и адаптирани към консуматорските навици и нужди на настоящата закусвална, които спазват хранителните насоки.