Ракел Г. Молина | MADRID/EFE/RAQUEL G. MOLINA/HENAR FERNÁNDEZ Вторник 03.07.2018

барбекюта

Летните барбекюта често се свързват с прекомерна консумация на деликатесни меса и меса, богати на мазнини, алкохол и сосове. Лора Гонсалес, диетолог и сътрудник на "El Bisturí", предлага поредица от препоръки и алтернативи, за да направим нашите барбекюта по-здрави това лято, като подбира по-постни меса и включва риба и зеленчуци сред нашите ястия на скара.

Барбекютата са много широко разпространена практика с настъпването на лятото. Топлината, хубавото време и слънчевите часове правят разходките на открито с приятели и семейство многобройни, докато ние се наслаждаваме на разнообразни ястия, приготвени на скара.

„При типично барбекю се консумира много месо, особено червено“, потвърждава ръководителят на отдел „Хранене“ в Нестле Лора Гонсалес. Повечето от тези меса и колбаси (бекон, наденица, кървавица, чоризо) съдържат много мазнини, към които също трябва да се добави консумацията на сосове и алкохол (бира, вино или червено де верано).

Препоръките показват, че този вид храна и напитки трябва да се консумират възможно най-малко, за да не се превърне в обичайната ни рутина. „Трябва да помним, че храната и напитките, които приемаме ежедневно, оказват влияние върху здравето ни“, казва Гонсалес в „El Bisturí“.

препоръки

За да направи барбекюто по-здравословно, диетологът дава пет съвета:

  • Изберете добре основното ястие. Трябва да дадем приоритет на постно месо и риба пред колбаси и тлъсти меса.
  • Използвайте сезонни зеленчуци. „Зеленчуците на скара са вкусни и е по-добре, ако са от близост“, подчертава Лора Гонсалес. В допълнение, по този начин ние осигуряваме фибри, витамини и минерали и допринасяме за препоръчаните порции зеленчуци.
  • Предястия, предястия и сосове трябва да са леки и да са направени предимно от зеленчуци. Например, сос може да бъде краставица и подправено кисело мляко.

  • Намалете консумацията на сладки напитки и се откажете от алкохолните напитки (бира, вино и червено де верано).
  • Десертите трябва да са на плодова основа. По този начин ще можем да се съобразим с препоръките за консумация на плодове.

Най-добрите меса

Що се отнася до избора на месо за барбекюто, "нискомаслените части от свинско и пилешко месо са добри варианти, въпреки че можем да избираме и постни разфасовки от телешко и телешко месо", съобщава ръководителят на храните.

От свинското месо Лора Гонсалес избира частта от кръста и реброто. Що се отнася до готвенето, „тези части обикновено отнемат около десет минути на барбекюто от всяка страна и трябва да се правят на разстояние от жаравата приблизително 10 сантиметра“, казва той.

„Телешкото и говеждото месо (ребро, антрекот, хамбургери, филе) са звездните ястия“, подчертава специалистът. Това обаче е червеното месо и е важно да изберете постни разфасовки. Ако са кайма, диетологът настоява да прочете етикета, за да подбере тези, които съдържат повече месо и по-малко мазнини. Що се отнася до времето за готвене, отнема между 2 и 5 минути от всяка страна.

„Нискомаслените части от свинско и пилешко месо са добри варианти, въпреки че можем да избираме и постни разфасовки от телешко и телешко месо“

Осветете месните ястия със зеленчуци, например, като ги редувате на шишчета/EFE/Ricardo Ferro

Пилето, особено бедрата и крилата, е чудесен съюзник за барбекютата. „Може да му се даде специално докосване, ако първо се мариноват със сос адобо, ароматни билки, счукан чесън, лют пипер, къри, чушки асорти ...“. Приблизително, за да готвите, отнема около 5 минути от всяка страна.

"Агнешките котлети могат да се считат за деликатес на барбекю, но е по-добре да не се злоупотребява с тях." Лора Гонсалес си спомня, че въпреки че са много вкусни и бързи за приготвяне, те съдържат много мазнини, предимно наситени.

Риба и зеленчуци като алтернатива

Мазните риби като сардини, сьомга и скумрия също са здравословна възможност за барбекюта и добър начин за осигуряване на здравословни мазнини, протеини и витамин D.

Сардините могат да бъдат направени на скара или на шиш. Скаридите на скара или скаридите също са вкусна алтернатива, припомня специалистът. "Поставете ги един до друг и без да се белите, като добавите няколко капки масло или лимон и се опитайте да готвите по няколко минути от всяка страна." Шишчетата могат да се комбинират редуващи се със зеленчуци.

Мазните риби като сардини, сьомга и скумрия също са здравословен вариант

Сред зеленчуците, които могат да бъдат включени, Лора изброява гъбите, див лук, чушки, праз, домати, патладжани, тиквички, артишок ... "Зеленчуците са идеални за гарнитура, под формата на шишчета или ламинирани", отбелязва диетологът, който предлага приготвяне на шишчетата чрез добавяне на парченца плодове (ананас или манго) с малко зехтин.

„Да не забравяме класовете.“ Ако се купуват с шушулките им, те могат да се поставят директно върху жаравата за около 15 минути, докато зърната станат меки и златисти. Накрая може да им се даде специално докосване с малко пармезан или с винегрет, съветва той.

Зеленчуците са идеални за гарнитури, под формата на шишчета или ламинирани

Ако нещо не може да липсва на барбекю, това е хляб. Според диетолога най-подходящ в тези ситуации е хлябът с питки: „Когато го поставите на скара за няколко секунди, той придобива много специален аромат“. Също така интегралът и традицията на региона са предпочитан избор. Всички те могат да се намажат с малко домат и зехтин, или с чесън, и да се превърнат в деликатес.

Токсични вещества в барбекютата

"Готвенето на храна при високи температури произвежда химикали, които могат да бъдат вредни, особено когато храната влиза в пряк контакт с огън." Сред съединенията с отрицателно въздействие върху здравето са акриламид и други по-малко известни, като полициклични ароматни въглеводороди, и двете свързани с различни видове рак.

За да намали съдържанието на храна, приготвена на барбекюто в тези токсични вещества, Лора Гонсалес дава някои препоръки:

  • Дръжте храната на определено разстояние от огъня и избягвайте директен контакт с пламъка
  • Подгответе огъня предварително, така че да се създадат тези жарави
  • Не карайте храната твърде много: колкото по-кафява е, толкова повече от тези вещества тя може да абсорбира
  • Нарежете и оставете овъглените парчета месо настрана и не ги яжте
  • Почиствайте редовно решетката

Във всеки случай е важно да се има предвид, че ако консумацията на храна за барбекю се извършва спорадично, това не бива да ни тревожи твърде много. „Ефектите върху здравето при излагане на опасно вещество винаги ще зависят от дозата, продължителността и времето на излагане“, отбелязва диетологът.