Испанският диетолог, автор на книгата Яжте безопасно, като ядете всичко, обяснява в това интервю как да се храни здравословно и устойчиво и припомня, че картофеният омлет е променил живота й.

В Леон, Испания, лятото достига своя връх. Денят е ясен и в седем следобед слънцето все още озарява изследването на диетолога Беатрис Роблес. Зад него е знамето на първата му книга: „Яжте безопасно, като ядете всичко“, лансирана преди няколко седмици. Презентациите пред медиите са направени чрез дигитални платформи, без пряк контакт с читателите му, без наздравици в книжарниците, но с постоянна усмивка и винаги от това проучване в дома му.

диета

Преди няколко години, по това време, Беатрис приготвя испански омлет. Беше над 30 градуса, яйцето беше леко изварено и макар да имаше вкусен вкус, то беше „досадно“ в продължение на няколко седмици след отравянето, което произведе. Затова той реши да обърне професионалната си кариера. Завършил е бакалавърска степен по наука и технологии в областта на храните и след това е изучавал човешкото хранене и диететика. Днес чрез своята работа и книгата си той се стреми да ни запознае по-добре с безопасността на храните и да се подхранва по-добре.

СЕДМИЦА: Всички сме били „палави“ след лошо боравене с храна, защо протоколите за безопасност на храните все още не са толкова ясни?

BEATRIZ ROBLES: Сериозните проучвания за безопасност на храните започват най-много преди 20 години. Преди имаше някои системи, но не много протоколи. През 1996 и 1997 г. имаше две хранителни кризи, които засегнаха цяла Европа, диоксиновата криза при пилетата в Белгия и епидемията на лудите крави в целия континент. Това беше повратна точка, която принуди законодателството да бъде приложено. И така, ние се учим с преценка по темата за кратко време.

СЕМАНА: Кога започнахме да придаваме значение на това, което ядем?

B.R.: Преди 40 години снабдяването с храна беше много основно. Но с разрастването им започнаха да се произвеждат преработени храни, които по-добре подхождат на небцето на хората. По този начин преминахме от спазването на нашите минимални изисквания към предлагането на храна, която не ни подхранва, но беше много достъпна. Тогава осъзнаваме, че трябва да обърнем много повече внимание на храната.

СЕМАНА: Сега получаваме милиони съобщения за това кое е здравословно и кое не. Те говорят за захар, възпаление, сурови веган диети ... Откъде да започнем? Кого да слушаме?

B.R.: Същността на посланието за доброто хранене е една и съща. Здравословната диета се основава на продукти от основно растителен произход, съчетани с някои продукти от животински произход като бяло месо, яйца и мляко. По същия начин сме наясно, че трябва да избягваме червеното месо и колбасите.

СЕМАНА: Но доставките на храни се промениха много. Днес откриваме органични, нулеви километри, суперхрани ...

B.R.: Вярно е, че там възникват съмнения дали продуктите са добри или лоши и това води до предложения или тенденции за постигане на дадена цел. Но съм убеден, че крайният потребител може да има добър филтър, за да знае дали информацията е валидна или не. Опитват ли се да ви продадат продукт или някой печели нещо с тази препоръка, която ви дава? Ако нямаме критично мислене, няма да преживеем потока от ежедневна информация.

СЕДМИЦА: Кои са основните правила за безопасно хранене?

B.R.: Има две основни практики, температура и кръстосано замърсяване. Храната, която се охлажда, трябва да поддържа студената верига, а храната, която претопляме, трябва да се нагрява до центъра. Второто е, че не замърсяваме една храна с друга. Не можете да режете пиле и след това зеленчуци със същия нож. Първо трябва да го измием.

СЕДМИЦА: Как да бъдете съзнателен и отговорен потребител на планетата?

B.R.: Това е малко от концепцията за хранителен суверенитет. Храната не е само да се храните добре, трябва да я мислим като решение, което допринася за здравето на тялото и планетата. Ако искаме да се храним здравословно и устойчиво, трябва да изберем продукти от растителен произход, близки и сезонни. Каква е ползата от приготвянето на органична сьомга, ако тя идва от другия край на света и оставя огромен въглероден отпечатък?

СЕДМИЦА: Разглеждайки храната от тази цялостна позиция, трябва да разгледаме и благосъстоянието на работника на полето.